Cel puțin o rețetă pentru caviar din vinete se găsește chiar și în cea mai leneșă amantă. În timpul iernii, acest aperitiv, împreună cu caviarul, servesc drept o adevărată decorare pentru masă. Adăugând diverse ingrediente și modificând ușor modul de pregătire, este posibil să preparați caviar pentru orice gust: picant sau cu un gust delicat, cu vinete fierte sau coapte.
Pentru a face ca caviarul să aibă un gust dulce, ar trebui să puneți mai multă morcovi în timpul gătitului, iar ardeiul iute pentru ascuțire.
O mică colecție de rețete cu o fotografie de caviar din vinete pentru toate ocaziile (pentru utilizare în iarnă și nu numai) este prezentată în acest articol.
Caviar din Odessa
Există multe opțiuni pentru gătitul de caviar din vinete în Odessa. Dintre acestea, există și mai degrabă extravagante – când vinetele sunt coapte direct pe arzătorul cu plăci de gaz, ținându-le pe coadă. Cu toate acestea, este mai bine să țineți degetele intacte și să nu riscați sănătatea. La urma urmei, puteți face o gustare folosind o rețetă mai sigură pentru caviar, cu adăugarea unei roșii.
Ingrediente de caviar:
- albastru – 1 kg;
- roșii – 0,8 kg;
- o ceapă;
- ulei de măsline sau legume, sare – la gust.
Etape de gătit:
- Vinetele ar trebui să fie spălate și puse pe o jumătate de oră. În timpul gătitului, întoarceți-l de cealaltă parte de mai multe ori.
- Din vinetele răcite, scoateți pielea și le puneți sub presiune timp de 15-20 de minute pentru a face din sticlă un lichid care conține amărăciune.
- Se taie legume bine.
- Roșiile se încălzesc cu apă fierbinte, se pune în frig și se îndepărtează deasupra pielii. Se sfărâmă cu un cuțit.
- Tăiați ceapa nu prea mare.
- Se amestecă toate ingredientele, se adaugă ulei, sare. Dacă doriți, puneți o pereche de cuișoare de usturoi. Caviarul este gata.
Pentru a nu fi amar, este mai bine să folosiți legume proaspete, care conțin mai puțin sare – o substanță care le dă un gust amar.
Vinetele tinere proaspete au o piele lucioasă netedă, fără riduri și un peduncul verde (dacă este maro, înseamnă că o astfel de legume a fost ruptă pentru o lungă perioadă de timp).
Caviar prin metoda de sterilizare
Această rețetă pentru caviarul de vinete pentru iarnă va permite să vă răsfățați familia cu un aperitiv delicios pentru sărbătorile de iarnă și nu numai. Legumele sunt prajite separat, ceea ce conferă caviarului un gust deosebit.
Întrucât prescripția nu prevede adăugarea de oțet, în scopul creșterii duratei de conservare, ouăle înainte de sterilizare sunt sterilizate.
Ingrediente pentru borcane de 5 litri de caviar gata preparat:
- albastru mijlociu – 5 kg;
- roșii coapte – 2 kg;
- ceapa – 1 kg;
- ardei iute – 2 buc;
- 1 kg de morcovi suculenți;
- 1 kg de piper bulgar;
- 3 linguri. l. sare;
- 1 lingura. l. zahăr;
- 400 ml de ulei.
Procesul de gătit:
- Vinetele se spală, nu tăiați pielea. Tăiați în cuburi și puneți-le într-un castron.
- Se acoperă cu apă (pentru a acoperi complet legumele) și se toarnă sarea. Lăsați să stea timp de 40 de minute pentru a obține amar.
- Se taie ceapa.
- Scoateți semințele de la piper și le tăiați în felii.
- Răciți morcovul pe răzătoare.
- Se taie roșiile cu coaja.
- Cu vânătaiele scurgeți apa, clătiți, stoarceți bine și prăjiți într-o tigaie. Puneți legumele în kazanok.
- Se toarnă uleiul în tigaie și se prăjește ceapa. Transferați-o în vinete.
- Acolo, sorbiți morcovii și trimiteți-le la restul legumelor.
- Se toarnă din nou uleiul, se prăjește piperul alb și se pune într-un cazan comun.
- Ultimul dintre legumele de prăjit tomate.
- Transferați roșiile în legume, adăugați zahăr, sare, piper. Gatiti aproximativ 40 de minute pentru a lasa caviarul sa fiarba. Dacă este lichid, timpul de stingere va fi mărit.
- Puneți caviarul de vinete într-un recipient și sterilizați timp de 15 minute.
- Realizați rulou, faceți din nou și înfășurați.
Vinete fără sterilizare
Acele gospodine care nu au timp sau dorința de a trăi cu sterilizarea apusului soarelui, puteți încerca să preparați caviarul din vinete pentru iarnă fără sterilizare.
Caviarul din borcane era nu numai delicios, ci și frumos, toate legumele erau tăiate în aceleași bucăți.
Pentru a obține 2,5 litri de caviar gata preparat, veți avea nevoie de:
- 1,5 kg de albastru mediu;
- 0,5 kg de roșii coapte;
- 3 morcovi mici;
- 3 cepe;
- 5 bucăți de piper galben;
- usturoi – 8 denticule medii;
- 50 g de ulei purificat;
- 1 lingura. l. sare;
- 2 linguri. l. zahăr;
- piper ardei;
- 0,5 linguri. oțet.
Instrucțiuni pas-cu-pas:
- Albastru tăiat în cuburi și adăugați un pic. Așteptați amărăciunea să iasă.
- Ceapa si ardeii grasi sunt de asemenea taiate in cuburi, iar morcovii – pe un rastel.
- Cu o rosie, scoateți pielea și sfărâmați-o.
- Într-un cazan mare sau oală, turnați untul și fierbeți ceapa timp de 10 minute. Adăugați piper și morcovi, fierbeți încă 10 minute. Puneți albastrul, amestecați.
- Adăugați roșiile și usturoiul mărunțit. Se toarnă în oțet, se adaugă sare, se adaugă zahăr și piper.
- Se amestecă toate ingredientele și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru a preveni arderea caviarului, turnați periodic puțină apă.
- Așezați ouăle în recipiente pre-sterilizate și aliniați-le.
Caviar de vinete printr-un măcinător de carne
Caviarul din vinete pentru iarnă printr-un măcinător de carne se dovedește foarte delicat, deoarece legumele sunt zdrobite până la starea de cartofi piure. Acest caviar este bine frotiu pe pâine albă. Timpul de stingere este indicat aproximativ – caviarul este stins, până când ajunge la consistența dorită. Producția de produse finite – 6 borcane de jumătate de litru.
Preparați legumele: cu vânătă (2 kg) tăiați coaja și din coaja de tomate de un kilogram. Un kilogram de ardei gras să se coajă din tulpini. Legumele se răsucesc printr-un măcinător de carne.
Billet se toarnă într-un castron cu fundul gros, pentru a gusta sare, piper și pune zahăr.
Caviarul de vaci după fierbere timp de aproximativ 50 de minute, se adaugă 100 ml de ulei rafinat și se lasă să fiarbă încă 5 minute. În timpul stingerii trebuie să se îndepărteze periodic spuma.
Înainte de a scoate vasul din foc, turnați 20 ml de oțet, amestecați și turnați ouăle pe recipiente sterile.
Rolați, înfășurați și lăsați o zi.
Caviar din legume coapte
Caviarul din vinete copți este deosebit de delicios, deoarece, spre deosebire de rețetele tradiționale, legumele nu sunt prăjite într-o tigaie, ci coapte în cuptor. Această gustare este servită pe masă într-o formă răcită, completată cu patrunjel.
Pentru caviar, veți avea nevoie de:
- 1 kg de albastru;
- 100 g ulei de floarea-soarelui;
- 3-4 catei de usturoi;
- 50 g suc de lamaie;
- sare, piper.
Lucrul la caviarul de gătit:
- Vinete injectate de-a lungul, se așeză pe o foaie de copt. Coaceți în cuptor timp de aproximativ o oră până când este moale.
- Din vinetele răcită copt răcită obțineți carnea.
- Adăugați ulei de celuloză, suc de lămâie, usturoi tocat, sare și piper.
- Caviarul gata să se răcească înainte de servire.
Caviar reteta cu maioneza
Caviarul de varza cu maioneza are multi admiratori. Aceeași gustare delicioasă se obține dacă gătiți caviar din vinete cu maioneză. În acest caz, uleiul vegetal nu este folosit, deoarece conținutul de grăsime din caviar va da maioneză.
Pentru a face rapid un caviar pentru sandwich-uri, 2 kg de albastru sunt tăiate în jumătăți și fiecare este tăiat oblic, fără a ajunge pe piele. Se toarna vinetele cu sare și se lasă o jumătate de oră pentru a obține amărăciune.
La sfârșitul acestei perioade, clătiți bine legumele, le adăugați ușor și le puneți în cuptor până când fierbeți.
Alegeți pulpa de vinete copți, adăugați maioneză (aproximativ 5 linguri) și mănâncați într-un blender.
În caviarul pregătit puteți adăuga usturoi și verdeață tocate.
Achiziționarea cu maioneză pentru iarnă
Cu maioneza, poti face si recoltarea iernii. O rețetă simplă pentru ouăle din vinete pentru iarnă cu maioneză asigură adăugarea de ulei și oțet.
Produse pentru caviar:
- 5-6 kg de albastru;
- 2,5-3 kg de ceapă;
- 3 capete de usturoi;
- maioneză – un ambalaj mare de 500 g;
- 100 ml de oțet;
- 400 g de ulei rafinat;
- sare și piper.
Etape de producție:
- Tinerii de vinete se taie în cuburi împreună cu coaja, se toarnă sare și se lasă amărăciune.
- Se prăjește ceapa (semicercuri).
- Scurgeți lichidul din legume și, de asemenea, prăjiți într-o tavă, răspândind în porții mici.
- Se prăjește legumele într-un castron mare, se adaugă usturoiul, maioneza, oțetul și se amestecă. Piper și sare, ținând seama de faptul că maioneza va da deja caviarului un gust sărat.
- Semifabricatele sunt răspândite în borcane, răsucite și sterilizate timp de 20 de minute. Întoarceți vițelul și înfășurați-l.
Caviar în multivariate
Tehnologiile moderne fac ca procesul de gătire să fie absolut imperceptibil și ușor. Pentru a pregăti caviarul din vinete într-o multivarcă în conformitate cu rețeta descrisă mai jos, va dura destul de mult timp. O jumătate de oră pentru a tăia legumele, iar restul asistentului inteligent se va face. Apropo, acest caviar poate fi încă rulat pentru iarnă, dacă este pre-sterilizat timp de o jumătate de oră.
Produsele necesare pentru 8 porții de caviar:
- 1 kg vinete;
- 0,5 kg de piper bulgar;
- 0,3 kg de morcovi;
- 0,3 kg de ceapă;
- 2 cuișoare de usturoi (puteți avea mai mult dacă cineva îi place mai mult);
- suc de suc sau pastă – 100 g;
- 1 lingura. apă (dacă se utilizează pastă de tomate);
- uleiul rafinat – într-o cantitate necesară pentru prăjirea legumelor;
- zahăr, sare, piper.
Rețetă pas cu pas:
- Tăiați ceapa în cuburi medii și grăbiți morcovii.
- Vinetele și piperul se toacă fin.
- Dacă se utilizează pasta de tomate, se diluează cu apă fierbinte.
- Activați modul “Coacere”, setați cronometrul la 30 de minute. Se toarnă uleiul de pe fundul vasului și se fierbe ceapa până se face aur.
- Adăugați morcovii, gătiți timp de 6-7 minute.
- Puneți vinete, prăjiți încă 10 minute.
- Adăugați piper, transferați multivarcheta în modul “Quenching” și setați cronometrul timp de 40-45 de minute.
- La 20 de minute după începerea focului, sare caviarul, se toarnă zahărul și piperul și se toarnă pasta de tomate (sau sucul). Se amestecă ingredientele.
- După semnalul multivarche, caviarul este gata.
După ce petreceți puțin timp în toamnă, în timpul iernii va fi posibil să faceți sandvișuri cu caviar de vinete ca într-un magazin. Și adăugarea de maioneză sau alte legume la caviar va îmbunătăți numai gustul și va face acasă în stil delicios. Bon apetit!