Spre deosebire de alte legume, vinetele după îngheț schimbă structura și gustul dincolo de recunoaștere. Prin urmare, există trucuri speciale de glazurare de vinete la domiciliu. Inginerul străin indian este atât de îndrăgit de bucătari încât metodele de înghețare acasă sunt folosite mai des. Mai ales că felurile de mâncare de la vinete congelate la gust sunt nesemnificative de cele gătite din fructe proaspete.
Ce este vinetele utile?
Terenul nativ al vinetei este India. Acestea aparțin familiei de solanacee. Cultură termofilă este solicitată în domeniul agrotehnic. În gătit, vinetele iau un loc vrednic datorită ingredientelor lor utile. Micronutrienții, reprezentați în compoziția sa, au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. În fructe există proprietăți speciale:
- Intrarea la vinete reduce pofta de tutun, deoarece pulpa conține cantitatea de nicotină necesară fumătorului.
- Activează procesul de înlăturare a bilei din organism, care este important pentru bolile hepatice.
- O cantitate mare de fibre îmbunătățește peristaltismul intestinal. Cuprul stimulează sistemul de hematopoieză.
- Solanin, prezent în vinete, le dă amărăciune, dar este ușor de îndepărtat prin înmuiere cu sare.
- Fructele sunt un produs perisabil.
Extindeți utilizarea vânatului de vinete, utilizând conservele. Dar cu tratamentul termic cantitatea de substanțe utile este redusă la jumătate. Odată cu apariția congelatoarelor de uz casnic, a existat o modalitate de a păstra beneficiile produselor ecologice prin îngheț. Este posibilă înghețarea vinetelor pentru iarnă? Da, poți. În același timp, compoziția utilă este păstrată aproape complet. Cu cât este mai rapidă înghețarea, cu atât mai multe vitamine din verde și fructe. Cu toate acestea, produsele nu au voie să înghețe în mod repetat. Produsul luat din congelator trebuie utilizat fără reziduuri. În plus, spre deosebire de morcovi, sfecla, patrunjelul și mătreața au nevoie de un tratament special înainte de a fi așezate în congelator.
Când sunt depozitate în lumină, vinetele produc solanină, care este o substanță otrăvitoare. Este conținut în fructe în cantități mici, oferindu-le amărăciune.
Cum să înghețăm vinete pentru vinete?
Există recomandări generale care ar trebui să fie utilizate atunci când se plantează vinete în congelator:
- Nu puteți îngheța fructele fără pre-înmuiere. În acest caz, pulpa devine cauciuc.
- Înmuierea este întotdeauna efectuată în soluție salină, care elimină amărăciunea produsului. Timpul de înmuiere pentru câteva ore. Puteți stropi sare pe tăiere timp de o oră cu sucul stoarse.
- Indiferent de metoda de prelucrare ulterioară, masa sau fructele gata de depozitare trebuie ambalate astfel încât să nu existe aer, nu are loc oxidarea.
- Înainte de depozitare pentru depozitare, semifabricatele trebuie evacuate cu exces de umiditate sau ulei pe prosoape de hârtie.
- Depozitați produsul finit într-un recipient etanș sau într-o pungă de hrană pentru cel mult 6 luni.
- Când împachetați diferitele ambalaje și recipiente în congelator, trebuie să semnați produsul. Pachetele cu depozitare în timpul iernii sunt indiscutabile.
Metodele de spații libere diferă în diferite rețete. Multe recomandări privind modul de înghețare a vinetelor pot fi găsite pe site-urile culinare. În același timp, albirea, prăjirea într-o tigaie sau în cuptor este utilizată până când este moale.
Cea mai rapidă cale sunt tăblițele sub formă de vinete întregi. Fructe elastice proaspete fără deteriorări se spală și se lasă să se usuce. Scoateți coada și prăjiți din toate părțile, pe o tigaie uscată fără tigaie. Este important să rotiți fructele, astfel încât sucul amar să curgă. După aceea, îndepărtați pielea și, după răcirea vinetei, împachetați-o într-o peliculă de alimente, puneți-o în congelator.
Dacă aceeași vinete este presărată cu sare și unsată cu ulei vegetal, atunci după coacere în cuptor până la moale, va fi gata, ca produs semi-finit. Îndepărtăm pielea și o împachetăm și într-un film alimentar.
Dacă tăiați, ar trebui să pregătiți cuburi, fâșii, felii pentru o anumită mâncare. În acest caz, luați în considerare faptul că cu cât fragmentul este mai mic, cu atât mai rapid va îngheța și salva mai multe vitamine. După tăiere și felii de prelucrare sărate și se poate trece la albire, în cuptor pentru coacere sau într-o tigaie. Uneori felii de vinete sunt prajite după ce au fost făcute în făină sau pesmet. Feliile de vinete friptură și prăjită sunt gata de utilizare după decongelare.
Blanching – tratament termic timp de câteva minute și apoi răcire în apă:
- În apă clocotită, micșorați felii preparate și fierbeți-le timp de 2-4 minute până când devin moi. Rapid aruncați într-o gaură și răciți-vă cu apă.
- Puneți tigaia cu vinete în cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute la o putere de 800-900 wați.
- Procesați legumele într-un vaporizator timp de 3-4 minute.
Produsul semifabricat este gata, lăsat să se usuce și să pună un strat subțire pe îngheț. Numai după aceea, produsele sunt ambalate pentru depozitare.
Pentru a îngheța adânc un strat de felii de vinete durează 4-5 ore. Dacă mai mult de un strat este stivuit, timpul de îngheț crește, iar acest lucru nu este în întregime util pentru conservarea vitaminelor. Vinetele congelate pentru iarnă la domiciliu reprezintă un proces consumator de timp și responsabil.
Pentru conservare, alegeți fructe mici, fără nici un fel de deteriorare, cu carne elastică. În acest caz, cele mai bune pentru recoltare vor fi varietăți de maturizare târzie.
Depozitarea în timpul iernii a legumelor congelate
Pe întreaga perioadă, este necesar să se asigure că nu se formează un amestec de arome în congelator. Astfel de semifabricate ca mărarul înghețat trebuie păstrate într-un recipient etanș, de preferință într-o cameră separată. El reușește să-și răspândească parfumul în întregul frigider. Alte blanuri atrag un miros inutil. Prin urmare, este mai bine să folosiți recipiente speciale. Este bine să aveți un ambalaj unic. Am luat-o, am deschis-o, am folosit-o.
Când alimentarea este întreruptă, nu deschideți ușa dulapului. Echipamentul modern păstrează frigul mai mult de 12 ore, dacă nu pentru a rupe circuitul. Mai târziu, desigur, aveți nevoie de un audit. Dacă o parte a produsului se topește, atunci trebuie să faceți caviar. Din nou, vinetele nu pot fi înghețate.
Cum pot dezgheța corect produsul?
O porție de vinete congelate poate fi setată să se dezghețe treptat în frigider pentru câteva ore. Puteți pune felii pe o farfurie și lăsați-le pe masă. Cuptorul cu microunde nu este recomandat în același timp.