Cu o zi înainte de Crăciun în statul mexican din Oaxaca se desfășoară o sărbătoare Noche de Rábanos, care se traduce ca “Noaptea de rădăcină”. Un număr mare de participanți din întreaga regiune se adună în piață și prezintă scene de public din istoria țării, legende mexicane, povești de Crăciun și schițe din viața rurală, realizate din rădăcini uriașe proaspete.
Istoria sărbătorii neobișnuite, numită, așa cum se spune, pentru popularizarea culturii grădinii în rândul populației locale, se desfășoară timp de două secole. Este posibil ca așa să fie, dar ridichea adusă pe continentul american încă din secolul al XVI-lea pe pământul fertil mexican crește la proporții uriașe. Prin urmare, nu putem exclude versiunea care colectarea recolte abundente de legume timpurii, fermierii mexican pur și simplu nu știu cum se păstrează ridichi, și care a venit să facă o sculptură de rădăcinoase și să demonstreze vecinii lor creativitatea.
Pe rus paturi ridiche crește dimensiunea mult mai modeste decât în Mexic, dar, de asemenea, pentru grădinari interne problemă familiară de economisire a recoltei, agravată de faptul că legumele nu tolerează tratament termic și păstrați-l în stare proaspătă nu este întotdeauna posibil pentru toate utilitatea și productivitatea.
Cum să păstrăm ridiche pentru iarna proaspătă și să nu pierdem recolta crescută?
Ridichea colectată de la pat la temperatura camerei își pierde sucul în câteva ore.
Frunzele vor fi mai întâi și apoi culturile de rădăcini. Într-o pivniță sau un frigider, se întâmplă așa ceva – umiditatea părăsește rădăcinile, dar mai lent. Interesant, rădăcinile timpurii, mai suculente și mai mici, sunt stocate aproape la jumătate la fel de mult ca ridichea soiurilor târzii.
Pentru recoltare pentru viitor, este mai bine să luați culturi mari de radacină densă, care se usucă mai încet.
Pentru ridichi, concepute pentru depozitarea pe termen lung, a fost cel mai suculent, degajărilor abundent adăpate seara și dimineața devreme, înainte ca soarele a avut timp să se încălzească aerul și solul, curat, imediat taie vârfurile și lăsând lungimea petiol de 3-4 cm. Rădăcini în ridiche, care este păstrat în stare proaspătă pentru iarnă, nu se îndepărtează.
Cum să depozitați ridiche în frigider?
Dacă legumele rădăcinii trebuie depozitate într-un frigider intern, acestea sunt spălate, uscate cu grijă și așezate în ambalaje sau recipiente. Nu închideți recipientul strâns, deoarece condensarea poate provoca dezvoltarea mucegaiului. Pentru a absorbi umiditatea din interiorul pungii, puteți pune șervețele, care trebuie schimbate regulat.
Cum de a stoca ridiche, în cazul în care pierdeți umiditate, își pierde avantajul principal – suculență? Apa poate, de asemenea, ajuta la încetinirea pierderii umidității de ridiche. În acest scop, culturile rădăcinoase spălate fără coadă și blaturi se plasează în borcane curate și se toarnă cu apă fiartă, astfel încât ridichea să fie complet acoperită cu un strat de lichid. Apoi recipientul este închis și pus în frigider. Ca conservant în apă, puteți adăuga sare sau puțin oțet. Din când în când, ridiche este mai bine să inspectați, să spălați și să schimbați apa.
Cu toate acestea, pentru a păstra proaspătul în frigider, nu vă așteptați ca acesta să rămână nemodificat pe parcursul iernii.
Durata maximă de conservare a soiurilor timpurii este de 1,5-2 săptămâni, iar maturitatea medie și târzie este de 1 până la 1,5 luni.
Cum să păstrăm iarba proaspătă în subsol pentru iarnă?
Dar, în pivnițe și subsoluri, unde temperatura este menținută la 2-3 ° C și o umiditate de 85-90%, ridiche colectare toamna iarna se confruntă, rămânând practic proaspete și bogat ca în grădină. Păstrați ridichea, precum și alte rădăcini, poate fi numai în prezența unei bune ventilații și a lipsei de rozătoare și ciuperci de depozitare.
Înainte de a depozita o ridichă proaspătă, rădăcinile extrase din pământ:
- ușor uscate, pre-tăiate vârfurile și rădăcinile;
- cu exactitate fără sol excesiv;
- inspectați și alegeți legume puternice fără daune și semne de boală;
- stivuirea în cutii de curățare uscată dezinfectate, turnarea stratului pe strat cu nisip abia umed.
Atunci când se respectă regulile de depozitare, inspecțiile periodice ale culturilor de rădăcini și un eșantion de ridiche uscat sau decăzut sunt păstrate până în ianuarie sau chiar până la jumătatea lunii februarie.
Practic neschimbată nu este numai apariția ridichezului, ci și a compoziției sale vitaminice și minerale.
Este posibil să înghețați ridiche pentru iarna?
Ce nu se poate spune, când unii grădinari încearcă să înghețe ridichi pentru iarnă. Umiditatea conținută în culturile rădăcinilor, atunci când este expusă la o temperatură de -18 până la -24 ° C, se transformă în cristale de gheață, prin ruperea celulelor țesuturilor. Ca rezultat, ridichea, care a fost dezghețată pentru consum, își pierde elasticitatea, se scurge umezeala și o bucată de făină neformată rămâne în vas, lipsită de gust și alte proprietăți.
Singura modalitate de a îngheța ridichi pentru iarnă și de a nu-și pierde favoarea este înghețarea la temperaturi scăzute în condiții industriale.
Rădăcinile decojite și tăiate sunt suflate prin aer timp de 8-10 minute cu o temperatură de ordinul -40 ° C. În același timp, umezeala nu are timp să dăuneze țesuturile culturii rădăcinii, iar unele dintre ele se evaporă pur și simplu de pe suprafață. Din păcate, această înghețare de iarbă la domiciliu este imposibilă. Dar există și alte modalități de regalare în sezonul rece, cu rădăcini suculente, cu un gust dulce-ascuțit.
Marinada, ca o modalitate de a păstra proaspăt ierna pentru iarnă
În țările din est, rechinul murat este o gustare tradițională și foarte respectată. Rechinii se păstrează în Mexic și în multe țări din Europa. Marinada cea mai simplă constă dintr-un pahar de apă, o ceașcă de oțet de masă, o jumătate de cești de zahăr și o linguriță de sare. Culturi rădăcinoase spălate:
- tăiați în felii, cercuri sau tăiați pe o parte pentru a face un mug;
- stivuite în borcane;
- pour marinade;
- sterilizate și acoperite cu capace.
Compoziția marinadei poate varia. Dacă o parte din sare este înlocuită cu oțet de soia, adăugați ghimbir și condimente, puteți obține o gustare în stil japonez. Cu piper și adăugarea de roșii, marinada va face mâncăruri din America de Sud, și rozmarin, piper negru și segmente de ceapă de perle îl vor transforma într-un delicios francez aperitiv.
Dacă nu puteți ține ridichea proaspătă pentru iarnă, atunci puteți stoca astfel de conserve de casă de casă în frigider sau subsol pentru semnificativ mai mult de 2 – 3 luni. Și din moment ce bucățile de ridichi sunt mici, atunci puteți încerca să bateți într-o zi.
Cum se stochează ridichi: chips-uri și delicatețe japoneze
În Japonia, o cultură de legume, daikon, este mărunțită și uscată, obținând benzi lungi de culoare alb-galben, cu gust dulce-cald, numit kiriboshi. În cazul în care recolta recolta recolta de culturi albe mari de rădăcini, atunci problema cum să păstreze ridiche pentru iarna, dispare.
Spălați cu grijă cu grijă:
- tăiate în benzi lungi, cu o grosime de aproximativ 0,5 cm;
- nu mai mult de un minut blanched în apă sărată în fierbere;
- se deschide pe grătar și se usucă;
- plasat într-un cuptor și uscat la 55-60 ° C.
În mod similar, dintr-o radicușă luminată colorată faceți așchii care, înainte de uscare, când feliile de culturi radiculare sunt încă ude, puteți adăuga puțin sare sau presărați cu mirodenii. Pentru a stoca ridichea uscată este necesar să închideți bine borcane de sticlă sau pungi de hârtie dublă. Rezultatul este o gustare originală, problema stării radacinii va înceta să fie o problemă, iar cultura recoltată nu va fi pierdută.