Tipurile culturale și sălbatice de menta sunt folosite în mod activ în gătit, medicina populară și tradițională. Această plantă parfumată, bogată în uleiuri esențiale și care a fost mult timp cunoscută pentru proprietățile sale medicinale, poate fi văzută acum în parcelele și grădinile grădinii.
Dar dacă vara, a luat unele crengute de parfumat, ușor de preparat ceai sănătos sau bulion, folosiți frunze proaspete într-o băutură răcoritoare sau produse de patiserie, întreaga menta este sub zăpadă în timpul iernii. Cum să păstreze menta proaspătă pentru iarnă? Există metode care vă permit să utilizați proprietățile medicinale ale plantei înainte de primăvară și să vă bucurați de aroma sa?
În cazul în care câteva decenii în urmă, gospodinele din Rusia, din obiceiul de mentă numai sushi, astăzi datorită dezvoltării tehnologiei și a influenței tradițiilor culinare din alte țări, oportunitățile au crescut semnificativ. Dar, înainte de pregătirea mentă pentru iarnă, trebuie să fie colectate și pregătite pentru prelucrare.
Recoltarea de mentă pentru iarnă
Cel mai bun sezon când trebuie să pregătiți menta pentru iarna este iulie și august. În majoritatea regiunilor țării, mentă în acest moment va înflori sau este deja încoronată cu inflorescențe de roz sau liliac pal. În frunziș, vârfurile de lăstari și flori, în această perioadă, se acumulează cea mai mare cantitate de ulei esențial și alte substanțe active, pentru care cultura este atât de apreciată.
Cele mai bune materii prime pot fi obținute:
- din plante 2-3 ani;
- în dimineața sau în seara, când plantele nu au rouă;
- în vreme rece și rece.
Tăierea se face pentru 1/3 din lungimea tijei, deoarece partea sa grea nu este potrivită pentru depozitarea în timpul iernii, dar până la sfârșitul sezonului poate da încă un nou traseu.
Se colectează verdele înainte de expediere pentru păstrarea în frigider sau înainte de uscarea mentinerii, congela, atent sortate prin îndepărtarea pieselor uscate, deteriorate ale plantelor și impurități, se spală și întotdeauna uscate. Dacă se dorește pentru iarna pentru a păstra mentă proaspătă, ierburi preparate în mănunchiuri plasate într-un recipient cu o cantitate mică de apă, filmul adăpost superior sau o pungă de plastic transparent și transferat la un frigider.
Muguri de menta sau tulpini separate de tulpini pot fi învelite în servetele de hârtie și pus în saci sau containere închise.
În această formă, “ciorchini” de menta și frunze verzi păstrează prospețimea și aspectul curat până la 4 săptămâni, dar natura își ia amploarea. Verzile pierd culoare și elasticitate, umiditatea și substanțele utile se evaporă.
Cum de a stoca mentă, dacă este imposibil să salvați plantele pentru o lungă perioadă de timp în frigider? Puteți folosi una dintre cele mai vechi metode – să uscați mentă, care în această formă va păstra atât aroma, cât și uleiurile valoroase.
Cum să mănânci menta acasă?
Menta de uscare nu necesită muncă gravă sau preparate complexe. Pregătit, curat, fără urme de menta de umezeală:
- înțelege grinzile mici;
- vârfurile lăstarilor cade în pungi mari de hârtie;
- este bandajat și agățat într-un loc uscat, ventilat, fără acces la lumina soarelui.
Prin această metodă de uscare, iarba nu este expusă radiațiilor ultraviolete și radiațiilor, vântului și prafului, pe lângă faptul că este inaccesibilă insectelor.
Dacă se dorește, legăturile includ alte plante aromate picante, de exemplu, oregano, sunătoare, cimbru sau salvie. Astfel de seturi nu numai că vor ajuta la diversificarea consumului de ceai de iarnă, ci vor deveni, de asemenea, un remediu excelent de vindecare.
Dacă menta este uscată pe paleți, materiile prime de plante sunt răspândite subțire și oferă, de asemenea, protecție împotriva soarelui, a curenților, a insectelor sau a contaminanților. În acest caz, pentru a face procesul să meargă mai uniform și mai rapid, iarba va trebui să fie obositoare din când în când.
Caracteristicile de uscare și de depozitare a menta verde
Mulțumele verde, ca și alte plante condimentate, pot fi uscate în uscătoarele electrice moderne, însă, în acest caz, este important să vă amintiți unele caracteristici ale ierbii picante. Cum se usucă menta, astfel încât să rețină cât mai mult posibil uleiuri esențiale, vitamine și substanțe medicinale? Mai întâi de toate, nu expuneți materiile prime la acțiunea temperaturilor ridicate. Regimul optim de temperatură pentru uscarea ierburilor picante este de 20-35 ° C. Prin urmare, în uscătorul electric este folosit modul cel mai blând, iar în frunzele de mentă nu sunt recomandate pentru iarnă.
Legumele delicate pierd rapid umezeala, deci procesul de uscare este foarte intens. Nu supraexpuneți mentă în interiorul uscătorului electric, deoarece aceasta va duce la fragilitatea excesivă a frunzelor și la pierderea unor proprietăți utile.
În cazul în care camera în care atârna ciorchini de menta, umed, iarba nevoie de cât mai curând posibil să se mute într-un alt loc, în caz contrar tulpinile și frunzele se stabilească mucegai și să facă materiile prime improprii pentru consum.
Menta superioară sau temperatură ridicată este ușor de recunoscut de culoarea maro a frunzelor. Această planta este practic inodoră și inutilă pentru sănătate.
Cum se păstrează menta în formă uscată?
La temperatura camerei, uscarea durează câteva zile. Se determină disponibilitatea mentă uscată posibil prin împingerea pe placa frunzei când fără dificultate, cu fosnet separate de tulpină și sfărâmare, uscare poate termina, materie primă mărunțită și ambalare pentru depozitare pe termen lung.
Nu uitați cum să depozitați bine menta după uscare. Tocat verde, deși și ocupă mai puțin spațiu, dar își pierde repede aroma sa, este înțelept să nu se transforme într-o pulbere de iarbă uscată, și nu utilizați polizorul și metode manuale blânde pentru măcinare.
Cele mai bune recipiente de depozitare sunt borcane curate, uscate, cu un capac bine măcinat, care nu permite penetrarea nici în interiorul umezelii, nici în dăunători, nici în mirosurile străine. Într-un loc uscat, răcoros, ierburile picante își păstrează arome și gust până la 6-8 luni.
Cum se îngheață menta pentru iarna?
Odată cu apariția casele de congelatoare moderne puternice au amante există o altă posibilitate ca să se pregătească pentru iarnă menta. Sub influența temperaturilor scăzute, planta pare să fie păstrată, toate procesele se opresc aici. Ca rezultat, menta păstrează proprietăți de culoare, aromă și gust. Mint freeze iarna poate ambele grinzi și frunze cu ospitalitate, ambalate spălat și materii prime în folie de plastic, pungi, folii sau recipiente din plastic uscate.
Iubitorii băuturilor răcoritoare pot folosi frunze de menta pentru a face cuburi de gheață porționate. Grâu sau frunze întregi individuale sunt plasate în matrițe și un golf cu apă fiartă, acestea sunt trimise la un congelator.
Pentru ceaiul medicinal, care este extrem de util pentru răcelile de iarnă, este posibil să se înghețe o felie de ghimbir sau o mică coajă de lămâie împreună cu menta.
După solidificare, cuburile sunt depozitate convenabil în pachete închise, împiedicând topirea și re-înghețarea.
Zahăr aromat din menta proaspătă
Un alt mod de a salva pe mentă proaspătă de iarnă, va face apel la toți iubitorii de dulciuri. de zahăr, aromatizate pe baza de menta verde selectat pentru gătit-o varietate de preparate culinare, acesta poate fi adăugat la brutărie și patiserie, băuturi, salate de fructe și deserturi. În acest caz, dulceața preia toate proprietățile utile ale plantelor, și mentă proaspătă este depozitat pentru iarna.
Pentru 200 de grame de mentă verde zdrobit, luați aceeași cantitate de zahăr. Ingredientele sunt măcinate temeinic și amestecate într-un blender până când sunt uniforme și apoi răspândite pe borcane curate, sigilând în același timp zahărul.
Zahărul cu verdeață de menta în frigider este păstrat pentru o lungă perioadă de timp și pentru a face alimentele să obțină un parfum autentic al acestei plante aromate, adăugați-le deja în mâncarea pregătită.
Miere de sirop verde
O jumătate de ceasca de verdeață tocată de menta din grădina dvs. va avea nevoie de un pahar de zahăr și de aceeași cantitate de apă. Jumătatea zahărului este acoperită cu frunze de menta și este lăsată timp de câteva ore, astfel încât iarba dă suc și zahărul începe să se dizolve. Din restul de zahăr și de apă face un sirop, verificându-și disponibilitatea după fierbere, picătură cu picătură pe farfurie. În cazul în care picatura nu se răspândește, siropul de zahăr este gata, și pot turna menta.
Pentru a păstra toate proprietățile plantei, siropul nu trebuie ținut prea mult pe foc. Imediat după fierbere, tigaia este îndepărtată, siropul este răcit și, după ștergerea printr-o sită, este turnat în sticle sau borcane uscate sterilizate.
Cum se păstrează siropul de menta? Vitamina și un sirop foarte aromat sunt perfect depozitate timp de până la două luni dacă cutiile înfundate sunt luate în frigider sau în pivniță.