Jenis pewarna budaya dan liar digunakan secara aktif dalam masakan, rakyat dan perubatan tradisional. Tumbuhan wangi ini, kaya dengan minyak pati dan telah lama terkenal dengan ciri-ciri perubatannya, kini boleh dilihat di taman dan taman.
Tetapi jika pada musim panas, selepas merobek beberapa ranting wangi, ia sangat mudah untuk membuat teh yang berguna atau merebus, menggunakan daun segar dalam minuman ringan atau pastri, maka pada musim sejuk semua pudina di bawah salji. Bagaimana untuk menjaga pudina segar untuk musim sejuk? Adakah terdapat kaedah yang membolehkan anda menggunakan sifat-sifat perubatan tumbuhan sebelum musim bunga dan menikmati aromanya?
Jika beberapa dekad yang lalu ibu rumah tangga Rusia, dari kebiasaan hanya meminum sushi, hari ini terima kasih kepada perkembangan teknologi dan pengaruh tradisi kuliner di negara-negara lain, peluang-peluang ini telah meningkat dengan ketara. Tetapi sebelum menyiapkan pudina untuk musim sejuk, ia mesti dikumpulkan dan disediakan untuk pemprosesan.
Menuai pudina untuk musim sejuk
Musim terbaik apabila anda perlu menyediakan pudina untuk musim sejuk adalah bulan Julai dan Ogos. Di kebanyakan kawasan paya negara pada masa ini akan mekar atau sudah dimahkotai dengan bunga merah jambu atau pucat bunga belukar. Dalam dedaunan, puncak pucuk dan bunga, dalam tempoh ini, jumlah minyak dan bahan aktif yang paling banyak terkumpul, yang mana kebudayaannya begitu bernilai.
Bahan mentah yang terbaik boleh didapati:
- dari tumbuh-tumbuhan 2-3 tahun;
- pada waktu pagi atau waktu petang, apabila tumbuh-tumbuhan tidak mempunyai embun;
- dalam cuaca sejuk dan sejuk.
Keratan dilakukan selama 1/3 panjang batang, kerana bahagian kerasnya tidak sesuai untuk penyimpanan musim sejuk, tetapi hingga akhir musim masih dapat memberikan pukulan baru.
Dikumpulkan sayur-sayuran sebelum penghantaran untuk penyimpanan di dalam peti sejuk atau sebelum pengeringan pudina, membekukan, disusun dengan teliti, mengeluarkan bahagian-bahagian tumbuhan dan kotoran yang kering, kering dan dibasuh, dan semestinya dikeringkan. Jika anda ingin menyimpan pudina segar untuk musim sejuk, sediakan sayur-sayuran yang disediakan dalam berkas dalam bekas dengan sedikit air, tutupnya dengan filem atau beg telus plastik dan pindahkan ke peti sejuk.
Pucuk pucuk atau batang berpisah daripada batang boleh dibalut dengan serbet kertas dan diletakkan di dalam beg tertutup atau bekas.
Dalam bentuk ini, “tandan” daun pudina dan hijau menjaga kesegaran dan penampilan murni sehingga 4 minggu, tetapi alam semula jadi mengambil tol. Yang hijau kehilangan warna dan keanjalan, kelembapan dan bahan yang berguna menguap.
Bagaimana untuk menyimpan pudina, jika tidak mustahil untuk menyelamatkan tumbuhan dalam masa yang lama di dalam peti sejuk? Anda boleh menggunakan salah satu kaedah tertua – untuk mengeringkan pudina, yang dalam bentuk ini akan mengekalkan kedua-dua aroma dan minyak berharga.
Bagaimana untuk mengeringkan pudina di rumah?
Pewarna kering tidak memerlukan buruh yang serius atau persiapan kompleks. Disediakan, bersih, tanpa kesan kelembapan:
- memahami balok kecil;
- tip-tip pucuk jatuh ke dalam beg kertas besar;
- dibalut dan digantung di tempat kering, berventilasi tanpa akses kepada cahaya matahari.
Dengan kaedah pengeringan ini, rumput tidak terdedah kepada radiasi ultraviolet dan sinaran haba, angin dan debu, selain ia tidak boleh diakses oleh serangga.
Sekiranya dikehendaki, bungkusan itu termasuk herba lain yang pedas, misalnya, oregano, wort St. John, thyme atau bijak. Set itu tidak hanya akan membantu mempelbagaikan minum teh musim sejuk, tetapi juga akan menjadi ubat penyembuhan yang sangat baik.
Jika pudina dikeringkan pada palet, bahan mentah tumbuhan tersebar tipis dan juga memberikan perlindungan dari matahari, draf, serangga atau bahan cemar. Dalam kes ini, untuk membuat proses berjalan lebih merata dan cepat, rumput perlu membosankan dari semasa ke semasa.
Ciri pengeringan dan penyimpanan pudina hijau
Mulberry hijau, seperti herba pedas lain, boleh dikeringkan dalam pengering elektrik moden, bagaimanapun, dalam hal ini, penting untuk mengingati beberapa ciri rumput pedas. Bagaimana untuk mengeringkan pudina, supaya ia mengekalkan sebanyak mungkin minyak pati, vitamin dan bahan ubat? Pertama sekali, jangan dedahkan bahan mentah kepada tindakan suhu tinggi. Rejim suhu optimum untuk mengeringkan herba pedas adalah 20-35 ° C. Oleh itu, dalam pengering elektrik digunakan mod yang paling lembut, dan di daun pudina tidak digalakkan untuk musim sejuk.
Sayuran halus kehilangan kelembapan dengan cepat, jadi proses pengeringan sangat sengit. Jangan laras peppermint di dalam pengering elektrik, kerana ini akan mengakibatkan kelembapan berlebihan daun dan kehilangan beberapa sifat berguna.
Jika di dalam bilik di mana tandan pudina digantung, ia basah, rumput perlu dipindahkan ke tempat lain secepat mungkin, jika tidak, acuan akan menetap di batang dan daun dan membuat bahan mentah tidak sesuai untuk digunakan.
Pudina yang terlalu panas atau tinggi mudah dikenali oleh warna coklat daun. Ramuan ini tidak boleh berbau dan tidak berguna untuk kesihatan.
Bagaimana untuk menyimpan pudina dalam bentuk kering?
Pada suhu bilik, pengeringan mengambil masa beberapa hari. Tentukan ketersediaan peppermint kering dengan menekan ke atas plat daun, jika mudah, dengan berkilat ia memisahkan dari batang dan runtuh, pengeringan boleh disiapkan, mengisar bahan mentah dan pek untuk simpanan jangka panjang.
Jangan lupa bagaimana cara menyimpan pudina dengan betul selepas pengeringan. Hancur kehijauan, walaupun ia memerlukan sedikit ruang, dengan cepat kehilangan rasa dan aromanya, jadi lebih bijak untuk tidak menjadikan rumput kering menjadi bubuk, dan ketika menggiling, jangan gunakan penggiling kopi, tetapi dengan cara manual lembut.
Bekas penyimpanan yang terbaik adalah kaca, balang kering dengan tudung tanah yang ketat, yang tidak membenarkan untuk menembusi dalam kelembapan, bukan perosak, atau bau asing. Di tempat yang kering, sejuk, herba pedas mengekalkan aroma dan rasa mereka sehingga 6-8 bulan.
Bagaimana untuk membekukan pudina untuk musim sejuk?
Dengan penampilan di rumah-rumah bilik pembekuan moden yang kuat, suri rumah mempunyai peluang lain, bagaimana untuk menyediakan pudina untuk musim sejuk. Di bawah pengaruh suhu rendah, kilang itu kelihatannya terpelihara, semua proses berhenti di sana. Akibatnya, pudina mengekalkan warna, sifat aromatik dan rasa. Pudina beku untuk musim sejuk boleh menjadi kedua-dua berkas dan daun hotel, pembungkusan bahan-bahan mentah yang dibasuh dan kering di dalam filem makanan, beg, kerajang atau bekas plastik.
Kekasih minuman menyegarkan wangi boleh menggunakan daun pudina untuk membuat kiub ais. Rumput digali atau daun keseluruhan individu diletakkan dalam acuan dan teluk dengan air rebus, mereka dihantar ke peti sejuk.
Untuk teh ubat, yang sangat berguna untuk selesema musim sejuk, ia boleh membekukan sepotong halia atau semangat limau sedikit bersama-sama dengan pudina.
Selepas pemejalan, kiub mudah disimpan dalam paket tertutup, menghalang lebur dan membekukan semula.
Gula aroma dari pudina segar
Satu lagi cara untuk menjaga pudina untuk musim sejuk segar, seperti semua pencinta manis. Gula aromatik berasaskan hijau pudina yang sesuai sesuai untuk memasak pelbagai jenis masakan kuliner, ia boleh ditambah kepada pastri, minuman, salad buah-buahan dan pencuci mulut. Pada masa yang sama manisnya mengambil alih semua sifat berguna tumbuhan, dan pudina masih segar untuk musim sejuk.
Untuk 200 gram pudina hijau yang dihancurkan, ambil jumlah gula yang sama. Bahan-bahannya dibalut dengan sempurna dan dicampur menjadi pengisar sehingga seragam, dan kemudian tersebar di atas balang kering kering, menyegel gula pada masa yang sama.
Gula dengan daun hijau pudina di dalam peti sejuk disimpan untuk masa yang lama, dan untuk membuat makanan memperoleh aroma sebenar loji wangi ini, tambah ia sudah dalam hidangan siap.
Sirap sirap hijau
Satu setengah cawan cincang hijau dicincang dari taman anda, anda memerlukan segelas gula dan jumlah air yang sama. Setengah gula ditutup dengan daun pudina dan ditinggalkan selama beberapa jam, supaya rumput memberikan jus, dan gula mula dibubarkan. Dari selebihnya gula dan air membuat sirap, memeriksa kesediaannya selepas mendidih, jatuh dengan drop pada piring. Sekiranya drop tidak merebak, sirap gula siap, dan mereka boleh mencurahkan pudina.
Untuk memastikan semua sifat tumbuhan, sirap tidak boleh disimpan di atas api terlalu lama. Sejurus selepas mendidih, kuali dikeluarkan, sirap disejukkan dan, selepas menyapu ayak, dicurahkan ke dalam botol kering atau balang kering.
Bagaimana untuk menyimpan sirap pudina? Vitamin dan sirap yang sangat wangi disimpan dengan sempurna sehingga dua bulan jika tin tersumbat diambil dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.