Кабачки в томатном соке на зиму – блюдо, которое не оставит равнодушным любителя острых маринованных овощей. Поэтому неудивительно, что этот рецепт нашел очень много поклонников.
Кабачок: польза и противопоказания
Кабачок — это один из самых доступных и полезных овощей, который часто используется хозяйками для приготовления разнообразных и очень вкусных блюд.
Полезные свойства:
- Богат различными витаминами (А, В1, В2, С) и минералами (магний, калий, натрий). Много микроэлементов (цинк, титан, литий).
- Низкая калорийность, но сытный и питательный.
- Употребление благотворно сказывается на сердце, помогает при малокровии, гипертонии.
- Прекрасно нормализует работу ЖКТ.
- Способствует сохранению молодости кожи.
- Противопоказан людям с почечной недостаточностью.
Немного о томатном соке
Употребляя всего пару стаканов томатного сока в день, человек восполнит суточную норму витаминов А и С.
- Очень много минеральных веществ, благотворно отражающихся на здоровье: выводятся токсины, нормализуется обмен веществ, предотвращается развитие раковых опухолей.
- Способствует выработке в организме «гормона радости» серотонина, что оказывает благоприятное действие на нервную систему.
- Помогает нормализовать уровень сахара в крови.
- Выводится холестерин и повышается уровень гемоглобина.
- Низкокалориен, с ним можно с удовольствием худеть.
Если есть повышенная кислотность, желчекаменная или почечнокаменная болезнь, холецистит или панкреатит, то не рекомендуют пить томатный сок.
Осторожными нужно быть кормящим мамочкам, потому что томатный сок может восприниматься грудничками как аллерген.
Интересные рецепты: кабачки в томатном соке на зиму — это довольно простые заготовки, особенно если следовать пошаговым рецептам.
«Тещин язык» из кабачков с томатным соком
Из кабачков можно сделать вкусное блюдо — «Тёщин язык». Это пикантная закуска, для приготовления которой необходимы жгучие ингредиенты: перчик острый, чеснок. Блюдо немного напоминает кабачковую икру или жареные кабачки, но все зависит от того какие ингредиенты вы будете использовать и в каких количествах.
Потребуется:
- 3 кг средних размеров кабачков;
- сок помидор – 1 л;
- 4-5 штук сладкого болгарского перца;
- 100 г чеснока;
- 3-5 штук не очень крупной моркови;
- 500 г растительного очищенного масла;
- по 2 ст. ложки крупной соли и сахарного песка;
- 1 ч. ложка жгучего перца;
- 1 ст. л эссенции уксусной (можно взять вдвое меньше.).
Приготовление:
- Овощи вымыть тщательно, почистить. Кабачки нарезать в виде «язычков». Морковь нарезать брусочками (тонкими), а перцы — кольцами.
- Измельчить чеснок.
- Сок налить в кастрюльку, туда же закинуть сахар,соль, масло, острый перец.
- Довести до кипения.
- Забросить овощи и снова довести до кипения, помешивать обязательно. Варить около 15 минут.
- Самым последним кинуть чесночок, доварить еще минуты 4-6.
- Влить уксус, массу разложить полностью по банкам. Осторожно закрутить все банки. Получились пикантные кабачки в томатном соке на зиму.
Не бойтесь переварить. Если вы увеличите время варки на полчаса, то на выходе будет то же блюдо, только консистенция у него будет более жидкая.
Лечо из кабачков с соком из томатов
Лечо из кабачков с томатным соком — это хорошая закуска и гарнир к любым блюдам.
Потребуется:
- 3 кг не крупных кабачков;
- 100 г средних головок чеснока;
- 2 ст. ложки не йодированной соли;
- 1 ст. 9% уксуса или уксусной эссенции вдвое меньше;
- 5-7 штук сладких перцев;
- 1 штука чили перца;
- 1 л помидорного сока;
- 1 ст. сахара.
Приготовление:
- Очистить чесночок, из перцев удалить семена. Провернуть в мясорубке.
- Получившуюся смесь залить соком помидор, туда же прибавить соль, песка сахарного, уксус. Очень хорошо перемешать и поставить вариться около 10-15 минут.
- Кабачки помыть, снять кожицу и удалить хвостики. Нарезать небольшими кубиками. Как только сок закипит – засыпать их в кастрюлю. Варить до полной готовности не более получаса.
- Лечо еще горячим по банкам разложить. Закатать крышками.
Перевернуть к верху дном, закрыть теплым одеялом и дать постоять пару суток.
При добавлении перца, придающего остроту блюду, нужно ориентироваться на ваши предпочтения.
Рецепт консервированных в соке кабачков
Консервированные кабачки в томатном соке – вкусная и ароматная закуска на зиму. Приготовление довольно простое, а в итоге получим сочные и очень нежные овощи.
Потребуется:
- кабачок средний — 600 г;
- томатный сок — 500 мл;
- чесночок — 3 — 4 зубчика;
- острый перчик — 1/3 штуки;
- соли и сахара — по 1 ч. л;
- уксус 9 % — 1 ст. ложка;
- горошины душистого перца — 8 штук;
- зелень укропа, эстрагона;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Кабачки хорошо вымыть, почистить. Нарезать кружками, примерно толщиной около 15 мм.
- Во все банки выложить эстрагон, укроп.
- Заложить кабачок в банки, залить водой горячей. Прикрыть крышками, на время оставить. Когда банки остынут, слить воду и повторить еще раз эту процедуру. Закинуть специи, острый перец. Затем влить уксус.
- В кастрюльке сок вскипятить. Доложить сахар, соль. Варить не более 5 минут.
- Горячий сок разлить по банкам с кабачками, сразу закатать. Завернуть в теплое покрывало и оставить на несколько часов.
Можно добавлять разные любимые специи и приправы, придавая блюду новые оттенки.
Маринованные кабачки в томатном соке
Потребуется:
- не большие кабачки 1,5 кг;
- помидорчики средних размеров 1,5 кг;
- луковицы не очень маленькие 3-4 штуки;
- соли 1 ст. ложки;
- уксуса (9%) 5-6 ст. ложек;
- сахара 3-4 ст. ложки;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Кабачки, лук хорошо помыть, почистить. Нарезать все полукольцами.
- Сковороду с маслом нагреть. Кабачки чуть обжарить с одной и с другой стороны. Лучок пассеровать до прозрачности.
- Томаты побланшировать для маринада. Затем снять шкурку и блендировать. Залить в кастрюльку и поставить варить .
- Добавить специи. Снова варить.
- Поставить кастрюльку с водой на плиту, чтобы пастеризовать банки.
- Прожаренные кабачки с луком разложить по баночкам.
- Маринад нужно заливать горячим.
- Банки с разложенными кабачками разместить в кастрюльке с водой, пастеризовать около 7 минут, закрутить. Дать время для остывания.
Кабачки нужно выбирать твердые, упругие, без гнили и любых вмятин, кожица – не должна иметь любых царапин, гладкая. Даже немного дряблые овощи не стоит брать, они понизят вкусовые качества блюда.