sendviče so solené červenou rybouExistuje jednoduchý recept na slanie červenej ryby sami. Samozrejme, že je jednoduchšie si ju vybrať v supermarkete, už pripravených a nakrájaných tenkých plátkoch – zostáva len na to, aby sa dal toast s maslom a jesť. Je však oveľa bezpečnejšie kúpiť celé jatočné telo a variť sami. Takže hosteska bude istá kvalitou rýb a jej čerstvosti a tiež, že keď sa osolene, farby a škodlivé prísady sa nepoužívajú.

Klasický recept na solenie červenej ryby

Recept na nasolenie červenej ryby doma je jednoduchý a nevyžaduje žiadne neobvyklé zložky. Najťažšou úlohou je správne oddeliť mäso od kostí, aby sa nedostali do hotových rýb. Pre 4 kg rýb potrebujete 10 lyžičiek soli, 5 – cukor, rovnako ako citrón, bobkový list a korenie podľa vkusu. Ryby by si mali vybrať chladené, ale ak existuje možnosť zakúpiť len celé jatočné telá – po odmrazení sa odvážia.

Pokračujte k výberu:

  1. Pred zasolením červenej ryby musí byť rezané tak, aby bolo možné uskladniť maximálne množstvo mäsa. Ak to chcete urobiť, použite ostrý nôž na vytvorenie jedného veľkého rezu hlavy smerom k chvostu, vedením pozdĺž rebier a chrbtice. Lúč na lúč je vložený zo strany brucha.rezanie rýb pred solenie
  2. Potom pomocou toho istého noža odrežte hornú časť buničiny žiabkami a odložte ju bokom. Ďalším krokom v recepte na morenie červenej ryby je oddelenie druhej polovice filé. Nože rebier a chrbta sú zovreté a jemne oddeľujú kosti od mäsa. Bude to pohodlnejšie vykonať túto manipuláciu, pretože predtým ste odrezali hlavu (tesne za žiabry) a chvost.oddeľujeme filé
  3. Potom vytiahnite tvrdé rebrá, ktoré zasahujú do hotových rýb. Najprv sa držia nožom a snažia sa nechytať veľké množstvo mäsa. Po tom zostáva malý počet kostí, musia byť ruka v ruke a odstránené ručne alebo pinzetou. Všetky tieto manipulácie je možné vyhnúť, ak si kúpite hotové lúpané filé. Bude to stáť viac a môže obsahovať farbivá, ktoré dajú mäsu bohatú červenú farbu. Avšak, ak potrebujete rýchlo vyzdvihnúť červené ryby doma, nestrácajte čas tým, že budete musieť rezať kostru a urobiť hotové filé.ruky vyberajú malé kosti
  4. Keď sú rybie filé pripravené na morenie, musíte pripraviť zmes. Soľ je kombinovaná s cukrom, korením, drceným bobkovým lístkom a korením. Všetky zložky sú zmiešané.suchá zmes na solenie rýb
  5. Potom musíte správne položiť ryby. Na to si vyberte kontajner, v ktorom zapadajú obidve polovice filé, takže nie je potrebné ich ďalej strihať. Klasickým spôsobom, ako vyzdvihnúť červené ryby, je namočiť celulózu so soľnou zmesou zo všetkých strán. Spodok nádoby je posypané soľou a potom je na nej položené jedno z nich. Horná časť by mala byť umiestnená na dne a medzi nimi pridať vrstvu soli, ako aj nakrájaný citrón, ak je to žiaduce. Navyše sú ryby tiež pokryté zmesou.proces solenie červenej ryby
  6. V recepte na morenie červených rýb sa predpokladá, že sa v chladničke niekoľko dní začne infúziť. Počas tejto doby nechala šťavu a úplne namočila v roztoku. Chuť bude viac nasýtená, ak obal zakryjete uzatvoreným vekom, ktoré sa na vzduchu nedostane.červená ryba pustila šťavu
  7. Ryby z chladničky sa nedajú ihneď spotrebovať. Musí sa opláchnuť pod tečúcou vodou na odstránenie ďalšej vrstvy soli. Odporúča sa tiež ponechať ho vo vode po dobu 10 minút, aby sa mäso rovnomerne rozotrilo a nielen na povrch. Keď sa jatočné telá zbavia nadbytočnej soli a sušia pri izbovej teplote, môžu sa jesť.ryby pred použitím vyperte
  8. Pred spotrebou musí byť červená ryba podrobená ďalšej fáze prípravy. Klasický recept vysvetľuje, ako vyzdvihnúť červenú rybu s kožou, ale predtým, ako ju budete kŕmiť, musíte ju odstrániť. S ostrým nožom nakrájajte stred filé a potom oddeľte pokožku od buničiny a pokúste sa ponechať čo najviac mäsa.oddeliť mäso od kože

Existuje spôsob, ako rýchlo vyzdvihnúť červené ryby, ale ešte žiadna milenka nebude mať čas variť, ak sú už hostia na prahu. Dokončené filé, nakrájané na malých plátkoch, budú po celý deň úplne namočené soľou v chladničke.

Ako si vybrať červenú rybu na morenie?

vyberte červené ryby na solenieVýber kvalitných čerstvých rýb na morenie je zárukou ich chuti a bezpečnosti pre zdravie. Je lepšie ho kúpiť v supermarketoch, pretože nevyhnutne musia byť dostupné doklady o prechode všetkých veterinárnych a sanitárnych inšpekcií. Červené ryby na spontánnych trhoch av rukách rybárov môžu obsahovať vajcia hlíst a iných mikroorganizmov, ktoré sa pri jedení mäsa prenášajú na ľudí.

Existujú všeobecné pravidlá výberu rýb, ktoré by sa mali riadiť:

  1. Čerstvé jatočné telá by nemali spôsobovať nepríjemný zápach, ani vôňu korenia alebo korenia.
  2. Hlavným ukazovateľom rybej sviežosti sú jeho oči a žiabre. Očné bulvy by mali byť celé, konvexné a na povrchu by nemali byť zakalený film. Ak chýbajú oči a žiabre, je lepšie, aby sa ryby nezobrali.
  3. Ak sú ryby zmrazené, na nich by nemal byť veľa ľadu. Silná vrstva naznačuje, že kostra bola zmrazená viac ako 1 krát, čo sa prísne neodporúča.

farba buničiny červenej rybyOkrem všeobecných pravidiel by sa nemali zabúdať na odporúčania, ktoré sa konkrétne týkajú odrôd červených rýb:

  1. Farba mäsa by nemala byť príliš intenzívna. Ak je neprirodzene červená, najmä ak má tento človek krátke plutvy, ryby sú presne tónované na lepšiu prezentáciu. Konzumovanie týchto farbív sa neodporúča.
  2. Za normálnych okolností má červené rybie mäso na rezu svetlé žily. Farbiace látky rovnomerne robia rez červenou farbou a táto skutočnosť by sa mala venovať pozornosť pri nákupe filé.

Losos by nemal mať škvrny na koži. Objavia sa pri rozmnožovaní tejto ryby a mäso sa stáva menej nasýtenou.

červené ryby na morenieJediná metóda správneho solenia červenej ryby neexistuje. Množstvo soli a korení bude závisieť nielen od jeho chuti, ale aj od doby trvanlivosti a od stupňa jej čistenia od helmintov a mikróbov. Ryby, ktoré absorbovali soľ niekoľko dní alebo dlhšie, budú dlhšie skladované. Hotové solené červené ryby premení každodenné jedlo na pochúťku: sendviče, šaláty, palacinky, cruty. Tento výrobok vyzerá harmonicky na slávnostnom stole, ale je dostatočne veľký a kompaktný, aby ste si ho mohli vziať ako občerstvenie. Okrem toho červené ryby obsahujú obrovské množstvo užitočných vitamínov, minerálov a mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské zdravie.

Rýchly a chutný recept na solenie červených rýb – video