So všetkými rôznymi možnými západy slnka, baklažán s fazuľkami na zimu zostáva takmer najznámejším a najchutnejším konzervovaným šalátom. Tajomstvo úspechu je jednoduché: táto zelenina sa dokonale mieša dokonale s chuťou navzájom a každá zložka sa osobne páči mnohým – samozrejme, s náležitou prípravou.
V kuchárskych knihách alebo na tematických stránkach nájdete obrovské množstvo rôznych receptov z baklažánov a fazule – každá hostiteľka zručne dopĺňa alebo mení obvyklý recept.
Dnes budeme hovoriť o kľúčových nuansách týkajúcich sa výberu zeleniny na zber, ich predbežnej príprave a tiež poskytnúť najlepšie možnosti pre šalát s baklažánmi a fazuľkami na zimu.
Výber zeleniny
Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu kvalitných baklažánov: poškodené ovocie môže zničiť aj dokonale varené jedlo. Pri kúpe stojí za pozornosť najmä:
- Farbu. Lístky, ktoré majú bledý vzhľad – prehnané, budú mať chuť ako “bavlna”, takže je treba sa im vyhnúť. Maximálna tmavá farba znamená, že baklažán je mladý, a vy si ho môžete vybrať odvážne.
- Vlastné hmatové vnemy. Ak držíte ruku nad pokožkou a lístok nezanechá stopu a vaše prsty budú čisté – všetko je v poriadku. V prípade, že je povrch lepkavý alebo je ľahko stlačený, ovocie zmení svoj tvar, stojí za to, že nebude kupovať – pri takejto zelenine sa zimné polia z baklažánov a fazule nedarí.
- Viditeľné škody. Najťažšia úloha: s tmavou farbou je ťažké vidieť škvrny, ale ak sa vám podarilo spozorovať, odložte takéto ovocie.
- Stopka. “Chvost” by mal vyzerať čerstvý – v tomto prípade si môžete byť istí, že baklažán je čerstvý.
Uprednostňujte tie baklažány, ktorých koža svieti a veľkosť samotného plodu nebude príliš veľká.
Pokiaľ ide o fazuľa, situácia je trochu jednoduchšia: červené a biele fazule by mali byť hladké, ľahko dostať dosť spánku a nemali viditeľné poškodenie. Ak chcete uvariť fazuľu s baklažánom, potom by mal byť pevný a pevný.
Príprava baklažánu a fazule
Zachovanie baklažánu s fazuľou vyžaduje malú prípravnú fázu na zlepšenie chuti pripraveného jedla a zjednodušenie procesu varenia.
Bez ohľadu na druh fazule, ktoré si vyberiete na výrobu lososa s fazuľkami na zimu – červená, biela alebo pod – by mala byť namočená.
Namočenie fazule nielen urýchľuje jeho prípravu, ale aj pozitívne ovplyvňuje trávenie tohto výrobku telom.
String fazuľa je zvyčajne dosť ležať vo vode na niekoľko hodín, ale biela a červená potrebujú oveľa viac času – ideálne, nechajte ju v noci, po dobu 12 hodín. Voda by mala úplne zakryť fazuľa a je lepšie ju pridať o pár centimetrov vyššie, aby sa opuchnutý produkt “cítil” voľne.
Jedinou nevýhodou baklažánov je, že niekedy môžu byť horké. Aby sa zabránilo takejto nepríjemnej chuti, je to len 15-20 minút, kým sa vo vode soľou nakrájame nakrájané ovocie.
Tiež otázky môžu spôsobiť odlupovanie: odstrániť z baklažánu alebo nie? Ak je kôra čistá a lesklá a ovocie je čerstvé, potom je celkom možné ju nechať – mimochodom, takže sa to nezmení. Ak je kôra pochybná, alebo ste zvyknutí na západy slnka, potom sa nasaďte nôžom a odlupujte pokožku.
Banány na zimu: recepty na šaláty s fazuľkami
Nižšie sa hovorilo, že recepty na prípravu baklažánov s fazuľkami na zimu sú obľúbenou témou mnohých žien v domácnosti. Ale oddelene je potrebné povedať o rozdieloch medzi bielymi a červenými fazuľami v receptoch.
Šaláty s bielou fazuľkou – zvyčajne bežnejšou variantou polotovarov a štandardne to je to, čo majú na mysli, keď píšu recept. Avšak červené fazuľky s baklažánmi majú jasnejšiu a silnejšiu chuť. V skutočnosti kombinácia baklažánu s týmto druhom fazule je receptom na lobio, a ak pridáte orechy, potom to dostanete. Biele fazule sú oveľa jemnejšie a jemnejšie.
Lusky s fazuľou a zeleninou
Dodatok vo forme rôznych druhov zeleniny sa často nachádza v receptoch. Najlepšie s baklažánmi a fazuľami hovorí mrkva, cibuľa a cesnak, ako aj sladká bulharská paprika.
Šesťlitrové plechovky vyžadujú:
- 2 kg baklažánov;
- 1 kg mrkvy;
- 1 kg cibule;
- 0,7 kg fazule;
- 2 litre paradajkovej šťavy;
- niekoľko strúčiky cesnaku;
- korenie;
- ocot 9% – 1;
- soľ – 3 lyžice. l;
- slnečnicový olej – zoo ml;
- cukor – 2 lyžice. l.
Ak nie je rajčiak šťavnatý, môžete ho nahradiť paradajkovou pastou zmiešanou s vodou v pomere 1: 2.
Postupný postup:
- Fazuľa musí byť varená.
- Vo veľkom hrnci nalejte šťavu z paradajok a okamžite pridajte mrkvu a cibuľu. Cibuľa nakrájame na polkruhy a mrkva sa rozotrie na veľkom strúhadle.
- Po 20-30 minútach by mali byť pridané vopred namočené baklažány.
- Pridajte korenie, soľ a cukor, mieste a nechajte zomrieť asi hodinu; hodinu po varení sa do zmesi pridá 50-70 g octu, cesnaku a vriacej fazule a ponechá sa 15 minút na nízkej teplote.
- Hotové baklažánky s fazuľkami a zeleninou na zimu sa rozprestierajú na sterilizovaných pohároch.
Banány so zelenými fazuľkami
String fazuľa s baklažánom – šalát je veľmi originálny. Hlavnú úlohu v miske zohráva kombinácia korenín a bylín, preto nestojí za to odchyľovať sa od pôvodnej receptúry.
Pre jednu porciu šalátu budete potrebovať:
- dve baklažány;
- 300 g fazule;
- jedna stredná mrkva;
- kôpor;
- cesnak;
- bazalka;
- korenie čierne.
Postupný postup:
- Zelenina je rezaná: mrkva – okrúhla, baklažán – kocky, dlhé fazule sú rozdelené na malé časti.
- Zelenina je posielaná do hlbokého panvica so soľnou vodou na hodinu a pol.
- Čerstvá paprika, bazalka, kôpor a cesnak sa pridávajú na desať až pätnásť minút, kým nie sú pripravené.
- Pripravená zelenina je umiestnená v sterilizovaných pohároch.
Upozorňujeme, že tento recept na baklažány s fazuľkami na zimu môže byť ľahko premenený na lahodné pyré – stačí len rozbiť pripravenú zeleninu v mixéri a previesť ich do plechoviek.