Na jeseň majú hubistri horúci čas, kedy si môžete vziať svoju dušu, prechádzať sa lesom pri hľadaní “pokladov”, to sú huby. Potom, čo priniesli plné luky voňavých, pružných húb, vzniká otázka, ako zachovať túto chutnú krásu. Jedným zo spôsobov zberu je huby húb na zimu. Koniec koncov, v bankách môžu byť uložené až do nasledujúcej sezóny húb, na rozdiel od čerstvých, ktoré sa rýchlo zhoršujú.
Spracovanie húb pred potopením: všeobecné odporúčania
Pred začiatkom západu slnka je potrebné zozbierané plodiny správne pripraviť. Aby ste to urobili, opatrne, aby huby nie sú rozbité, nalejte do veľkej misy a starostlivo vyriešiť. Môžete ihneď nalievať vodu a môžete najskôr vybrať všetky trosky (listy, borovicové ihly) a rozbité huby, a potom umyť v niekoľkých vodách. Veľké huby musia byť nakrájané na kusy tak, aby zapadli do nádoby.
Príliš veľké prehnané hríby je lepšie nevyužívať vôbec a okamžite si vybrať a zlikvidovať – nie sú chutné. Navyše, v takýchto exemplároch sa často nachádzajú červy.
Ak existujú odrody, ktoré sú trochu horkú chuť (volnushki, huby) medzi hubové žatvy, mali by byť namočené v studenej, slanej vode po dobu najmenej jedného dňa na všetku horkosť von. Voda sa bude musieť dvakrát alebo trikrát meniť.
Keď sa huby dotýkajú a umyjú, môžete ich zozbierať na zimu pomocou jednej z obľúbených receptov na zber húb v plechovkách.
Pri príprave húb je potrebné “in-grade”, to znamená, že každý stupeň sa má spracovať oddelene: ak je to biela huba, nemožno ho miešať s maslovými hubami. Tým sa zachová chuť a chuť každej odrody.
Huba v marináde
Výhodou tejto metódy je, že huby sa ľahko varia, nepotrebujú ďalšie spracovanie ako sterilizácia. Veľa času celý proces nebude trvať, a nakladané huby bez opaľovania sa veľmi chutné, najmä ak používate pieskovce alebo huby.
Najprv umyté huby by mali byť varené. Nie je potrebné naliať veľa vody – dosť 1 lyžica. kvapaliny na kilogram. Doba varenia je 30 minút, zatiaľ čo voda nie je soľou. Dokončené huby kmeň a opláchnuť.
Teraz môžete pokračovať do marinády na zber húb alebo skôr na opätovné varenie:
- Vložte panvicu do ohňa 1 litrom vody a nechajte ju vrieť.
- Nalejte 1 polievková lyžica. l. soľ a malú škoricu (na špičke noža).
- Položte 0,5 lyžičky. l. semená kôpru, 5 gvozdichek a 2 laurushki.
- Nakoniec nalejte do 1,5 lyžice. l. ocot.
Keď sa marináda varí druhýkrát, namočte do nej huby a varte 15 minút, aby sa stali impregnované korením. Potom ich rozložte na sterilizované poháre (spolu s kvapalinou), čo mierne nie je hlásené na vrchol. 
Keď sa huby ochladia, nalejte nádobu so slnečnicovým olejom a zakryte viečkom kapronu. Uchovávajte v chladničke.
Video recept na slané hrušky
Vlastnosti konzervovania cepov
Biele huby sú považované za jednu z najcennejších, takže slepinky z nej sú správne nazývané pochúťkou. Pásmo bielej húb na zimu má svoje vlastné nuansy, ktoré treba poznamenať:
- aby sa zachovala chuť, je lepšie použiť čerstvo narezané biele huby v extrémnom prípade – najneskôr jeden deň po rezaní;
- biela huba nemôže byť ponechaná vo vode dlhú dobu (namočiť), pretože dobre absorbuje tekutinu a stáva sa vodnatá;
- Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú vyberať len hubové klobúky a dávajú nohy na polievku alebo smažte.
V iných ohľadoch sú recepty na korenie bieleho húb na zimu podobné ako konzervovanie iných odrôd húb.
Nakladané cepy
Huby čistené, opláchnuté a oddelené klobúky. Zložte do hrnca, pridajte vodu a varíme 15 minút za miešania.
Hotové huby opláchnite a vložte do pohárov.
Potom, čo voda v hrnci varí, nalejte kyselinu citrónovú v množstve 2 g na kilogram húb – takže klobúky si zachovajú svoju farbu.
Kým sú huby varené, položte druhú panvicu na ďalší horák a pripravte marinádu (200 g roztoku sa dostane do nádoby na liter). Aby ste to dosiahli, každý liter tekutiny bude potrebovať:
- 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor;
- 1,5 lyžičky. l. soľ;
- 6 hrách sladkej papriky;
- 2 karafiáty;
- 3 laurushki;
- 70 ml octu (nalejte na poslednú odbočku).
Varenie marinády 5 minút, nalejte huby v pohároch a rotujte ich. Tento obrobok sa uchováva 2 mesiace.
Ak sa huby môžu skladovať po celú zimu, sklenice sa musia sterilizovať 30 minút po pridaní do každej stolovej lyžice rastlinného oleja a octu (voliteľne).
Video receptúra na ochranu zelených húb
Očkovanie solených húb na zimu
Chuť solených húb sa výrazne líši od nakladaných, ale nie je vždy možné ich udržiavať až do zimy, pretože to vyžaduje určitú teplotu v miestnosti alebo veľkú chladničku. Skúsení pestovatelia húb však vedia len málo tajomstvo dlhodobého uchovávania nálevu. Jedným z nich je západ slnka solených húb na zimu.
Na zber húb je možné buď v surovom stave, alebo vopred varené. Na morenie 1 kg húb potrebujete 50 g skalnej soli a ochucovadiel na korenie (cesnak, chren, kôp, vavrín, korenie). Všetky prísady by mali byť položené vo vrstvách a klásť útlak na vrch.
Keď sú huby osolené a pripravené, vypustite všetku oddelenú soľanku a opláchnite ich. Pripravte čerstvý roztok (0,5 litra soli na liter vody) a varte osolené huby asi 2 minúty. Potom vezmite hubu a vložte do pohárov. Zostávajte soľanku v panvici na varenie, nalejte ju cez poháre s hubami a pridajte do každej pollitrovej kapacity 1,5 lyžičky. ocot. Sterilizujte najmenej 30 minút, zrolujte. Teraz môže byť nádrž bezpečne uložená v pivnici počas celej zimy.
Najpracovnejší proces ochucovania húb na zimu je príprava samotných húb. Ale strávený čas stojí za to, pretože v zime takýto predjedlo diverzifikuje skromnú stravu pre vitamíny a stane sa pýchou sviatočného stola.