Technológia na morenie melónov obsahuje mnoho odtieňov, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby sa nepoškodilo chuť pruhovaného bobule. Existuje veľa receptov, ako soľ melónov v bareli. Niektoré z nich zabezpečujú plné skladovanie ovocia, ostatné – kusy, s prídavkom korenia a dokonca aj iných plodov. Mnoho gurmánov súhlasí s tým, že uskladnenie občerstvenia v drevených sudoch môže výrazne ušetriť ich chuť a užitočné vlastnosti. Ak nemáte ručné drevo, môžete ho vymeniť za plastový. Vo všeobecnosti ide skôr o chuť. Takže sa pozrime na veľvyslanca barelu podrobne.
Ako si vybrať vodové melóny
Ak sa chcete dozvedieť, ako vyčistiť celý melón v bareli, najprv sa musíte naučiť, ako správne vybrať. Z tohto dôvodu závisí v podstate chuť a úspešný výsledok solenia ovocia. Môžete nielen pokaziť celý proces zberu a neúspešne vybrané bobule môžu zničiť všetky ostatné. Výber vodových melónov je jednou z najdôležitejších etáp solenia. Nezabudnite venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- ovocie by malo byť dostatočne zrelé, ale je lepšie vyhnúť sa príliš prehnanému vodnému melónu, pretože pri solení bude mať nepríjemnú chuť;
- solenie vodných melónov v bareli je lepšie, ak si vyberiete tenké telesá, ktoré nemajú žiadne škody alebo iné chyby;
- ideálnou možnosťou bude ovocie pestované bez použitia dusičnanov, pretože v koži sa zhromažďuje väčšina škodlivých látok;
- je vhodné začať solenie najskôr v septembri, kedy bude ľahšie dosiahnuť optimálnu teplotu pre proces fermentácie;
- ak chcete ovocie s kúskami oddeliť, dávajte pozor na farbu a stav buničiny – najlepšie je ružová a hustá, ale tzv. cukrové vzorky sa nehodia.
Ako pripraviť sudy
Ak chcete, aby sa zrnka na zimu v sudoch dobre ukázala, použite na to drevený kontajner. Táto technika vám umožňuje ľahko naservírovať aj tie najsladšie ovocie, pričom si zachováte svoju príjemnú arómu a chuť. Sudy musia byť správne pripravené. Ide o:
- dôkladne opláchnite, najlepšie studenou vodou, bez použitia chemikálií;
- Zahusťte drevený povrch vriacou vodou;
- potom zakryte nádoby uterákom a umiestnite ich do uzavretej, ale dostatočne teplej miestnosti;
- Je dôležité, aby do bubnov nevnikla špina alebo prach.
Nuance na prípravu plodov na uhorky
Podrobnejšie vysvetlíme, ako správne soľ vodných melónov v bareli. Podľa receptúry sú najdôležitejšie procesy výberu a prípravy bobúľ. Závisí to od toho, či bude zimná zber úspešná. K tomu potrebujete:
- Ovocie opláchnite vodou a potom dôkladne vysušte.
- Dierujte melón s páperkou (alebo akoukoľvek drevenou tyčinkou) najmenej 10 krát. Je dôležité, aby sa prepichy vykonávali symetricky.
- Pripravené ovocie opatrne vložte do nádoby a nalejte varenú soľanku tak, aby tekutina úplne pokryla.
Ako plniť soľ plodov v bareli
Solenie vodových melónov na zimu v sudoch vyžaduje nasledujúce zložky:
- vodné melóny – presný počet plodov závisí od veľkosti suda;
- objem vody sa určuje v závislosti od počtu plodov;
- soľ – odporúčame použiť nie jódované, približne 600-800 g na 10 litrov vody.
Proces varenia
Existuje veľa možností na morenie plodiny melónu. Všetko závisí od osobných preferencií: môžete soľne vodné melóny doplniť rôznymi korením alebo dokonca aj cukrom. Ak chcete zachovať prirodzenú chuť bobúľ, potom môžete opustiť ďalšie zložky, len soľ je použiteľná. Jedná sa o klasický variant moriacich melónov na zimu, ktorý sa dá ľahko pripraviť.
Vyžaduje to niekoľko nasledujúcich krokov:
- Zakryte slané ovocie čistým uterákom.
- Na vrchole suda položte drevenú dosku a na ňu položte ťažký predmet, napríklad kameň. Musí sa najprv opláchnuť a potom opláchnuť vriacou vodou. Je veľmi dôležité správne vypočítať hmotnosť nákladu (kameň), inak sa doska vznáša smerom von a nádoba so soľankou sa naplní vzduchom. To sa nedá tolerovať.
- Posledným krokom je ponechať drevený sud v miestnosti s priemernou teplotou. Čas predbežného solenia závisí predovšetkým od veľkosti bobúľ.
- Po približne 24 hodinách sa musí kontajner prepraviť do chladnej miestnosti.
- Uzavretý kontajner by mal stáť pri nízkej teplote asi 3 týždne. Je dôležité, aby miestnosť neprenikla do svetla.
- Okolo 20 dní bude stačiť na to, aby boli slané melóny v sudu úplne pripravené na konzumáciu.
Slané ovocie môže zostať v sudu viac ako 20 dní, ale zároveň je potrebné pravidelne kontrolovať ich pripravenosť.
Aby ste sa uistili, že proces fermentácie už začal, môžete sa pozrieť do nádoby a dokonca jemne vytiahnuť jedno z plodov pomocou čistého príboru. Najlepšou zárukou úspešného solenia je však hermeticky uzavretý kontajner počas celého obdobia fermentácie.
Najoptimálnejšie obdobie na morenie melónov v bareli je uprostred jesene. Počas tohto času má ovocie čas dozrieť a je ľahšie vytvoriť potrebný teplotný režim. Po poskytnutí ovocia so všetkými potrebnými podmienkami solenia nie je možné sa obávať obdobia skladovania.
Ďalšie možnosti varenia
Ak máte záujem o to, ako soľne melóny v drevenej sudine s prídavkom ďalších zložiek, môžete zvážiť tieto možnosti:
- melón dostane príjemnú chuť, ak v slanom náleve okrem soli pridáme malý cukor – to bude stačiť asi 400 gramov, ale presné množstvo závisí od veľkosti suda;
- Vo vode, môžete tiež pridať pol balenia horčice prášok, to dá na šťavu nádych chuť.
Je možné použiť plastový sud
Ak nemáte drevenú hlaveň v ruke, môžete použiť plast. Recept na solenie vodných melónov v sudoch tohto materiálu je rovnaký ako pri drevenej nádobe. Ale stojí za to byť pripravení na skutočnosť, že ovocie nemôže získať najlepšiu chuť. Plast je umelý materiál, takže v ňom je veľa škodlivých látok. Okrem toho, melón ako hubka absorbuje všetky vonkajšie zápachy, ktoré sa pod vplyvom slaného vodu ďalej zintenzívňujú.