Dijonovo gorčico je znano po vsem svetu. Verjetno ni nobene osebe, ki bi jo vodil ta nežen, rahlo otočen, prijeten okus. Dolžni smo njenemu izgledu v francoskem mestu istega imena. Na prodajnih policah so ti izdelki predstavljeni v velikem obsegu. Vendar se izkaže, da se to začimovanje ni težko pripraviti in samostojno, doma.
Konstantna izbira kraljev
Vsakdo pozna Burgundijo, kot zgodovinsko regijo, znan po svojih znamenitostih in edinstveni francoski barvi. Toda malo ljudi, ki se zavedajo, da nam je to razmeroma majhna regija dala ta občutljiv okus, za katerega smo vsi tako všeč gorčici Dijon. Fotografija izvirne kompozicije je predstavljena zgoraj.
Zgodovinarji pravijo, da se gorčica uporablja več kot tri tisoč let pred našo dobo. In se uporablja le pri kuhanju, temveč tudi v medicini. Menijo, da je prišla v Evropo iz Azije. Toda le v Dijonu so uspeli ustvariti recept, ki je kasneje osvojil ves svet.
Malo francosko mesto je bilo središče proizvodnje gorčice v zgodnjem srednjem veku. Gorčica je omenjena v kraljevskih registrih od leta 1292. Znano je, da je to začimbo ljubil Philip VI. Že dolgo v hišah plemstva je bil nepogrešljiv dodatek obroku, ki je poudarjal prefinjen okus lastnikov hiše. In šele v 18. stoletju je začimba postala priljubljena med drugimi sloji prebivalstva.
Edinstvenost v vsakem žitu
Leta 1937 je Ministrstvo za kmetijstvo Francije izdalo potrdilo, ki potrjuje verodostojnost izvora Dijonove gorčice. To pomeni, da je izdelek proizveden na določenem območju v skladu s strogo določenimi pravili.
Toda glavna stvar je, kako se gorčica Dijon razlikuje od navadne gorčice, to je njegova sestava. Klasična začimba je narejena iz rjavih zrn, belega vina, vode in soli. Seme pa so lahko celo ali sesekljane. Toda verjamejo, da jih je treba vzgajati tik pod Dijonom.
Poleg tega, kot del gorčice Dijon je lahko sok nezrelega grozdja, taragona, sivke in tako naprej. Obstaja več deset receptov, ki imajo prefinjen okus in prijeten okus. Ampak vsi imajo mehko doslednost in viskozno strukturo.
V recept se doda belo vino, da je sestava zelo mehka. Rezultat je občutljiva struktura, ki jo cenijo gurmani.
Za razliko od francoske omake, je naša bolj začinjena. Naredite jo iz praška, ki ga dobite iz oljne pogače, ki jo pustite po ekstrakciji olja. To je neke vrste proizvodnja odpadkov. V suhi sestavi dodajte sončnično olje. Toda takšna maščoba ne more nevtralizirati ostrine in ostrine (to lahko storijo le gorčično olje). Zakaj se domače začimbe izkaže za zelo “zlo”. V receptu Dijon se zrna ne obdelujejo. Zato imajo popolnoma drugačen okus.
Koristne lastnosti začimb
Dijonovo gorčico ne zanima le prijeten okus, temveč tudi ugoden učinek na telo. Ima antiseptične in antibakterijske lastnosti. Poleg tega začimba vsebuje veliko vitaminov, mineralov, eteričnih olj.
Vključuje take uporabne snovi, kot so:
- kalcij;
- kalij;
- magnezij;
- vitamini A, B, D, E;
- cink;
- natrij;
- železo in druge.
Zahvaljujoč prisotnosti posebnih eteričnih olj, gorčica Dijon spodbuja razgradnjo maščob, izboljša metabolizem, hitro in enostavno prebavi hrano. Posebej koristen izdelek za tiste, ki iščejo izgubo telesne teže.
Mikroelementi, ki jih vsebujejo zrna, pomagajo obnoviti pravilno ravnovesje ogljika in beljakovin.
Okus, ki ni pozabil
Dijonova gorčica je popolnoma združena s kakšnim mesom in zelenjavo. Dodaja se svinjini, govedini, jagnjetini, piščancem, ribam in tako naprej. Nepogrešljiv je v solatah, omakah, prelivih. Kjerkoli gorčica ni prisotna, lahko dobesedno preoblikuje posodo. Postane posebno, z občutljivim, občutljivim okusom.
Če ste velik občudovalec gorčice Dijon, predlagamo, da ga pripravite doma. To ni težko storiti. Poleg tega lahko svojo glasbo vedno uravnotežite. In glede na to, da obstaja več kot deset receptov, lahko samostojno pripravite različne omake vsakič. Ponujamo vam nekaj najbolj priljubljenih načinov, kako narediti Dijonovo gorčico doma.
Recept 1
Za sezono je značilen blag okus, znana aroma in konsistenca. Njena posebnost je, da pripravek ne uporablja klasične črne barve, pač pa belih zrn. To seme, zaradi česar je sestava zelo nežna in prijetna. Ta recept za gorčico Dijon doma je najlažje pripraviti.
Za omako bo potrebno:
- 100 g zrn belega gorčice;
- 230 g belega vina;
- 1 tsp. tekoči med;
- 1 tsp. rafinirano olje iz sončnice;
- česen, sol, paprika v fižolu, nageljnove žlice, druga zelišča po volji.
Način priprave:
- Seme gorčice in poper moramo brusiti z mlinčkom za kavo. Mletje zrn se priporoča ločeno.
- Vino je treba ogreti.
- V toplo tekočino položite sesekljan česen, poper, druge začimbe po volji in zavrite nekaj minut.
- Nato je treba zmes ohladiti in filtrirati.
- V tekočino dodajte med, sončnično olje, sol in dobro premešajte, da dobite homogeno maso.
- To zmes vlijemo v pripravljeno gorčico, dobro premešamo, vlijemo v stekleno posodo in damo v hladilnik.
Naj se stoji dan in lahko jeste. Zelo je okusno z belim in rdečim mesom. Glavna stvar je, da ji ne dodajajte kisa, saj ne bo gorčica Dijon.
Recept 2
Omako, kuhano na ta način, dobimo s šibko grenkobe in sladkim in kiselim okusom.
Za recept, ki ga potrebujete:
- 200 g temnih gorčičnih semen;
- 100 g belega vina;
- 100 g balzamične snovi;
- 100 g oljčnega olja;
- 1 žlica. l, cvetlični med;
- 1 tsp. soli;
- 1 tsp. sesekljan črni poper.
Način priprave:
- Preden začnete pripravljati Dijonovo gorčico doma, morate nalijte zrnce sto gramov vode in pustite nekaj ur.
- Semena rahlo zmehčajte. Za to je najbolje uporabiti posebno malto s pestilom.
- Medu, vino, balzamiko, maslo, sol, dobro premešajte, tako da kristali ne ostanejo.
- Dodajte poper in ponovno premešajte.
- Zmes zlijemo v gorčico, rahlo združimo, prenesite v kozarec, pustimo nekaj ur.
Izrazitost omake je odvisna od velikosti gorčičnih zrn. Bolj ko so, bolj živahen okus začimbe.
Recept 3
Ta omaka je pripravljena dlje kot prejšnja. Toda mešanica se izkaže za nenavadno, z lahkim noto citrusovega aromo in eksotičnim okusom. Kako izgleda Dijon gorčica, kot je ta recept lahko vidite na fotografiji.
Za pripravo bo potrebno:
- 200 g semen gorčice;
- 50 g stisnjenega pomarančnega soka;
- 50 g prečiščenega rastlinskega olja (uporabimo lahko sončnično in oljčno olje);
- 200 g belega vina;
- 1 žlica. l. tekoči med;
- 1 žlica. l. sol.
Ta recept za gorčico Dijon se pripravlja v več fazah:
- Gorčično seme dobro sperite.
- Prenesite semena v posodo, dodajte vino in pomarančni sok.
- Vse zmešajte, pokrijte in pustite hladno 1 do 2 dni.
- Po tem je treba zmes odstraniti in pustiti na mizi, dokler ne postane temperatura v prostoru.
- Nato dodajte medu, maslo in sol v kompozicijo.
- Vse dobro premešajte, ogenj, kuhajte 2 do 3 minute.
- Nato morate vzeti četrtino mase in jo zmešati v mešalniku do kremasto konsistenco.
- Zmešajte zdrobljene in celih zrn.
Ta recept se lahko dopolni z drugimi začimbami po vaših željah. Ta omaka se shranjuje približno tri mesece v hladilniku.