Na pultu z alkoholnimi pijačami je jabolčno vino najcenejše, vendar to ni povezano s kakovostjo izdelkov. Dejstvo je, da je tehnologija kuhanja precej lahka, surovine pa so poceni in zelo pogoste. Zahvaljujoč tem dejavnikom lahko skoraj vsaka oseba vino iz jabolk doma, tudi če nima izkušenj s pivovarstvom in vinarstvom.
Kaj morate narediti jabolčno vino?
Seznam sestavin za vino je zelo majhen, saj bo začetni vinar samo potreboval:
- jabolka;
- sladkor.
Jabolka se lahko uporablja v enem razredu, a veliko prijetnejšo aromo vina dobimo z mešanjem različnih sort jabolk. Tudi nezrelo in kislo sadje so primerne za vino. V idealnem primeru uporabite žetev iz svoje parcele. Pri nakupu istega bodite pozorni le na lokalne sorte, še posebej, če so videti nepredstavljivo: majhne, neenakomerno obarvane in podobno. Razlog je v tem, da bo pridelava vina zahtevala divji kvas iz lupine, uvožene in lepe jabolke pa se pogosto obdelujejo z voskom, tako da so neuporabne za pripravo alkoholnih pijač.
Namesto jabolk lahko uporabite pripravljen sok. Toda pakirani sok iz trgovin ne deluje, potrebovali boste povsem naravni izdelek brez dodatkov.
Količina sladkorja za vino se izračuna na podlagi količine pridobljenega soka in želenega rezultata. Na primer, za navadno suho porabi le približno 200 g sladkorja na 1 liter sokov in za sladek odmerek sladkorja se bo potrebno dvakrat povečati.
Včasih recept za jabolčno vino doma vključuje razredčenje sokov z vodo. Ta poteza je sprejemljiva pri uporabi velikega števila nezrelih ali kislo sadje. Če je sok preveč kisel ali grenak, je dovoljeno nalijemo 100 ml vode na liter aromatizirane tekočine.
Da bi vino naredilo bolj začinjeno, bo pripomoglo do začimb. Pogosto v jabolčnem vinu na zadnji stopnji kuhanja dodajte cimet, koriander ali kardamom.
Faze vinarstva
Po nabiranju jabolk iz njih morate iztisniti sok. Pred tem postopkom sadje ni mogoče oprati, če pa so v pesku ali na zemlji, jih lahko obrišete s suhim krpo. Srednji del jabolk s kostmi za sok ni potreben, saj daje dodatno grenkobo. Če ni sokovnika, lahko na surovi materialu razrežete krompir k stanju pire krompirja, nato pa stisnite kremo skozi gaziranec.
Sok se vlije v posodo s širokim vratom, ki ga je treba povezati z gazo, da preprečite, da bi prah in ostanki vstopali v tekočino. Sok mora napolniti rezervoar ne več kot 2/3. Nato posodo postavite v temno in toplo mesto 2-3 dni. Sobna temperatura mora biti od 18 do 25 stopinj. Bolj topleje bo, hitreje se bo izdelek sprehajal. V številnih vinskih receptih iz jabolk priporočamo, da se pivina v prvi fazi mešata večkrat na dan. Do konca te faze sok pridobi značilen kiselsko-alkoholni vonj.
Poleg površine bodočega jabolčnega vina odstranimo tudi fermentirano gosto meso, tako da ostane samo tekočina v posodi. Peppered je s sladkorjem. Sladkor se lahko napolni takoj ali v celoti. Polovica pred vzpostavitvijo vodnega pečata in drugo polovico po 5-10 dneh.
Po dodajanju sladkorja je posoda z vinom iz jabolk tesno zaprta s pokrovom, v sredini katerega je potrebno rezati majhno odprtino s premerom v širini cevi. En konec cevi spustimo v vsebnik s sokom, da se ne dotaknemo tekočine, drugi konec pa z vodo spustimo v kozarec. Ta zasnova je vodna past. To bo pomagalo znebiti odvečnega plina, ki se tvori med fermentacijo. Hidravlično tesnilo zamenjajte z medicinsko rokavico s prebojem v enem od prstov.
Vino traja 30-60 dni. Konec procesa je opaziti z dejstvom, da voda preneha z mehurčkom ali pa se rokavica izprazni. Po tem se vino filtrira skozi steklenice iz gaze, doda se začimbe, izdelek domačega vinarja dozore še 2 do 4 mesece. Shranjeno domače vino iz jabolk 3 leta na hladnem temnem prostoru.