Postoji jednostavan recept za soljenje crvene ribe. Naravno, lakše ga je odabrati u supermarketu, već pripremljenim i rezane tanke kriške – ostaje samo staviti na tost s maslacem i jesti. Međutim, mnogo je sigurnije kupiti cijelu trupu i kuhati ga sami. Tako će domaćica biti sigurna u kakvoću ribe i njezine svježine, a također i kada se ne usije, boje i štetni aditivi nisu korišteni.
Klasični recept za soljenje crvene ribe
Recept za soljenje crvene ribe kod kuće je jednostavan i ne zahtijeva nikakve neobične sastojke. Najteži zadatak je pravilno odvajanje mesa od kostiju, tako da se ne zateknu u gotovoj ribi. Za 4 kg ribe potrebno vam je 10 žlica soli, 5 šećera, kao i limun, list uši i začini. Riba bi trebala biti rashlađena, ali ako postoji prilika za kupnju samo cjelovite trupove – to je izvagano nakon odmrzavanja.
Nastavite do branja:
- Prije soljenja crvene ribe mora se rezati tako da se može pohraniti maksimalna količina mesa. Da biste to učinili, upotrijebite oštar nož da biste napravili jedan veliki rez na glavi prema repu, provodivši ga duž rebara i kralježnice. Zračni nož umetnut je s bočne strane trbuha.
- Zatim, s istim nožem, odrezati gornji dio celuloze od koplja i staviti ga na stranu. Sljedeći korak u receptu za uklanjanje crvene ribe je odvajanje druge polovice fileta. Rezne noževe i kralježnica su stegnute, nježno odvajaju kosti od mesa. Bit će prikladnije izvršiti ovu manipulaciju, nakon što je prethodno odrezala glavu (iza stupa) i rep.
- Zatim uklonite tvrde rebra koje će ometati gotovu ribu. Za početak, oni se drže nožem, pokušavajući ne zgrabiti veliku količinu mesa. Nakon toga ostaje mali broj kostiju, potrebno je rukama ožbukati i ručno ili pincete ukloniti. Sve te manipulacije mogu se izbjeći ako kupite gotove ljuskaste filete. To će koštati više i može sadržavati boje, koje će mesu dati bogatu crvenu boju. Međutim, ako trebate brzo kuhati crvenu ribu kod kuće, nemojte gubiti vrijeme rezanja trupla i uzmite završni filet.
- Kada su riblji fileti spremni za kiseljenje, morate pripremiti smjesu. Sol se kombinira sa šećerom, začinima, drobljenim lisnatim listićima i paprom. Svi sastojci su pomiješani.
- Dalje, morate pravilno postaviti ribu. Za to odaberite spremnik u koji se obje polovice fileta uklapaju, tako da ih ne treba dalje odrezati. Klasičan način kako podići crvenu ribu jest namakanje celuloze s solnim smjesama sa svih strana. Dno posude je posuto solom, a zatim se položi jedan od fileta sa stražnjim dijelom. Gornji dio treba staviti na dno, a između njih dodati sloj soli, kao i narezanu limun, po želji. Iznad, riba je također prekrivena smjesom.
- U receptu za uklanjanje crvene ribe podrazumijeva se da će se u hladnjaku nekoliko dana napuniti. Tijekom tog vremena, dopustila je sok i potpuno natopljena otopinom. Okus će biti zasićen ako poklopite posudu zatvorenim poklopcem koji ne dopušta zrak.
- Riba iz hladnjaka ne može se odmah konzumirati. Treba ga ispirati pod tekućom vodom kako bi se uklonio dodatni sloj soli. Također se preporučuje ostaviti u vodi 10 minuta, tako da meso ostaje ravnomjerno slano, a ne samo na površini. Kada se trupac briše od suvišne soli i osuši na sobnoj temperaturi, može se pojesti.
- Prije konzumacije, crvena riba mora proći drugu fazu pripreme. Klasični recept objašnjava kako podići crvenu ribu s kožom, ali prije nego što ga hranite, morate ga ukloniti. Uz oštar nož, izrežite središte fileta, a zatim odvojite kožu od pulpe, pokušavajući ostaviti što više mesa što je više moguće.
Postoji način kako brzo pokupiti crvenu ribu, ali još uvijek ljubavnica neće imati vremena za kuhanje, ako su gosti već na pragu. Završni filet, rezani u male kriške, potpuno će se natopiti soli u hladnjaku na dan.
Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje?
Izbor kvalitetne svježe ribe za kiseljenje je garancija njegovog ukusa i sigurnosti za zdravlje. Bolje ga je kupiti u supermarketima, jer nužno moraju biti dostupni dokumenti o prolasku svih veterinarskih i sanitarnih inspekcija. Crvena riba na spontanim tržištima i na rukama ribara može sadržavati jaja helmina i drugih mikroorganizama koji se prenose ljudima dok jedu meso.
Postoje opća pravila za odabir ribe koje treba voditi:
- Svježa polovica ne smije proizvesti neugodan miris, kao i miris začina ili začina.
- Glavni pokazatelj svježe ribe jest oči i škrge. Očne jabučice trebaju biti cjeline, konveksne, a na njihovoj površini ne bi trebalo biti oblačno. Ako su oči i škrge u odsutnosti, bolje je ne uzeti ribu.
- Ako je riba zamrznuta, ne bi trebalo biti puno leda na njemu. Debeli sloj je ukazao da je trupla zamrznuta više od 1 puta, što se strogo ne preporučuje.
Osim općih pravila, ne smijemo zaboraviti preporuke koje se posebno odnose na vrste crvene ribe:
- Boja mesa ne smije biti previše intenzivna. Ako je neprirodno crvena, osobito ako ovaj pojedinac ima kratke peraje, riba je precizno zatamnjena radi bolje prezentacije. Smetnje takvih boja se ne preporučuje.
- Uobičajeno, crveno riblje meso ima svjetlosne vene na rezu. Bojanje tvari ravnomjerno rezultira crveno, a tu činjenicu treba obratiti pažnju pri kupnji fileta.
Salmon ne bi trebao imati mjesta na koži. Oni se pojavljuju tijekom mrijesta ove ribe, a meso postaje manje zasićeno.
Jedina metoda pravilne soljenja crvene ribe ne postoji. Količina soli i začina ne ovisi samo o njegovu ukusu, već i o roku trajanja i stupnju pročišćavanja od helminti i mikroba. Riba, koja je apsorbira sol nekoliko dana ili više, bit će pohranjena duže. Gotova slana crvena riba pretvara svako svakodnevno jelo u poslasticu: sendviče, salate, palačinke, tartlets. Ovaj proizvod izgleda skladno na svečanom stolu, ali je dovoljno širok i kompaktan da ga uzme kao snack. Osim toga, crvena riba sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina, minerala i masnih kiselina, bitnih za ljudsko zdravlje.