Popularno jelo u europskoj kuhinji su palačinke od krumpira. Recept potječe iz Bjelorusije, ali njegove inačice mogu se naći u bilo kojoj zemlji u kojoj se konzumira krumpir (s europskog sjevera prema Latinskoj Americi). Najčešće, jelo pripremaju Ukrajinci, Rusi, Židovi i Poljaka.
Ime “draniki” dolazi od glagola “drat” (rešetke, oguliti), u Rusiji i Ukrajini također se nazivaju terunima ili derunima. Kuhanje je vrlo jednostavno. Klasični recept za palačinke krumpira sastoji se od najmanje sastojaka:
- krumpir (glavni proizvod);
- luk
- sol;
- Jaja (za vezivanje);
- biljno ulje (za prženje).
Po želji, moguće je dodati sitno nasjeckane zelje od kopra, češnjak na palačinke. Tradicionalno se poslužuju na stol s kiselim vrhnjem, otopljenim zrnom ili maslacem.
Draniki se pripremaju neposredno prije posluživanja. U doslovnom smislu riječi, oni su pomaknuti iz tava na tava. U hlađenoj formi, jelo gubi svoj okus.
Unatoč vrlo jednostavan recept, krumpir dranics nisu dobiveni od svake kućanice. Ponekad se, umjesto mirisne, sunce boje, namrgođeni jela na stolu su masna, malo okus ukusne palačinke sa sirovim krumpirom. Samo trebate znati nekoliko tajni dokazanih stoljećima, a onda će sve na najbolji mogući način.
Klasični recept s fotografijom korak po korak palačinke krumpira
sastojci:
- krumpir – 3-5 kom .;
- luk žarulja – 1 kom .;
- kokošje jaje – 1 komad;
- sol – tsp;
- papar crni tlo – po vašem ukusu;
- biljno ulje – za prženje.
Priprema:
- Peel krumpir iz kora i od korijena luk, operite.
- Kljun kreće na malom riblju, učinite isto s krumpirom. Prijelaz u zdjelu, izmiješati i iscijediti višak tekućine.
- Dodajte jaje, sol i papar po ukusu. Promiješati.
- U tavi ulijte biljno ulje, tako da je njezin sloj oko 3 mm. Rasporedite ulje na bijelo svjetlo. Koristite žlicu, stavite krumpir na tavu. Nemojte oblikovati palačinke previše debele ili velike u promjeru.
- Pecite na svaku stranu 1,5-2 minute. Masa krumpira, koja ostaje u zdjelici, stalno se miješa, tako da je škroba ravnomjerno raspoređena, umjesto da se dosegne na dno. Zbog toga draniki tijekom prženja dobro će zadržati oblik i ne raspadati.
- Odmah od topline, poslužite ih na stolu s kiselim vrhnjem ili posebnim preljevom za palačinke – mache.
Za pripremu palačinki, koristite tavu s debelim dnom, po mogućnosti lijevanog željeza.
Savjeti za kuhanje:
- Vrlo je važno odabrati pravi krumpir za palačinke. Prikladne sorte s visokim sadržajem škroba, promiče izgled viskoznosti koji ne dopušta da se krumpir raspusti. Draniki iz takvog krumpira savršeno će zadržati oblik.
- Da bi draniki pretvorio ukusan, krumpir se mora utrljati na najmanju gratet (naziva se češnjak na neki drugi način).
- Prema klasičnom receptu, palačinke krumpira su kuhane bez brašna, to je njezina dodatak koja čini gumenu posudu. Pileće jaje i škrob sadržani u krumpiru dovoljni su za potrebnu viskoznost.
- Ne stavljajte oguljeni krumpir u vodu, jer će ga neki od škroba ostaviti i potrebno je održavati oblik palačinki. Gombe se trebaju očistiti, ispirati hladnom vodom i osušiti papirnatim ručnikom.
- Luk neće pustiti da se istrošeni krumpiri zatamnjuju. Za to, žarulje moraju biti gumirane prvi, a zatim dodajte ribani krumpir na njih i miješati. To je osobito vrijedno za sorte škrobnih krumpira jer se u pročišćenom obliku brzo zatamnjuje.
- Budite sigurni da trljate luk na najmanju ribu. Onda će se uništiti njezina vlakna, davati će juiciju na spremište, a draniki se neće osjetiti.
- Pancake krumpira zahtijevaju pokretljivost i brzinu, proizvodi se moraju brzo brisati, pomiješati i pržiti.
- Da bi se stvorila prekrasna draniki u tavi, masa krumpira mora biti gusta i viskozna. Stoga se trebate riješiti višak tekućine, to jest, pažljivo ispraznite sok koji je odvojen od struganih luka i krumpira.
Za one koji se uopće ne vole, ne možete ih dodati draniki. I to ne potamne krumpir, nosili masu sprayed s nekoliko kapi limunovog soka stisnutu i zatvorenim jelima jelima vrhunskih film smanjiti kontakt s zrakom.
Varijanta palačinki s mljevenim mesom
Dobivaju se vrlo ukusne i hranjive palačinke krumpira s mljevenim mesom. Pripremite ih na sljedeći način:
- Masa krumpira radi isto kao i za klasični recept. Stavite je u sito i pustite da ispraznite višak tekućine. Da bi masu postala gusta, dodajte krumpirov škrob (po stopi od 1 žličicu do 500 g krumpira).
- Za nadjev, možete koristiti svinjetinu, teletinu, piletinu ili puricu (kombinirajte nekoliko vrsta mesa). Kombinirajte mast sa sjeckanim lukom i češnjaka češnjaka. Iz začina dodajte različite paprike, suhe oregano i bosiljak.
- Sada formirajte meso draniki. Dio mase krumpira proširio se na dlan tankog sloja, odozgo i tanko položio mljeveno meso, a opet sloj krumpira. Pečati na sve strane, tako da nadjev ne gleda iz ničega. Prenesite radne dijelove na papirnati ručnik.
- Kada formirate sve palačinke, stavite ih u tavu s grijanim uljem i pržite 4,5-5 minuta na svakoj strani ispod zatvorenog poklopca.
Umak od grapeseeda
Prije nego što napravite palačinke od krumpira, napravite im vrlo ukusan umak – mliječni stroj. Da biste to učinili:
- 100 g suhog, malo masnog kravljeg sira (4-5%) s žlicom, mljeti kroz sito.
- Pomiješajte sa 400 ml kiselog vrhnja (15% sadržaja masti).
- Skuhajte sitnu hrpu zelenog luka, nekoliko grančica kopra i 1-2 češnjaka češnjaka. Dodajte masu krute mješavine, temeljito promiješajte dok ne postignete homogenu konzistenciju.
- Za posluživanje na stolu, prenesite u malu zdjelicu ili lonac za umake.
Kao što vidite, nema posebnih poteškoća u pripremi palačinki krumpira. Nadamo se da će recept s fotografijama, savjetima i tajnama biti praktičan, a ukusna bjeloruska jelo postat će čest gost na vašem stolu.