Slane ribe u industrijskim uvjetima brzo se pojavljuju: uz pomoć mlaznica, meso se pumpa solnom otopinom, priprema za svijetle boje i zadržavanje vlage. S obzirom na to da su okus i korisnost takvog proizvoda upitni, postavlja se pitanje kako se sami slanu pastrvu. Evo 8 recepata, kako kuhati natječaj kod kuće, umjereno slane delicije – pastrve fileta i kavijar.
Kako izrezati pastrvu za kiseljenje
Dobivanje žive pastrve je teško, tako da u većini slučajeva morate biti zadovoljni smrznutim ili ohlađenim ribama. Potonja opcija je bolja: lakše je utvrditi kako je takva trupla svježa. Riba je dugo bila pohranjena ako ima oblačne oči, ljepljive ljuske, a ostatke ostaju na fileti nakon pritiska. Nemojte kupiti pastrvu s jarko crvenim mesom. U ribama koje su odrasle u prirodnom okolišu bez hranjenja obojenih krmiva, boja trupla je svijetla ružičasta.
Na trikove prodavača, koji pokušavaju povećati težinu pastrve i daju mu tržišni izgled, ukazuje na previše sjajne ljuske, tekućinu koja teče kada se pritisne. Za soljenje, učiniti će riba bez jakog mirisa. Trebao bi imati svijetle čiste šupljine, vlažnu kožu bez oštećenja i elastične filete s bijelim žilama.
Prije solenja pastrve, treba ga rezati:
- Stavite ribu na ploču za rezanje i, krećući se od repa do glave, očistite od vage na obje strane. To je najbolje učiniti s velikim kuhinjskim nožem.
- Pažljivo, da ne biste slučajno probili žučni kamen s nožem, izrežite trbuh. Povucite svoja prstiju. Zajedno s njima, izvadite iz krvnih ugrušaka šupljine i film – daju gorčinu.
- Ako postoji kavijar, stavite ga u zasebnu zdjelu. Očistite i izlijevajte ribu temeljito isperite hladnom vodom.
- Uz vrlo oštar nož, odrežite glavu i rep, uklonite peraje.
- Šetajte nožem uz akord. Uhvatite kožu od glave, lagano ga izvucite do repa kako biste ga uklonili. Tako i druga strana.
- Skinite filete s grebena. Preostale kosti ostanu u trupu pincetom.
Da bi se meso elastično, pastrva treba očistiti bez jakog tlaka. Ako žuč i dalje izlijevanje, što je prije moguće, isperite unutarnju šupljinu vodom, tretirati s ocima od jabučnog octa ili soka od limuna, a zatim ponovno isperite.
Recept za mokro soljenje pastrve kod kuće
Svaka riba može biti sušena suha ili mokra. U prvom slučaju se koristi mješavina slane otopine, u drugoj – slanoj vodi. Zahvaljujući salamuri, pastrmasto meso je sočno, nježno, začinjeno. Za pripremu slane vode za svaku litru vode potrebno je 90 grama soli soli, 25 grama šećera i 15 ml octa. Od začina možete uzeti lovor, korijander i slatki papar.
Korak po korak recept, kako ukiseliti pastrvu u slanoj vodi:
- Kuhajte vodu. Dodajte joj sol, šećer i začine.
- Kad se sol i šećer otopi, ulijte ocat i ugasi peć.
- Ostavite da se slanoj vodi ohladi nekoliko sati.
- Izrežite ribu u istim dijelovima.
- Stavite filet u tavu ili tavu.
- Cool ohlađena salata, a zatim ulijte ribu.
- Pokrijte ladicu i stavite u hladnjak. Za dva dana riba će biti spremna.
Plodnu pastrvu kod kuće brzo je učinjeno slično, ali za svaki kilogram fileta uzeti litru vode i 4 žlice soli i šećera. Napunjen slanom vodom, nemojte stavljati ribu u hladnjak. Trebala bi stajati na sobnoj temperaturi dva sata, nakon čega se može jesti.
Izraziti recept za pikantnu pastrvu
Za salanje kilograma ribe, potrebno je 90 g soli, 750 ml vode, 50 ml biljnog ulja, 15 ml octene esencije, 3 lišća jata, žarulju i 8 grašaka crnog papra.
Proces kuhanja:
- U pola litre hladne vode, uzgaja se sol.
- Filet je odrezan u male kriške, stavljen u pladanj i izlio slanom otopinom.
- Ribe su ostavljene da stoje na stolu. Nakon 2 sata, otopina se odstrani.
- Za ribu dodajte čašu vode s octom.
- Nakon 5 minuta, pastrva je bačena natrag u cjedilo.
- U slanu ribu dodajte papriku, lovor, biljno ulje. Svi mješavina.
- Nakon 15 minuta, pastrva je spremna za konzumaciju.
Kako ukusno salinizirati pastrvu kod kuće na suhom mjestu
Prije nego što se suši, ukloniti kožu iz ribe i ukloniti kosti nije potrebno. Dovoljno je samo napraviti rez na leđima duž grebena. Pomiješajte dva dijela soli i jedan dio šećera, bijeli zemljani papar i nekoliko lomljenih listova lovora. S dobivenom smjesom, mljevene ribe iznutra i izvana. Svakako osušite “džep” u okosnicu. Pospite ribu u ručnik i vezati ga nizom. Preko pakirajte paket papirom. Stavite pastrvu u hladnjak. Tijekom sljedeća tri ili četiri dana okrećite ribu nekoliko puta s jedne na drugu stranu. Ako je potrebno, mokro papir zamijenite suhom. Kada je riba slan, uklonite kožu i kosti, ostatke smjese. Mlatite filet suncokretovim uljem.
Recipe, kako ukisati pastrmu kod kuće na finskom
Kuhanje ribe:
- Komadi pripremljene ribe (1 kg) stavili su u ladicu.
- Top s mješavinom soli (60 g) i šećera (25 g).
- Premjestite ribu s jabukama. U velikoj količini posolite pastrve konjaka ili votke.
- Pokrijte ladicu s filmom za hranu i ostavite ga na stolu.
- Nakon 3-4 sata, kada se sol otopi, a riba oslobodi sok, izvadite posudu u hladnjak.
U jednom danu ćete dobiti izvrsno svjetlo slano meso za sushi. Želite li više slane? Pričekajte još jedan dan i riba će biti spremna.
U Kamčatki, slana pastrva suhe soli je pripremljena nešto drugačije. Za kilogram ribe uzmite 6 žlice mljevene soli i 3 žlice šećera. Komadi fileta s obilnom kožom posute mješavinom, a potom stapaju na suhu pamučnu (platno) tkaninu jedan na drugom. Koža mora biti izvana. Zatim je riba umotana u platno.
Konvolucija bi trebala biti takva da tkivo potpuno apsorbira tekućinu koja će se otpuštati iz fileta 2-3 dana. Zamotajte ribu čvrsto, ali ne čvrsto.
Zamotana pastrva treba staviti na donju policu hladnjaka. Drugi dan može biti raspoređen i okus. Ako je meso lagano slano, dodajte malo više soli sa šećerom. Trećeg dana uklanja se tkivo. Držanje suhe suhe pastrve može biti dugo, ali samo u zamrzivaču, omotane u papir.
Kako kotrljati pastrve kod kuće
Prije ambasadora, kavijar se stavi u sito i ispire hladnom vodom, a čisti se yastik. Jaja koja su oslobođena iz filma prenose se u spremnik, gdje se prelijevaju s otopinom. Slanoj vodi treba biti dvostruko više od slanog proizvoda. Za pripremu slane vode uzima se 60 g morske soli i 30 g šećera za svaku litru tople vode. U otopini jaja leže 10-20 minuta. Zatim se baci natrag do cjedilo, dopuštajući da se tekućina isprazni. Gotovi kavijar prenosi se u staklenu posudu, začepljen i čuva se u hladnjaku najviše 75 dana.
Recept za uklanjanje pastrve kavijara kod kuće (suha metoda):
- Uklonite yastikov, dodajte kavijar (1 kg) u sito. Isperite slanom hladnom vodom.
- Premjestite kavijar u zdjelu. Dodajte 5 žlice soli i 2 žlice šećera.
- Nježno, kako ne biste oštetili jaja, pomiješajte.
- Nakon 10-15 minuta, pomaknite jaja da ispraznite višak tekućine u sirup.
- Gotov proizvod proširio se na staklenim posudama.
- U zatvorenom obliku, pošaljite ga u hladnjak. Nakon 3-4 sata možete jesti kavijar.
Ako je kavijar je slan, uronite ga 3-4 minute u toplom prokuhanu vodu. Omjer tekućine i proizvoda iznosi 2 do 1. Zatim se pomoću vode ili sita bacite vodu.
Ispod je video o tome kako skuhati pastrvu kod kuće. Koristeći recept nasljednika Mikhaila Gasegena “U istom ukusu” pripremit ćete ukusnu lagano slanu ribu u samo sat vremena.