Kiseli kupus jedan je od najkorisnijih i ukusnijih komada zimi. To je punopravni izvor vitamina i elemenata u tragovima. Može se jede sam, dodati juhama, upotrijebiti kao punjenje za pite. Razvijeno je nekoliko receptura, poput kvasca za kupus kako bi se hrskavo. Dovoljno je odabrati prikladnu metodu za sebe i držati ga jasno.
Ključne preporuke
Da biste kušali ukusna kvasca za kupus, moraju se razmotriti mnogi aspekti. Utječu na rezultat može ponekad i kvalitetu soli. Prilikom kuhanja, slijedite ove preporuke:
- Nijedan kupus nije pogodan za souring. Dajte prednost srednje-kasnim i kasnim sortama. Nakon što udari prvo mraz, postaje izvanredno sočan i ukusan. Izaberite viljuške težine ne manje od tri kilograma. Mora biti čvrsto na dodir.
- Koristite samo veliku sol za kiseljenje. Ne bi trebao biti jodiziran, negativno će utjecati na okus pripravljenog jela.
- Za početni kupus kod kuće, bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude. Prije kuhanja moraju se temeljito oprati i dezinficirati iznutra s ugrizom.
- Izrezati kupus trebao bi biti velik. Tako će zadržati maksimalnu količinu korisnih tvari.
- Za punopravno zrenje potrebno je održavati temperaturu na +15 stupnjeva.
- Bolje je spremiti pripremljenu posudu u hladnjak ili podrum. Strogo je zabranjeno zamrznuti, inače će kupus postati tanak i mekan.
Pridržavajući se jednostavnih pravila kao i pravilno fermentiranje kupusa, moći ćete dobiti odličan zalogaj. Ona će postati ukras ne samo svakodnevnog, već i blagdanskog stola.
Klasični recept
Najčešći način da se fermentira kupus kako bi je hrskav je korištenje klasičnog receptora. Trebate minimalni skup komponenti:
- kupus kupus težak 4 kg;
- pet komada mrkve;
- sol i šećer za 4 žlice.
Cijeli postupak kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza:
- Razbiti kupus. Dijelovi bi se trebali izjednačiti. Prvih nekoliko lišća može se prvo ukloniti iz glave.
- Izrežite mrkve na tanke trake, kao i za korejsku salatu.
- Pomiješajte kupus i mrkve. Dodajte sol i šećer i počnite samljeti dok se sok ne počne odvojiti.
- Stavite malo pripremljene smjese na dno staklenke. Pokrijte svježim listovima kupusa. Vrh ponovno s nekim smjesom. Pokrijte ga listom. Ponovite dok banka nije puna. Ostavite nešto prostora u njemu.
- Kao što kvasac iz kupusa sok će biti dodijeljena. Ako prelijeva posudu, počinje teći, pa se preporučuje stavljanje posude s kupusom u mali bazen. Svaki dan uklonite nastalu pjenu.
Kupus može biti pohranjen za skladištenje nakon završetka procesa fermentacije. Zatvorite posudu s plastičnim poklopcem i postavite je na hladnom mjestu. Ovaj recept za kupus kave traje oko 4 do 5 dana.
Recept s češnjakom
Jedan od načina, kako savladati kupus je ukusna, postaje recept s dodatkom češnjaka. Gotovo snack dobiva izvorni ukus i aromu. Potrebne su sljedeće komponente:
- viljuške vilice teške oko tri kilograma;
- tri do četiri mrkve;
- pola litre čiste vode;
- 100 ml biljnog ulja;
- 100 ml octa;
- nekoliko češnjaka od češnjaka;
- par lisnatog lišća;
- jedan i pol žlice velike soli;
- 4 žlice šećera.
Tehnika kako se fermentirati kupus kako bi se hrskavica iznimno je jednostavna. Cijeli postupak se sastoji od sljedećih faza:
- Uništi kupus u istim komadima.
- Mrkva mrlja na velikom rešetku.
- U maloj pećnici ulijte vodu. Dodajte joj sol, šećer i biljno ulje. Donesite smjesu do kuhanja.
- Pomiješajte kupus s mrkvom i stavite u posudu. Dodajte uklonjeni češnjak i lišće.
- Ulijte kupus s kuhanom marinadom. Pričekajte da se potpuno ohladi.
Ovaj snack može poslužiti na stol nakon nekoliko sati nakon kuhanja. Ovaj recept se s pravom smatra najboljim načinom brzog fermentiranja kupusa.
Kupus u slanoj vodi
Za pripremu ukusnog pikantnog snacka, prikladan je recept za kupus kvasca u staklenku s dodatkom meda. Trebat će prilično malo sastojaka:
- viljuške vilice težine tri kilograma;
- jedan veliki mrkva;
- žlica soli;
- 700 ml vode;
- žlica meda.
Proces kuhanja odvija se u nekoliko ključnih faza:
- Razbiti kupus i rešetke mrkve na velikom rebaru.
- Pomiješajte povrće i popržite ih.
- Premjestite povrće u staklenku. Nemojte ih stisnuti rukama, ali nježno lignite s lopaticom.
- Ulijte prokuhanu vodu u staklenku i ostavite da krenete.
- Nakon jednog dana, ispustite svu tekućinu koja se formirala u staklenku u zasebnom spremniku.
- Ledena u slanoj vodi. Dobro promiješati i ponovno napuniti kuhanu tekućinu kupusom.
Kvassitsya takav snack bi trebao u roku od 24 sata. Nakon toga može se pohraniti na hladnom mjestu.
Začinjeni kupus
Ako volite oštre zalogene grickalice, onda je ovaj recept upravo ono što trebate. Kupus postaje izvanredno hrskav i sočan. Za pripremu ćete trebati minimalne komponente:
- par vilica kupusa koji ne više od 2 kg svaki;
- dvije kapsuške paprike;
- kilogram mrkve;
- 4 litre vode;
- 5 češnjaka češnjaka;
- pola čaše soli.
Proces kuhanja je jednostavan. Sastoji se od sljedećih faza:
- Izrežite vilice u četvrtine. Ako su preveliki, onda u nekoliko dijelova. Lišće bi trebalo ostati fiksirano na plićaku.
- Izlijte salamuru iz vode i soli.
- Stavite komade kupusa u salamuru. Odozgo stavite tlačenje. Pokrijte tavu poklopcem i stavite je na hladnom mjestu.
- Nakon dva dana provjerite kupus. Ako je postalo mekano, možete nastaviti do sljedeće faze kuhanja. U suprotnom, pričekajte još jedan dan.
- Mrljajte češnjak i papar. Pomiješajte ih s naribanim mrkvama.
- Povucite kupus iz marinade i lagano iscijedite. Svaki komad je razmazan s kuhanim začinjenim preljevom i stavljen u posudu za emajl.
- Kuhajte solnu solju i ulijte na kupus. Odozgo stavite laganu potlačenost. Držite u hladnjaku dva dana. Nakon toga, posuda je spremna za upotrebu.
Izaberite način koji vam najbolje odgovara, kako je ukusna fermentirati kupus i moći ćete iznenaditi svoje goste sa zanimljivim zalogajem. Bit će tražena na svečanosti.