Nezahtjevna grm, rodom iz Male Azije, žutika danas u samoniklom obliku nalazi se u srednjoj i južnoj Europi i Sjevernoj Africi, na Bliskom istoku i Kavkazu, Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Ona je ovdje da je Bush počeo se uzgajati kao kultivirane biljke i postao je izvor esencijalnih začina – suho kiselo grožđe, od pamtivijeka poboljšava okus jela od mesa i koristi se za proizvodnju dobrih žeđi-gašenje pića.
Žutika plodovi koji ostaju na grm grane od jeseni do proljeća, a ne gubi blagotvorna svojstva, čak iu najtežim mraz, Istok s pravom smatra simbolom dugovječnosti i izdržljivosti.
Arapki i indijski liječnici od antike koristili su borovnicu u liječenju bolesti unutarnjih organa, a bobice su korištene kao lijek za dezinfekciju rana. Biljke od žutika za zimu u potpunosti zadržavaju aktivne supstance koje se nalaze u plodovima.
Vrijeme sakupljanja i sastava borovnice
Suvremena istraživanja sastava plodova borovnice potvrdila su vrijednost prirodnih sirovina kao ljekovitih i vitaminskih sredstava. U 100 grama žitarica, uz trideset kalorija, sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijane, pektine, tanine i organske kiseline. Ali sva ta prirodna bogatstva mogu imati koristi samo uz uporabu zrelih plodova, jer je u nezrelom plodu u koncentraciji opasnom za tijelo otrovno za organizam alkaloid berberina.
Ne samo da je žutika postala djelotvorna ukrašavanja vrtnih površina i parkova, a plodovi su bogoslužje za kulinarske stručnjake. Što se može učiniti od žutika tako da se njegove korisne osobine mogu koristiti zimi?
Od svježih bobica pripremaju se sočne umake, marmelade i džemovi, na bazi žitarice, dobivaju izvorne likere i tinkture, džemovi i začina za meso i žitarice.
Nije na ničemu da na istoku postoji mišljenje da pilaf postaje takav kad se ljubičaste bobice borovine spuštaju u nju. Vrijeme prikupljanja kiselih pikantnih bobica događa se samo u dubokoj jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih tvari korisnih za ljude postaje maksimalan. Međutim, odgađanje žetve ne vrijedi, jer s prvim ozbiljnim mrazima plodovi se omekšaju i održava ih sve teže.
Kako sušiti žutika kod kuće?
Najpopularniji način žetve žitarice za zimu je suho voće. Može se držati na otvorenom, u domaćoj pećnici ili u posebnom sušilicu za povrće i voće. Prije sušenja žutika, zrele bobice nakon prikupljanja izdvojiti, očistiti od oštećenih plodova i stranih tvari, oprana i pažljivo suši na čistom krpom, a zatim proširila na sito ladice ili ladice:
- Ako se borovnica osuši u pećnici ili posebnom sušilu, sirovi sirovine u prvoj fazi ne bi trebale imati zagrijavanje iznad 50 ºC. Kada samo bobica prestane dati sok, temperatura u komori se podiže na 60 ºC.
- Barberry, ostavljen za sušenje na svježem zraku, bolje je prekriti gazom ili finom mrežom za zaštitu od vjetra, ptica i insekata. Ne možete dopustiti prisutnost bobica na izravnom suncu.
Voće tijekom sušenja mora zazvučati, pokušavajući ne oštetiti plodove i ne dopustiti njihovo prianjanje.
Kraj procesa određuje se stiskanjem šaku bobica u dlan vaše ruke. Ako žutika ostaje suha, ne guše i ostavlja na dlanovima tragova sokova, sušenje je završeno, a hladi se ulijte u čiste suhe posude s gustom poklopcima. Kvalitetno sušeno žutika, kao na fotografiji, može se razlikovati:
- ugodan miris kulture;
- uniformna ljubičasta boja, bez zamračenja, tragovi plijesni, gorenja i prljavštine;
- sjajna gusta površina.
U suhom obliku bobice se mogu čuvati do godinu dana i služe ne samo za aromatizaciju hrane i pića nego i za ozdravljenje.
Može li se na drugi način kuhati žutika za zimu? Naravno, masa raznih bjelančevina pomoći će nadopuniti prehranu u hladnoj sezoni. Primjer je sterilizirana bobica, bez ikakvih dodataka ili obrade. Ako su čiste suhe bobice gusto nabijene u staklene posude, sterilizirane i prekrivene, ostaci ostave ostaju praktički svježi i mogu se koristiti kao začin i za samostalno jelo.
Sok, žele i marmelada od žutika
Od žutika, možete napraviti koncentrat za izradu komposta, sok, poljubac i mors. Za to, bobice, ljuštene od lišća, grančica i drugih nečistoća, izlijevaju se s malom količinom vode da pokriju slatki sok. Nakon toga kontejner s plodovima stavlja se na vatru, dovede do kuhanja i omekšana žutica prolazi kroz tisak. Dobiveni sok se može sipati preko čistih posuda, sterilizirati i koristiti tijekom zime kako bi se zakiselili marinade i umaci.
Znatiželjni o tome što se može učiniti s Berberidaceae bobica, ne zaboravite da nakon dodavanja koncentriranog soka određene količinom šećera, on postaje odlična baza za želei, compotes i drugih pića. Ako kilogram pire bobice ili sok staviti između 750 i 1000 grama šećera i kuhati gore, prirodni pektin kao dio žutika zauzvrat ohladi puno marmelade ili domaćeg žele.
Jam iz žutika za zimu
Za razliku od želeja od žutika za zimu i praznih sokova, zaglavi od kiselih bobica ovog grma za mljevenje i tisak nije potrebna. Za 1 kg bobica potrebno je 1,5 kg šećera i istu količinu vode:
- Voće se razvrstavaju i ispiru, a zatim se izlije s vodom da omekša kutikule i bobice počnu davati sok.
- Nakon 8-10 sati baršama se ulije već sa šećernim sirupom i stavite na malu vatru.
- Nakon 30-40 minuta kuhanja, bobice postaju mekane, a kada sirup na tanjuri ostavlja okrugli kap, pekmez se uklanja iz vatre, izlije u posude i čuva na hladnom mjestu.
Neobični barovi od žutika za zimu: kiseli krastavci i umak za jela od mesa
Za skupljanje plodova žutika na kilogram voća je litra vode i 120-150 grama soli. Na zahtjev salamuri možete dodati začine kao što su ružmarin, bosiljak ili origano, a može se staviti u kontroli bazilike u zimskim orijentalne začine kao što su cimet, kardamom i papar. Čisto sušeno voće gusto se položi na limenke i izlije s hladnom slanom otopinom. Nakon sterilizacije, punjenje originalne jela za perad ili igre mogu biti pohranjeni na sve zimske hladnoće. Što se može učiniti od žutika?
Umak od kiselog voća pomoći će gurmanima u vlastitoj kuhinji da se osjećaju kao u Indiji ili u Sjevernoj Africi. Ovo je izvrstan aditiv za rižu, kuskus i patke.
Na kilogramu oguljenih plodova potreban je žitarica 250 grama. Prvo, plodovi punjeni vodom kuhaju se da omekšaju, mljeće, bez sjemena i guste čestice kože, a zatim dodaju šećer u pire i dovode do kuhanja. Sada je vrijeme za dodavanje pravih orijentalnih začina: češnjaka, ribani đumbira, cimeta i mljevenog papra, kao i drugih začina po osobnom izboru. Umak se uklanja iz vatre kada postaje deblji, ali ne gubi originalnu svijetle boje i miris. Nakon lijevanja proizvoda u staklene posude, umak treba sterilizirati i zatvoriti.
Na bazi žitarice pripremaju se alkoholna i vinska tinktura.
Ali ne samo bobice su dobre. Ova nevjerojatna biljka također je korisna korijen i lišće, pa je ova sirovina od žutika vrijedna za zimu.
Sakupljanje lišća žutika i rizoma za zimu
Lišće, osim gotovo svih sastojaka koji se nalaze u plodovima žutika, bogato je eteričnim uljima i smolastim tvarima. U narodnoj medicini koriste se korijenje grma, pa čak i kora žutika. Što se može učiniti od maslina? Takve se sirovine osuše da bi se koristile tijekom ljeta i jeseni tijekom uklanjanja krastavca, tikvica i rajčica. Zajedno s sušenim bobicama mogu se dodati slomiti lišće kao začin na pečeno meso.
Ali ako vrijeme berbe plodova – sredine ili druge polovice jeseni, onda lišće nakupljaju najveću količinu vrijednih tvari u svibnju ili lipnju. Najbolje sirovine su mladi izbojci duljine oko 10 cm i lišće na njima. Kako sušiti lišće žutika u sušilici i peći? Sakupljene sirovine su oprane, sušene, mokre odjeće i tanki sloj je postavljen na posude za pečenje. Tijekom sušenja u pećnici, temperatura ne smije prelaziti 45-50 ºC.
Ako se žitarica dobro priprema za zimu, lišće, korijenje i voće ne potamne i zadržava sva korisna svojstva.
Suhe lišće na svježem zraku prikladnije su od malih paketa, prekrivene gaze i nalaze se na prozračenom prostoru, zatvorenom od sunčeve svjetlosti. U takvim uvjetima, sirovina troši 5-7 dana, nakon čega su listovi spremni za uporabu i skladištenje u papirnatim vrećicama ili staklenim zatvorenim spremnicima. Slično tome, osušeni korijen žetelica, sakupljen za zimu u kasnu jesen i uzeti iz grmlja odraslih, koji mogu prenijeti gubitak malog dijela korijenskog sustava. Sirovine su očišćene od tla, oštećenih područja i malih, filiformnih rizoma, a potom podvrgnute sušenju. Kvalitetni proizvod koji se koristi u ljekovite svrhe mora biti svijetlo žuta ili krema na rezu.