Onder de wintervoorbereidingen in de schappen van zorgzame gastvrouwen staat de aubergine op de eerste plaats, maar dit is niet de enige manier om het blauw voor de winter te behouden. Voor degenen die van warme snacks houden, is het de moeite waard om de recepten voor aubergines in het Koreaans te proberen.
Want de Koreaanse keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van pittige kruiden en specerijen, zoals rode peper en koriander. Gerechten zijn vatbaar voor de minimale warmtebehandeling die nodig is om de groenten gereed te maken. Daarom zijn de ingrediënten fijngemalen met een mes of rasp.
Om aubergines in het Koreaans te koken, worden ze voorbehandeld met zout. Zoals je weet, bevat het aubergine vlees solanine, wat het een bittere smaak geeft. Gezouten met groenten begint het sap uit te stoten, en daarmee komt bitterheid.
De groenten zelf moeten een dichte schil hebben, zonder sporen van beschadiging en verval. Frisse, recent gescheurde aubergine, een groene staart, niet opgedroogd. Als de steel traag is, bruin, is het beter om af te zien van het gebruik van dergelijke groenten.
Om snacks te bereiden, is het beter om jonge blauwe te nemen, niet meer dan 15 cm lang, – ze zijn niet zo bitter.
Auberginesalade met sojasaus
Om een scherpe aubergine in het Koreaans te koken, groente in de hoeveelheid van 4 stks. snijd mee, zet op een bakplaat en bak in de oven. Zorg ervoor dat het vlees elastisch blijft en kan worden gesneden. Indien gewenst worden de groenten gekookt, maar in dit geval moeten de aubergines na het koken onder de pers worden geplaatst, zodat het overtollige water glazig is.
Afgemaakte groenten in dunne, maar lange plakken gesneden en in een slakom gevouwen.
Voeg 6 fijngehakte teentjes knoflook toe.
En groene uien, vooraf gehakt.
Klop met een hele citroen het sap en giet het in de salade.
Giet de groenten met sojasaus (ongeveer 6 eetlepels), strooi een beetje met rode peper en 2 theelepels sesamzaadjes voorgebakken.
Roer de salade en laat het twee uur brouwen.
Hij van aubergines
Scherpe Koreaanse snacks vonden hun bewonderaar in onze regio. Met speciale kruiden (bijvoorbeeld voor wortels), kunt u snel genoeg van aubergines in het Koreaans koken. Dit gerecht is een pittige salade van aubergines, wortelen, uien en paprika’s, die een zoetzure smaak heeft dankzij een speciale marinade. Het aandeel groenten wordt bepaald op ongeveer 1: 1, dat wil zeggen, elke vrucht is één eenheid en dun gesneden snijden komt overeen met de Koreaanse keuken.
Bereid blauw voor: snijd ze in dunne platen met een dikte van niet meer dan 0,5 mm. Elke plaat wordt schuin verpletterd met stro, bestrooid met een kleine hoeveelheid zout en laat 20 minuten staan.
Terwijl aubergines mogen sap, hak de wortels met een speciale rasp.
Ui prachtig in halve ringen gesneden.
Bulgaarse pepers worden ook dun gesneden.
Voeg de groenten toe aan een gewone kom, giet 0,5 theelepel. suiker en dezelfde hoeveelheid zout. Vouw voorzichtig je handen en laat een half uur staan. Dan giet het sap dat in deze tijd zal worden afgescheiden, giet het uit en giet het wortelpuree van groenten in het Koreaans (2 eetlepels).
Nu is het tijd om aubergines te starten. Pers het gesneden stro sap uit en laat het 2 minuten koken. Als het water wegloopt, doe je de groenten in een kom. Voeg 4 versnipperde knoflookteentjes en een eetlepel sojasaus toe.
Bereid het tanken voor: een half kopje olie wordt goed verwarmd in een pan en in groenten gegoten. Giet uiteindelijk 2 eetlepels azijn, meng de salade en laat deze 3 uur in de koelkast staan.
Als de appelazijn niet beschikbaar was, kunt u deze vervangen door 6% alcohol.
De eigenaardigheid van deze aubergines in de snelle Koreaanse keuken is die van alle ingrediënten van de salade, maar ze worden verwerkt. De rest van de groenten wordt rauw toegevoegd.
Acuut voorgerecht
Het geheim van deze snack is die van het ouder worden: hoe langer het duurt, hoe heerlijker het wordt. Eet groenten daarom beter de volgende dag na het koken. Een speciale smaak van een salade van aubergines in het Koreaans voegt witte kool toe.
Eerst moet je wortels en kool bereiden. Rooster hiervoor 3 wortels en kool (500 g) – snijd fijne noedels. Meng ze in een gewone kom en bestrooi met zout en suiker naar smaak. Laat het lichtjes verkruimelen met je handen en laat het 20 minuten staan. Verscheen sap – uitgelekt.
Toevoegen aan kruidengroenten:
- 5 gehakte teentjes knoflook;
- peper naar smaak;
- koriander – op het puntje van het mes;
- 3 eetlepels azijn.
Roer en laat twee uur marineren.
We zullen werken met aubergine. Verwijder met 1 kg groenten met een scherp mes of een schil van een plantaardige huid (je kunt niet opstijgen als het fruit jong is) en in repen snijden in de lengte van een luciferdoosje. De dikte mag niet meer dan 1 cm bedragen. Roer met zout en laat 40 minuten staan. Na de aangegeven tijd, de vloeistof aftappen. Bak de blauwe in olie in een koekenpan en laat afkoelen.
En nu de laatste fase van het recept van de aubergine in het Koreaans – om alle producten te combineren, bestrooi met olie en laat aandringen.
Om een hapje te serveren voor het feestelijke diner van morgen, moet het vandaag worden klaargemaakt.
Koreaanse aubergines voor de winter
Om een salade te eten, niet alleen voor het seizoen, kunt u zich gemakkelijk voorbereiden op toekomstige aubergines in het Koreaans voor de winter zonder sterilisatie. Snack bereiden snel voor, de tijd is meestal nodig voor het snijden van groenten. Dankzij de hittebehandeling en de toevoeging van azijn is de salade lang goed bewaard.
Maak eerst de blauwe – 10 grote jonge vruchten gesneden met de schil op lange stroken. Roer met 1 el. l. zout en zet opzij.
Nu bereiden we de rest van de ingrediënten voor:
- 5 wortels raspen op een Koreaanse rasp;
- 5 uien snijd ze in dunne halve cirkels;
- Bulgaarse peper in een hoeveelheid van 10-15 stuks. (afhankelijk van de grootte) verdeeld in twee helften en ook fijngehakt;
- 1 hak de rode paprika fijn.
Hak vier groenten in olie en begin met uien. Voeg ze dan geleidelijk aan elkaar toe.
We keren terug naar de aubergine: de vloeistof die in de groenten werd gelaten, uitgiet en de blauwe in een gewone ketel schuift naar de rest van de ingrediënten. Voeg een halve kop water toe aan de bouillon, 2 el. l. zout, 3 el. l. suiker en een paar erwten. Breng aan de kook en laat sudderen, en heb de kookplaat tot een minimum beperkt, gedurende een half uur.
Zorg er tijdens het koken voor dat de vloeistof in de bloemkool de groenten volledig bedekt wanneer ze met een lepel worden ingedrukt. Als het verdampt, voegt u iets meer toe.
Voeg in de Kazan 0,7 el. azijn, 8 versnipperde gehakte knoflook en een bosje gehakte peterselie. Bescherm voor nog eens 10 minuten en zet in gesteriliseerde potten. Rol, draai, dek af met een warme deken en laat een dag afkoelen.
Aubergine in marinade
Het bereidingsproces van aubergines met bonen in het Koreaans kan in twee fasen worden verdeeld:
- Groenten snijden. 1 kg aubergines in vierkanten gesneden, gekookt in zout water (niet langer dan 3 minuten) en opgevouwen tot een vergiet. Wortelen (250 g) raspen met lange noedels, drie uien willekeurig hakken en 250 g paprika in reepjes snijden. Een kop knoflook wordt geplet in de paneer.
- De marinade klaarmaken. Giet een halve kop olie in een pan, azijn (75 g) en verwarm het geheel voor. In slaap vallen 2 eetlepels suiker, een halve eetlepel zout en een halve theelepel gemalen peper. Opwarmen op laag vuur tot zout en suiker oplossen.
Combineer alle componenten van de salade en laat 12 uur marineren, af en toe roeren gedurende deze tijd.
Een kant-en-klaar tussendoortje wordt in de koelkast bewaard. Voor het oogsten in de winter moet het verder worden gesteriliseerd.
Aubergines met wortelvulling
Gevulde aubergines in het Koreaans zijn niet alleen heerlijk, maar hebben nog steeds een heel mooi uitzicht. Zo’n snack is geen schande om op een feestelijke tafel te zetten.
Dus, twee kilo aubergine moet worden gewassen, met een vork worden geprikt en worden doorgehakt, zonder het mes naar het einde te brengen (de groenten zouden graag willen openen). Kook hele vruchten in zout water. In het kookproces moet je ze omdraaien, want de groenten zullen opzwellen en niet gaar zijn. De gereedheid wordt gecontroleerd met een mes: als het gemakkelijk binnenkomt, is het tijd om het uit te schakelen. Gekookte aubergines 3 uur onder de pers.
Voor de vulling:
- Hak de greens van peterselie, koriander en bleekselderij fijn.
- Wortelen in een hoeveelheid van 0,5 kg raspen op een speciale rasp.
- Olie (100 ml) breng aan de kook in een pan en giet het in een wortel.
- Vul in de vulling de Koreaanse kruiden voor wortels, 5 plakjes gehakte knoflook, groen. Zout en peper – gebaseerd op smaakvoorkeuren.
In de groenten, stop de vulling erin en leg aubergines en wortels dicht in het Koreaans in een steelpan of diepe kom.
Maak pekel:
- water – 1 l;
- zout, azijn, 2 eetlepels.
Giet in de gevulde groenten de pekel en dek af met een bord zodat het in de kom komt. Top op het bord gezet onderdrukking. Laat een dag op kamertemperatuur en nog twee dagen marineren – in de koelkast.
Volgens de hierboven beschreven recepten voor aubergine in het Koreaans, kun je niet alleen een heerlijk bijgerecht koken voor het avondeten. Een verscheidenheid aan salades van scherpe aubergines vormen een welkome aanvulling op de nieuwjaarstafel. Maak ze vrij eenvoudig, belangrijker nog, overdrijf het niet met specerijen. Wees alert en heb een aangename eetlust!