Een van de feestelijke delicatessen is gezouten rode vis. Maar hoe je zalm kunt bereiden – heel weinig mensen weten het, en sommigen vinden dit zelfs een probleem. Het duurt echter een beetje tijd om het gerecht klaar te maken. We bieden een aantal interessante en heerlijke recepten.
Geheimen en regels van zouten
Zouten wordt op drie manieren uitgevoerd:
- Droog door de bereide vis te gieten met een mengsel van zout en specerijen.
- Nat, de vis in zoutoplossing leggen.
- Gemengd, eerst door beitsen met een droge methode en daarna in te weken.
Meestal wordt de eerste optie gebruikt.
Hoe u zalm kunt pekelen: regels en advies
Voor een goed resultaat moet je de regels volgen:
- Gebruik geen metalen keukengerei. Anders krijgt de vis een “ijzersmaak”.
- Wees niet bang om het te overdrijven, want meer dan de gezette vis neemt niet op zichzelf. Bij het zouten van een heel stuk zal het zout echter minder worden opgenomen.
- Zout de vis met de huid.
- Bij het zouten van het hele stuk wordt aanbevolen om incisies aan te brengen, zodat het karkas gelijkmatig wordt gezout.
- Om een kant en klare vis goed te snijden, kan deze kort naar de vriezer worden gestuurd.
Hoe u zalm thuis kunt bereiden: recepten voor elke smaak
Het hoofdrecept is eenvoudig: de zalm moet in gelijke hoeveelheden worden uitgesmeerd met een mengsel van zout en suiker. Verder zijn er variaties waarin laurier, specerijen, groenten en andere componenten worden toegevoegd.
Het resultaat hangt af van de kwaliteit van de gekochte vis. Het karkas moet een gladde, elastische en glanzende geschubde dekking hebben, een aangename geur en transparante ogen.
Laten we beginnen.
Droge zalm van de receptzalm thuis
Dit recept is het gemakkelijkst en niet lastig. Het zoutgehalte van zalm hangt af van de tijd van het beitsen en niet van de hoeveelheid zout die wordt ingenomen. Om gezouten zalm te verkrijgen, volstaat 8-10 uur rijping, voor de sterk gezouten zalm is het 24-36.
Laten we doorgaan:
- Het eerste dat u moet doen, is een mengsel voor het inmaken. Meng hiervoor 0,2 kg grof zout, 0,1 gesneden dille, 1 el in een pot. l. suiker en zet in een container, waar het zouten zal worden uitgevoerd.
- Een polylogram van verse zalm wordt grondig gewassen, schoongemaakt, ontpit, indien nodig, en over het zoutmengsel gelegd. Tegelijkertijd moet de vis van alle kanten met zout besprenkeld worden.
- Bedek de kom met folie en laat deze in deze toestand gedurende de vereiste hoeveelheid tijd. De klaargemaakte vis wordt uit het zout gewassen, op een papieren handdoek gedroogd, in plakjes gesneden en op de tafel geserveerd.
Gezouten gezouten gezouten zalm
Het gerecht is niet alleen een geurige vakantie snack. Het kan worden geserveerd als hoofdgerecht bij elk bijgerecht.
Het proces van beitsen:
- Zalm, in een hoeveelheid van 0,8 kg, moet worden gewassen en gedroogd. Naar smaak: je kunt in plakjes snijden, vooraf lichtjes bevriezen, en kan met een stuk gezouten worden.
- Twee knoflookknoppen moeten worden geschild en fijngehakt. Dille en fijn hakken. Neem het mee naar smaak.
- Plaats de vis (of een deel ervan) in een vrij diepe bak. Zout (in het algemeen, de hele vis heeft 1-1,5 eetlepels zout nodig) en peper, voeg een laag gehakte knoflook en dille toe.
- Herhaal dan de manipulaties tot het einde van de producten en stuur ze 2 uur in de koelkast.
- Nadat je de vis eruit hebt gehaald, giet je 0,15 l plantaardige olie erover.
- Nogmaals, stuur de vis naar de koelkast, maar deze keer voor de hele nacht.
Zalm “Noors”
Hoe eet je zalm, die wordt gekenmerkt door een pikante smaak en een interessante smaak? Wij bieden aan om het volgende recept te proberen op basis van alcoholische tanken. Tijdens de bereiding heeft het de voorkeur om aquavit te gebruiken – een geïmporteerde alcoholische drank. Voor het ontbreken ervan kunt u wodka, tinctuur, whisky gebruiken.
Solim Noorse zalm:
- Er is 1 kg zalmfilet nodig, die in twee delen moet worden verdeeld en voorzichtig moet worden ingewreven met een mengsel van suiker en zeezout in een verhouding van 50: 100 g.
- Dille (0,1 kg) grondig uitspoelen, drogen en fijn hakken. Van een citroen en sinaasappel, geschild en fijngehakt.
- Combineer gehakte dille met schil, voeg 0,5 theelepel toe. zwarte peper en mix. Stapel nu laag voor laag vis en dille massa in een diepe container.
- Aan de rand van de kom giet Aquavit (er is slechts 4 theelepel nodig) zodat de vloeistof op de vis komt. Hierboven onderdrukking.
- Vis ‘s nachts in de koelkast. De volgende ochtend worden de vissen ontdaan van dille (indien gewenst niet verwijderd), in plakjes gesneden en geserveerd op de tafel.
Om je hoofd niet voor de gek te houden en geen tijd te verspillen, kun je een schil schillen door een hele citrus op een kleine rasp te wrijven.
Zalmbroek
Buik, ondanks het overmatige vetgehalte, is vaak een delicatesse van velen. Zelfzuigende buikzalm in huis is niet moeilijk. Het belangrijkste is om niet vóór de tijd te eten.
Zouten zalm:
- De buik zou 0,5 kg moeten nemen. Bij hen moet je de schubben zorgvuldig schrapen en de vinnen snijden.
- In een bak (diep genoeg), meng zout, paprika en suiker in een verhouding van 2: 1: 1 eetl. l. respectievelijk. Er slijpen ook 2 laurierblaadjes en meng goed.
- Snijd de buik grondig in met het resulterende droge mengsel en laag voor laag in een container.
- Top met een plaat met een kleinere diameter en plaats de onderdrukking (bijvoorbeeld een pot met water). Verzend het ontwerp een dag in de koelkast.
- Gezouten buik om overtollig zout af te schudden (desgewenst kunt u gewoon onder water spoelen en op een papieren handdoek drogen), in een schaal doen, versieren met groen en citroen en serveren op de tafel.
Nadat je alle trucs geleerd hebt hoe je de zalm thuis kunt kwijlen is heerlijk, je zult voor altijd winkelachtige variaties opgeven. Bovendien zijn de vis van zijn eigen zouten broodjes, salades, snacks, sushi en andere delicatessen veel lekkerder.