Wijn uit berkensap is een oude Slavische traditie. Aanvankelijk gebruikten de huisvrouwen vers sap en honing in plaats van suiker, maar nu is deze technologie het meest aangepast aan moderne mogelijkheden. Indien gewenst, kunt u in het traditionele recept voor berkenwijn andere ingrediënten toevoegen om de smaak origineel te maken.
Recept voor berkewijn op gist
Een van de klassieke recepten voor wijn uit berken sap thuis is wijn op gist. Je kunt speciale wijngist kopen in de winkel of rozijnen gebruiken (200 g). Naast dit ingrediënt heeft u ook vers berkensap (25 liter), 5 kg witte suiker, 10 theel. Nodig. citroenzuur en honing naar believen.
- Gedurende 3-4 dagen moet je een zuurdesem rozijnen bereiden. Hij is bedekt met een container, voeg 50 g suiker, 400 ml water toe, sluit en laat het in een warme kamer.
- Berken sap, suiker en citroenzuur worden gecombineerd in een grote pan en gekookt op een laag vuur. Schuim wordt periodiek verwijderd en gevolgd tot ongeveer 20 liter vloeistof achterblijft.
- Aangezien dit een recept is voor wijn op berkensap op gist, werkt het niet zonder zuurdesem. Het wordt aan de vloeistof toegevoegd en geroerd. Als gist wordt gebruikt, moet u ze verdunnen volgens de instructies. Vanuit een grote pan wordt de vloeistof in een bak gegoten waarin de wijn gaat gisten.
- Bij de keel van de fles is een sifon geïnstalleerd. Als het niet beschikbaar is, kunt u het vervangen door een medische handschoen met een klein gaatje in uw vinger.
- De wijn moet een maand zwerven. Als het proces voorbij is, verschijnt onderaan een bezinksel dat gescheiden moet worden. Gebruik een tube om de wijn in een andere container te laten uitlekken.
- De container wordt afgesloten met een afgesloten deksel en gedurende 2-3 weken in een donkere, koele ruimte geplaatst. Hierna wordt de vloeistof opnieuw uit het neerslag afgevoerd.
Bereiding van wijn uit berkensap is een lang en tijdrovend proces. U moet vers vers sap van hoge kwaliteit kiezen en alle regels volgen en de temperatuur in alle stadia controleren, anders werkt het product mogelijk niet.
Bereidingswijze zonder gist
Het recept voor berkwijn thuis zonder gist is iets anders dan gist. Voor de voorbereiding berkensap (30 liter), 7,5 kg suiker en citroenschil (peel genoeg om te verblijven met 3 grote fruit). Je kunt het zonder doen, maar de zestienheid voegt helderheid naar smaak toe.
Berken sap wordt in een grote pan geplaatst en aan de kook gebracht. Voeg vervolgens suiker en schil citroen toe en houd het een tijdje op laag vuur. Wanneer de vloeistof in de pan begint te verdampen, wordt deze verwijderd en afgekoeld tot kamertemperatuur. Dan het kookproces en de voorwaarden ervan niet af van het klassieke recept met sprongen: de wijn moet gisten, wordt het van het sediment verwijderd en opgeslagen voor enige tijd in een donkere kamer. Na de tweede verwijdering is de drank klaar voor gebruik.
Thuis kunt u verschillende variaties van dit recept proberen. Deze wijn moet niet lang bewaard worden, het is beter om het meteen na bereiding te gebruiken. Houdbaarheid op een koele plaats (in de koelkast of in de kelder) kan tot een jaar duren.
Berkenwijn met sinaasappel in plaats van citroen is een uitstekend alternatief voor de gebruikelijke smaak.
Wijn van berken sap zonder te koken
Probeer, indien mogelijk, zelfgemaakte wijn van berken sap te bereiden zonder te koken. Dit recept vereist berkensap (5 liter), suiker (1-2 kg), 1 liter versterkte wijn en citroenpulp.
Tijdens de bereiding van de drank heeft u een vat nodig, berekend voor niet minder dan 7 liter vloeistof. Daarin moet je het sap inschenken en alle andere ingrediënten toevoegen. Het vat is verstopt en 2 maanden naar de kelder gestuurd. Als er geen kelder is, zal elke donkere en koele kamer het doen.
Aan het einde van deze periode wordt de vloeistof uit het vat in glazen flessen gegoten die kunnen worden afgesloten. Ze moeten nog 3 weken worden bewaard in een horizontale positie (in dezelfde ruimte). Daarna kunt u de flessen openen, een monster nemen van de wijn en op de tafel leggen.
Er is een enorme hoeveelheid wijnrecepten uit berkensap die iedereen kan doen. Het belangrijkste is om kwalitatief en vers berken sap te kiezen. Het moeten geen merkbare tekenen van verzuring zijn. Tijdens het koken kun je experimenteren en verschillende ingrediënten combineren. Elke Meesteres krijgt een speciale drank die zal verschillen in kleur, zoetheid en kracht.