Ten minste één recept voor kaviaar van aubergine wordt zelfs in de meest luie minnares gevonden. In de winter dient dit voorgerecht, samen met kaviaar, als een echte decoratie voor de tafel. Door verschillende ingrediënten toe te voegen en de bereidingswijze enigszins te veranderen, is het mogelijk om kaviaar voor elke smaak te bereiden: pittig of met een delicate smaak, met gestoofde aubergines of gebakken.
Om de kaviaar een zoete smaak te geven, moet je er meer wortels in doen tijdens het koken en chili peper voor het slijpen.
Een kleine verzameling recepten met een foto van kaviaar van aubergines voor alle gelegenheden (voor gebruik in de winter en niet alleen) wordt in dit artikel gepresenteerd.
Kaviaar uit Odessa
Er zijn veel mogelijkheden om kaviaar van aubergines in Odessa te koken. Onder hen zijn er ook nogal extravagante – wanneer de aubergines direct op de gasplaatbrander worden gebakken, door ze bij de staart te houden. Het is echter beter om uw vingers intact te houden en uw gezondheid niet in gevaar te brengen. Je kunt immers een snack maken met een veiliger recept voor kaviaar met een tomaat erbij.
Ingrediënten van kaviaar:
- blauw – 1 kg;
- tomaten – 0,8 kg;
- een ui;
- olijfolie of groente, zout – naar smaak.
Stadia van het koken:
- Aubergines moeten ongeveer een half uur worden gewassen en aangezet. Tijdens het koken keer je meerdere malen naar de andere kant.
- Haal de schil uit de gekoelde aubergines en laat ze 15-20 minuten onder de pers staan om van het glas een vloeistof met bitterheid te maken.
- Fijn gehakte groenten.
- Tomaten verhitten met heet water, in de kou leggen en ook de schil afschilferen. Fijn verkruimel met een mes.
- Snijd de uien niet te groot.
- Meng alle ingrediënten, voeg olie, zout toe. Zet desgewenst een paar teentjes knoflook erin. De kaviaar is klaar.
Voor aubergines is geen bittere smaak, het is beter om verse jonge groenten te gebruiken die minder zout bevatten – een stof die ze een bittere smaak geeft.
De jonge, verse aubergine heeft een gladde glanzende schil, zonder plooien en een groene steel (als deze bruin is, betekent dit dat een dergelijke groente lange tijd is opgelicht).
Kaviaar door de methode van sterilisatie
Dit recept voor aubergine kaviaar voor de winter zal het mogelijk maken om uw familie te verwennen met een heerlijk aperitief voor de wintervakanties en niet alleen. Groenten worden apart gebakken, wat de kaviaar een speciale smaak geeft.
Aangezien het recept niet voorziet in de toevoeging van azijn, worden de eieren vóór sterilisatie gesteriliseerd om de houdbaarheid te verlengen.
Ingrediënten voor 5 liter potten kant en klare kaviaar:
- blauw middelgroot – 5 kg;
- rijpe tomaten – 2 kg;
- uien – 1 kg;
- hete peper – 2 stuks;
- 1 kg sappige wortelen;
- 1 kg Bulgaarse peper;
- 3 el. l. zout;
- 1 eetl. l. suiker;
- 400 ml olie.
Kookproces:
- Aubergines wassen, snij de huid niet. Snijd in blokjes en doe het in een kom.
- Top met water (om de groenten volledig te bedekken) en giet het zout in. Laat 40 minuten staan om bitter te worden.
- Hak de ui fijn.
- Verwijder de zaden van de paprika en snij ze in plakjes.
- Rasp de wortel op de rasp.
- Hak de tomaten fijn met de schil.
- Met aubergine laat u het water uitlekken, spoelen, goed persen en in een pan bakken. Doe de groenten in de kazanok.
- Giet de olie in de braadpan en bak hierin de uien. Breng het over naar aubergine.
- Daar, wortelen roeren en naar de rest van de groenten sturen.
- Giet opnieuw de olie, bak de Bulgaarse peper en doe het in een gewone ketel.
- De laatste van de groenten om tomaten te bakken.
- Breng tomaten over naar groenten, voeg suiker, zout, peper toe. Laat ongeveer 40 minuten koken om de kaviaar te laten koken. Als het vloeibaar is, wordt de blustijd verhoogd.
- Plaats aubergine kaviaar in een container en steriliseer gedurende 15 minuten.
- Klaar om te spawnen, omdraaien en omwikkelen.
Aubergine zonder sterilisatie
Die huisvrouwen die niet de tijd hebben of de wens hebben om te knoeien met de sterilisatie van de zonsondergang, kun je proberen om kaviaar van aubergine te bereiden voor de winter zonder sterilisatie.
Kaviaar in potten was niet alleen heerlijk, maar zag er ook mooi uit, alle groenten werden in dezelfde stukken gesneden.
Om 2,5 liter kant-en-klare kaviaar te krijgen, heb je nodig:
- 1,5 kg middelgroot blauw;
- 0,5 kg rijpe tomaten;
- 3 kleine worteltjes;
- 3 uien;
- 5 stukjes gele paprika;
- knoflook – 8 middelgrote denticles;
- 50 g gezuiverde olie;
- 1 eetl. l. zout;
- 2 el. l. suiker;
- gemalen peper;
- 0,5 eetl. azijn.
Stapsgewijze instructie:
- Blauw in blokjes snijden en een beetje toevoegen. Wacht tot de bitterheid naar buiten komt.
- Uien en niet-scherpsmakende pepers worden ook in blokjes en wortels gesneden – op een rasp.
- Met een tomaat, pel de schil en verkruimel.
- In een grote ketel of pot, giet de boter en sudder uien gedurende 10 minuten. Voeg peper en wortels toe, laat nog 10 minuten sudderen. Doe het blauw, meng.
- Voeg de tomaten en fijngehakte knoflook toe. Giet de azijn erbij, voeg zout toe, voeg suiker en peper toe.
- Roer alle ingrediënten en kook op laag vuur gedurende ongeveer een half uur. Om te voorkomen dat kaviaar verbrandt, giet periodiek een beetje water.
- Plaats de eieren in vooraf gesteriliseerde containers en rol ze op.
Auberginekaviaar door een gehaktmolen
Kaviaar van aubergines voor de winter door een vleesmolen blijkt heel delicaat, omdat de groenten worden fijngemalen tot de toestand van aardappelpuree. Deze kaviaar is goed smeer op wit brood. De tijd van blussen is ongeveer aangegeven – kaviaar is gedoofd, totdat het de gewenste consistentie heeft verkregen. Output van afgewerkte producten – 6 potten van een halve liter.
Bereid groenten voor: snij met aubergine (2 kg) de schil en van één kilo tomatenschil. Eén kilo paprika om van de stelen af te pellen. Groenten draaien door een vleesmolen.
Billet giet in een kom met een dikke bodem, om zout, peper en suiker te proeven.
Kaviaar stoven na ongeveer 50 minuten te hebben gekookt, 100 ml geraffineerde olie toevoegen en nog eens 5 minuten laten koken. Tijdens het blussen periodiek het schuim verwijderen.
Voordat u de ketel uit het vuur verwijdert, giet u 20 ml azijn in, meng en giet de eieren op steriele containers.
Rol, wikkel en vertrek voor een dag.
Kaviaar van gebakken groenten
Kaviaar van gebakken aubergines is vooral heerlijk, omdat groenten in tegenstelling tot traditionele recepten niet in een pan worden gebakken, maar in de oven worden gebakken. Deze snack wordt in gekoelde vorm op tafel geserveerd, met daarboven peterselie.
Voor kaviaar heeft u nodig:
- 1 kg blauw;
- 100 g zonnebloemolie;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 50 g citroensap;
- zout, peper.
Werk aan het koken van kaviaar:
- Aubergine ingesneden, leg op een bakplaat. Bak ongeveer een uur in de oven tot het zacht is.
- Van de gekoelde aubergines krijg je het vlees.
- Voeg toe aan de aubergine pulpolie, citroensap, gehakte knoflook en zout en peper.
- Klaar kaviaar om af te koelen voor het serveren.
Kaviaarrecept met mayonaise
Koolkaviaar met mayonaise heeft veel bewonderaars. Dezelfde heerlijke snack wordt verkregen als je kaviaar van aubergine met mayonaise kookt. In dit geval wordt plantaardige olie niet gebruikt, omdat het vetgehalte van kaviaar mayonaise zal geven.
Om snel een kaviaar te maken voor broodjes, wordt 2 kg blauw in tweeën gesneden en wordt elk schuin afgesneden, zonder dat het op de huid komt. Rasp de aubergine snijdt met zout en laat een half uur staan om bitter te worden.
Aan het einde van deze tijd, spoel de groenten goed, voeg ze licht toe en zet ze in de oven tot ze gaar zijn.
Kies pulp van gebakken aubergines, voeg mayonaise toe (ongeveer 5 eetlepels) en vermaal in een blender.
In de bereide kaviaar kun je gehakte knoflook en groen toevoegen.
Verwerving met mayonaise voor de winter
Met mayonaise kunt u ook winteroogst maken. Een eenvoudig recept voor eieren uit aubergines voor de winter met mayonaise zorgt voor de toevoeging van olie en azijn.
Producten voor kaviaar:
- 5-6 kg blauw;
- 2,5-3 kg uien;
- 3 kopjes knoflook;
- mayonaise – een groot pakket van 500 g;
- 100 ml azijn;
- 400 g geraffineerde olie;
- zout en peper.
Productiestadia:
- Jonge aubergines in blokjes snijden en schillen, zout inschenken en bitterheid loslaten.
- Bak de ui (halve cirkels).
- Giet de vloeistof uit de groenten en bak ze ook in een pan, verspreid ze in kleine porties.
- Bak de groenten in een grote kom, voeg de knoflook, mayonaise, azijn toe en mix. Peper en zout, rekening houdend met het feit dat mayonaise de kaviaar al een zoute smaak geeft.
- De knuppels worden verdeeld over potten, gedraaid en gesteriliseerd gedurende 20 minuten. Draai het kalf en pak het vast.
Kaviaar in de multivariate
Moderne technologieën maken het kookproces absoluut onmerkbaar en gemakkelijk. Om kaviaar van aubergines te bereiden in een multivarque volgens het recept dat hieronder wordt beschreven, zal het nogal wat tijd kosten. Een half uur om de groenten te snijden, en de rest van de slimme assistent doet het zelf. Trouwens, deze kaviaar kan nog steeds worden uitgerold voor de winter, als hij een half uur is voorgesteriliseerd.
Noodzakelijke producten voor 8 porties kaviaar:
- 1 kg aubergine;
- 0,5 kg Bulgaarse peper;
- 0,3 kg wortels;
- 0,3 kg ui;
- 2 teentjes knoflook (je kunt meer hebben als iemand meer scherp houdt);
- tomatensap of pasta – 100 g;
- 1 eetl. water (bij gebruik van tomatenpuree);
- geraffineerde olie – in een hoeveelheid die nodig is om groenten te roosteren;
- suiker, zout, peper.
Stapsgewijs recept:
- Snijd de uien in middelgrote blokjes en rasp de wortels.
- Aubergine en peper snijden fijn.
- Als tomatenpuree wordt gebruikt, verdun het dan in warm water.
- Schakel de modus “Bakken” in, stel de timer in op 30 minuten. Giet de olie op de bodem van de kom en laat de ui zachtjes goudbruin worden.
- Voeg de wortels toe, kook gedurende 6-7 minuten.
- Zet aubergine, bak nog 10 minuten.
- Voeg peper toe, breng het multivarquet over naar de “Quenching” -modus en stel de timer in op 40-45 minuten.
- 20 minuten na het begin van het vuur, zout de kaviaar, giet de suiker en peper en giet de tomatenpuree (of sap). Roer de ingrediënten.
- Na het multivarche-signaal is de kaviaar klaar.
Na een tijdje in de herfst te hebben doorgebracht, is het in de winter mogelijk om met auberginekaviaar broodjes te maken alsof ze in een winkel zijn. En de toevoeging van mayonaise of andere groenten aan kaviaar zal de smaak alleen maar verbeteren en het huiselijk heerlijk maken. Eet smakelijk!