Rudens grybų ateina karštas laikas, kai galite išsipasakoti pats, vaikščioti per ieškodamas “lobių”, ty grybai miškai. Išvedę namo visiškus kvepiančių, elastingų grybų lankus, ten kyla klausimas, kaip išsaugoti šį skanų grožį. Vienas iš derliaus nuėmimo būdų – grybuoti grybus žiemai. Galų gale bankuose jie gali būti laikomi iki kito grybų sezono, priešingai nei švieži, o tai greitai pablogėja.
Grybų apdorojimas prieš nuskendus: bendrosios rekomendacijos
Prieš pradedant saulėlydį, derlių reikia deramai paruošti. Norėdami tai padaryti, atsargiai, kad grybai nebūtų pažeisti, supilkite juos į didelį dubenį ir atidžiai išvalykite. Galite iš karto išpilti vandenį ir pirmiausia pasirinkti visus šiukšles (lapus, pušų spyglius) ir sugadintus grybus, o po to plauti keliose vandenyse. Dideli grybai turi būti supjaustyti į gabalus taip, kad jie tinka į stiklainį.
Labai nenaudoti pernelyg didelių pernokusių grybų, iš karto pasirinkti ir išmesti – jie nėra skanūs. Be to, tokiuose egzemplioriuose dažnai randama kirminų.
Jei yra veislių, kurios yra šiek tiek skonio karčios (volnushki, grybai) tarp grybų derliaus, jie turėtų būti mirkomi šaltame, pasūdytame vandenyje bent vieną dieną visoms kartumo išorę. Vanduo turės būti pakeistas du ar tris kartus.
Kai grybai liečiami ir nuplaunami, žiemą galite juos pjauti, naudodami vieną iš populiarių receptų, skirtų grybų supilimui į skardines.
Išauginti grybai turėtų būti “On-rūšiuojama”, tai yra, kiekvienas lygis apdorojami atskirai, jei jis yra baltas grybelis, jūs negalite trukdyti jį su baravykais. Tai išsaugos kiekvienos veislės skonį ir skonį.
Grybai marinade
Metodo privalumas yra tas, kad grybus lengva virti, jiems nereikia papildomo apdorojimo, pvz., Sterilizavimo. Daug laiko visą procesą nebus imamasi, o marinuoti grybai be įdegio tampa labai skanu, ypač jei naudojate smėliadėžes ar grybus.
Visų pirma nuplauti grybai turėtų būti virinami. Nebereikia išpilti daug vandens – pakankamai 1 šaukštai. skystis už kilogramą. Valymo laikas yra 30 minučių, o vanduo ne druska. Užbaigti grybai šerti ir nuplauti.
Dabar galite pereiti prie marinato grybų rinkimui, o tiksliau, iš naujo valgyti:
- Į ugnį įpilkite 1 litrą vandens ir leiskite jam virti.
- Įpilkite 1 valgomą šaukštą. l druska ir šiek tiek cinamono (prie peilio galo).
- Įdėkite 0,5 šaukšto. l krapų sėklos, 5 gvozdichek ir 2 laurushki.
- Galiausiai užpilkite po 1,5 šaukšto. l actas.
Kai marinatas verda antrą kartą, į ją įberkite grybus ir virkite 15 minučių, kad jie taptų impregnuotais prieskoniais. Tada paskirstykite juos sterilizuotomis stiklainėlėmis (kartu su skysčiu), šiek tiek nepranešdami į viršuje. 
Kai grybai atvėsinami, supilkite jį su saulėgrąžų aliejumi ir uždėkite kaprono dangteliu. Laikyti šaldytuve.
Vaizdo receptas sūdytiems kriaušėms
Gėrimų konservavimo savybės
Baltasis grybas laikomas vienu iš vertingiausių, todėl jo ruošiniai teisingai vadinami delikatesumu. Baltųjų grybų sušukavimas žiemai turi savo niuansų, apie kurį reikia atkreipti dėmesį:
- siekiant išsaugoti skonį, geriau naudoti šviežiai išpjaustytus baltieji grybai, kraštutiniu atveju – ne vėliau kaip po pjovimo dienos;
- baltuosius grybus ilgai negalima palikti vandenyje (mirkyti), nes jis absorbuoja skysčių skysčius ir tampa vandeningas;
- Patyrę namų šeimininkės rekomenduoja rinkti tik grybų skrybėles, įdėti kojų ant sriubos ar kepti.
Kitais atžvilgiais baltųjų grybų prieskoniai žiemai yra panašūs į kitų grybų veislių konservavimą.
Marinuoti gėrimai
Grybai valomi, skalaujami ir atskirti skrybėlės. Sulenkite į puodą, įpilkite vandens ir 15 minučių virkite, maišydami.
Užbaigti grybai skalauti ir supilti į stiklainius.
Po to, kai vanduo virinamas į padažą, užpilkite citrinų rūgštimi 2 g / g grybų kilogramui, todėl skrybėlės išlaikys savo spalvą.
Nors grybai yra virti, įdėti antrąjį indelį ant kito degiklio ir paruošti marinatą (200 g tirpalo eina į litro stiklinę). Norėdami tai padaryti, kiekvienam litrui skysčio reikės:
- 1 valgomasis šaukštas l granuliuotas cukrus;
- 1,5 šaukštai l druskos;
- 6 šoninių pipirų žirniai;
- 2 gvazdikai;
- 3 laurushki;
- 70 ml acto (užpilkite paskutinįjį ruožą).
5 minutes užvirkite marinatą, supilkite grybus į stiklainius ir supuškite juos. Šis ruošinys saugomas 2 mėnesius.
Su grybais gali būti saugomi per žiemą ruošinys turi sterilizuoti 30 minučių, po to pridedant prie kiekvienos augalinio aliejaus ir acto (neprivaloma) šaukštas.
Vaizdo receptas ekologiškiems grybams išsaugoti
Sūdytų grybų sėjimui žiemai
Skonis sūraus grybus labai skiriasi nuo marinuoti, bet ne visada juos išsaugoti prieš žiemą, nes jis reikalauja tam tikrą temperatūrą patalpoje arba tūrio šaldytuve. Tačiau patyrę grybų rinkėjai žino mažai paslapčių, kad ilgai laikytės marinuočių. Vienas iš jų yra saulėlydžio sūdytų grybų žiemai.
Druskos grybai gali būti arba žaliuoju būdu, arba iš anksto išvirti. 1 kg grybų sūdymo reikalauja 50 g druskos, žolelių ir salotų skonį (česnakai, krienai, krapai, Lavrushka, pipirai). Visi ingredientai turi būti dedami sluoksniuose, ant viršaus įdėkite priespaudą.
Kai grybai yra sūdyti ir paruošti, išleiskite visas atskirtas sūrymas ir praskalaukite. Paruoškite šviežią tirpalą (0,5 litro druskos viename litre vandens) ir virkite sūdytus grybus maždaug 2 minutes. Tada paimkite grybą ir padėkite juos į stiklainius. Į likusį sūrį išpilkite į keptuvę, supilkite jį su grybais ir supilkite į pusę litro talpos 1,5 šaukštelio. actas. Sterilizuokite ne mažiau kaip 30 minučių, suvyniokite. Dabar žolelę galima saugiai laikyti rūsyje.
Garsiausių grybų prieskonių žiemai procesas yra grybų pati paruošimas. Tačiau praleistas laikas yra vertas, nes žiemą toks užkandis įvairina vitaminų kiekį ir tampa šventinio stalo pasididžiavimu.