Yra paprastas receptas sūdyti raudonąją žuvį patys. Žinoma, jį lengviau pasirinkti parduotuvėje, jau paruoštos ir supjaustytos plonais griežinėliais – lieka tik įdėti ją į skrudintuvą su sviestu ir valgyti. Tačiau daug saugiau nusipirkti visą skerdeną ir paruošti pati. Taigi šeimininkė bus tikra dėl žuvies kokybės ir jos šviežumo, taip pat, kad sūdant, nenaudojami dažikliai ir kenksmingi priedai.
Klasikinis raudonųjų žuvų prieskonių receptas
Raudonųjų žuvų sūdymo receptas namuose yra paprastas ir jam nereikia jokių neįprastų ingredientų. Sunkiausia užduotis yra tinkamai atskirti kūną nuo kaulų, kad jie nepatektų į gatavą žuvį. 4 kg žuvies reikia 10 šaukštų druskos, 5 – cukraus, taip pat citrinų, lauro lapų ir prieskonių pagal skonį. Žuvis turėtų rinktis atšaldytą, tačiau jei yra galimybė įsigyti tik visą skerdeną – ji pasveriama po atšildymo.
Pereikite prie rinkimo:
- Prieš sūdant raudoną žuvį, ji turi būti supjaustyta taip, kad būtų galima laikyti didžiausią mėsos kiekį. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrų peilį, kad vienas didelis galvos pjūvis būtų nukreiptas į uodegą, jį pritvirtintą prie šonkaulių ir stuburo. Spindulių peilis įkišamas iš pilvo šono.
- Tada, su tuo pačiu peiliu, nupjautą žiauną viršutinę dalį iškirskite ir padėkite. Kitas raudonųjų žuvų traškinimo recepto žingsnis – antrosios pusės filoso atskyrimas. Pjautrios peilio šonkauliai ir stuburas, švelniai atskiriant kaulus nuo mėsos. Tai bus patogiau atlikti šias manipuliacijas, anksčiau nukirpus galvą (tiesiog už žiaunų) ir uodegą.
- Tada nuimkite kietus šonkaulius, kurie trukdytų baigtoms žuvims. Norėdami pradėti, jie laikomi peiliu, bandant neimti daug mėsos. Po to lieka nedidelis kaulų skaičius, juos reikia ištraukti rankomis ir pašalinti rankiniu būdu arba su pincetėmis. Galite išvengti visų šių manipuliavimų, jei įsigyjate paruoštą nuluptą filė. Tai kainuos daugiau ir gali būti dažiklių, kurie mėsai suteiks daug raudonos spalvos. Tačiau, jei jums reikia greitai pasiimti raudoną žuvį namie, nepraleiskite laiko supjaustyti skerdenos ir paimkite gatavą filė.
- Kai žuvų filė yra paruošta maišyti, jums reikia paruošti mišinį. Druska sumaišoma su cukrumi, prieskoniais, susmulkinto lauro lapais ir pipirais. Visos sudedamosios dalys sumaišomos.
- Tada jūs turite tinkamai uždėti žuvį. Tam pasirinkite konteinerį, kuriame yra tiek filos pusės, kad jas nereikėtų pjaustyti toliau. Klasikinis būdas, kaip paimti raudoną žuvį, yra mirkymas minkštimą druskos mišiniu iš visų pusių. Laivo apačioje apibarstoma druska, tada viena iš filė yra ant jo užpakalinėje dalyje. Viršutinė dalis turi būti dedama ant dugno, o tarp jų pridėkite druskos sluoksnį, taip pat supjaustytą citriną, jei pageidaujama. Viršuje žuvis taip pat padengiama mišiniu.
- Raudonųjų žuvų rauginimo receptą suprantama, kad šaldytuve jis įliejamas keletą dienų. Per šį laiką ji leido sultis ir visiškai įmirkusi tirpale. Skonis bus labiau prisotintas, jei uždengsite talpyklę uždaromu dangčiu, kuris neleis ore.
- Žuvis iš šaldytuvo negalima iš karto vartoti. Norėdami pašalinti papildomą druskos sluoksnį, jį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Taip pat rekomenduojama 10 minučių palikti vandenyje, kad minkštimas būtų tolygiai sūdytas ne tik paviršiuje. Kai skerdena išvalo nuo perteklinės druskos ir išdžiūvo kambario temperatūroje, ją galima valgyti.
- Prieš vartojimą raudona žuvis turi būti paruošta kitaip. Klasikinis receptas paaiškina, kaip paimti raudoną žuvį su oda, bet prieš ją pašarų turite ją pašalinti. Su aštriu peiliu supjaustykite filoso centrą, tada atskirkite odą nuo minkštimo, bandydami palikti kuo daugiau mėsos.
Yra kelias būdas greitai pasiimti raudoną žuvį, bet dar nieko, kolegijos, neturės laiko ją paruošti, jei svečiai jau yra slenksčio. Gatavi filė, supjaustyta smulkiais griežinėliais, bus visiškai mirkoma druska šaldytuve per dieną.
Kaip pasirinkti raudoną žuvį, skirtą marinavimui?
Kruopšta šviežios žuvies rūšies parinkimas garantuoja jo skonį ir sveikatą. Geriau jį pirkti prekybos centruose, nes visais veterinariniais ir sanitariniais patikrinimais būtinai turi būti prieinami dokumentai. Raudos žuvys spontaniškose rinkose ir žvejų rankose gali turėti helmintų kiaušinius ir kitus mikroorganizmus, kurie žmonėms perduodami valgant mėsą.
Yra bendros žuvies pasirinkimo taisyklės, kuriomis turėtų būti vadovaujamasi:
- Šviežia skerdena neturėtų sukelti nemalonių kvapų, taip pat prieskonių ar prieskonių aromato.
- Pagrindinis žuvų šviežumo rodiklis yra akys ir žiaunos. Akių obuoliai turėtų būti sveiki, išgaubti, o ant jų paviršiaus neturėtų būti drumstas filmas. Jei akys ir žiaunos nėra, geriau neimti žuvies.
- Jei žuvis užšaldyta, ant jos neturėtų būti daug ledo. Jo storas sluoksnis rodo, kad skerdena buvo užšaldyta daugiau nei 1 kartą, o tai yra griežtai nerekomenduojama.
Be bendrųjų taisyklių nereikėtų pamiršti rekomendacijų, kurios konkrečiai susijusios su raudonųjų žuvų veislėmis:
- Mėsos spalva neturėtų būti per intensyvi. Jei jis nenatūralus raudonas, ypač jei šis žmogus turi trumpus pelekus, žuvys yra tiksliai tonuoti, kad būtų geriau pateiktas. Tokių dažų vartojimas nerekomenduojamas.
- Paprastai raudonos žuvies mėsa supjaustoma lengvais venomis. Dažytos medžiagos lygiai supjausto raudoną, ir šį faktą reikėtų atkreipti dėmesį perkant filė.
Lašiša neturėtų dėmių ant odos. Jie atsiranda šios žuvies neršto metu, o mėsa tampa mažiau prisotinta.
Vienintelis būdas tinkamai sūdyti raudonąsias žuvis neegzistuoja. Druskos ir prieskonių kiekis priklausys ne tik nuo jo skonio, bet ir nuo tinkamumo vartoti gėrimų ir grynumo laipsnio nuo helmintų ir mikrobų. Žuvis, kuri sugeria druską kelias dienas ar ilgiau, bus laikoma ilgiau. Paruošta sūdyta raudona žuvis bet kokį kasdienį patiekalą paverčia delikatesu: sumuštiniais, salotomis, blyneliais, tartletais. Šis produktas harmoningai atrodo ant šventinio stalo, tačiau jis yra pakankamai platus ir kompaktiškas, kad pasiimti jį kaip užkandį. Be to, raudonoje žuvyje yra daug naudingų vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių, būtinų žmonių sveikatai.