Det finns ett enkelt recept på att salta den röda fisken själv. Det är självklart lättare att välja det i en stormarknad, redan förberedda och skivade tunna skivor – det är bara att sätta det på toast med smör och äta. Det är dock mycket säkrare att köpa en hel slaktkropp och laga den själv. Så värdinnan är säker på fiskens kvalitet och dess friskhet, och även när det saltas används inte färgämnen och skadliga tillsatser.
Klassiskt recept för saltning av röda fiskar
Receptet för saltning av röda fiskar hemma är enkel och kräver inga ovanliga ingredienser. Den svåraste uppgiften är att ordentligt skilja köttet från benen så att de inte fångas i den färdiga fisken. För 4 kg fisk behöver du 10 matskedar salt, 5 – socker, samt citron, löklök och kryddor till smak. Fisken ska välja kyld, men om det finns möjlighet att köpa en hel slaktkropp, väger den efter avfrostning.
Fortsätt att plocka:
- Innan saltning av den röda fisken måste den klippas så att den maximala mängden kött kan lagras. För att göra detta, använd en skarp kniv för att göra ett stort snitt av huvudet till svansen, leda det längs revbenen och ryggraden. Raykniven sätts in från bukets sida.
- Sedan, med samma kniv, skära av den övre delen av massan av gärningarna och lägg den åt sidan. Nästa steg i receptet för betning av röda fiskar är separationen av den andra halvan av fileten. Knivribben och ryggraden kläms fast, så att benen separeras försiktigt från köttet. Det kommer att vara bekvämare att utföra denna manipulering, som tidigare har avskuren huvudet (strax bakom gallen) och svansen.
- Ta sedan bort de hårda revbenen som kommer att störa den färdiga fisken. Till att börja med hålls de med en kniv och försöker inte fånga en stor mängd kött. Därefter förblir ett litet antal ben kvar, de måste gropas av händerna och avlägsnas manuellt eller med pincett. Alla dessa manipuleringar kan undvikas om du köper färdiga skalade filéer. Det kommer att kosta mer och kan innehålla färgämnen, vilket ger köttet en rik röd färg. Men om du snabbt behöver plocka upp röda fiskar hemma, slösa inte tid på att skära slaktkroppen och ta den färdiga fileten.
- När fiskfiléerna är klara för betning måste du förbereda blandningen. Saltet kombineras med socker, kryddor, krossat lövblad och peppar. Alla ingredienser är blandade.
- Därefter måste du laga fisken ordentligt. För detta väljer du en behållare där båda halvorna av fileten passar, så att de inte behöver skäras ytterligare. Den klassiska vägen, hur man hämtar den röda fisken, är att suga massan med saltblandning från alla håll. Bottnen av kärlet sprinkles med salt, sedan läggs en av filéerna på den med baksidan nere. Den övre delen ska sättas på botten, och mellan dem tillsättes ett lager salt, såväl som skivad citron, om så önskas. Ovan är fisken också täckt med en blandning.
- I receptet för betning av röda fiskar antas det att det kommer att infilera i flera dagar i kylskåpet. Under denna tid lät hon saften och helt blöts i lösning. Smaken blir mer mättad om du täcker behållaren med ett förseglat lock som inte släpper in luften.
- Fisk från kylskåpet kan inte konsumeras omedelbart. Det måste sköljas under rinnande vatten för att ta bort ett extra lager salt. Det rekommenderas också att lämna det i vattnet i 10 minuter, så att köttet kvarstår saltat jämnt och inte bara på ytan. När slaktkroppen rensar från överskott av salt och torkar vid rumstemperatur kan den ätas.
- Före konsumtionen måste den röda fisken genomgå ett annat förberedelsesstadium. Det klassiska receptet förklarar hur man hämtar den röda fisken med huden, men innan du matar den måste du ta bort den. Skär i mitten av fileten med en skarp kniv och separera sedan huden från massan och försök att lämna så mycket kött som möjligt.
Det finns ett sätt hur man snabbt hämtar den röda fisken, men ändå kommer ingen älskarinna att få tid att laga mat, om gästerna redan är på tröskeln. Den färdiga filén, skivad i små skivor, kommer att blötläggas helt med salt i kylskåpet för en dag.
Hur man väljer en röd fisk för betning?
Valet av kvalitetsfärsk fisk för betning är en garanti för dess smak och säkerhet för hälsan. Det är bättre att köpa det i stormarknader, eftersom det nödvändigtvis måste finnas tillgängliga dokument om alla veterinära och sanitära inspektioner. Röda fiskar på spontana marknader och i fiskarnas händer kan innehålla ägg av helminter och andra mikroorganismer som överförs till människor medan de äter kött.
Det finns allmänna regler för att välja fisk, som bör vägledas:
- Färsk slaktkropp bör inte ge en obehaglig lukt, såväl som doften av kryddor eller kryddor.
- Den viktigaste indikatorn på fiskens friskhet är dess ögon och gälar. Ögonbullar ska vara hela, konvexa och på deras yta borde det inte vara en grumlig film. Om ögonen och gallen är frånvarande är det bättre att inte ta fisken.
- Om fisken är frusen, borde det inte finnas mycket is på den. Det tjocka skiktet av det indikerar att slaktkroppen var frusen mer än 1 gång, vilket absolut inte rekommenderas.
Förutom de allmänna reglerna bör man inte glömma de rekommendationer som specifikt hänför sig till röda fiskvarianter:
- Färgen på köttet bör inte vara för intensiv. Om det är onaturligt rött, speciellt om den här personen har korta fenor, är fisken noggrant tonad för en bättre presentation. Att äta sådana färgämnen rekommenderas inte.
- Normalt har rött fiskkött lätta vener på skäret. Färgämnen jämt gör skäret rött, och detta faktum bör uppmärksammas när man köper filéer.
Lax bör inte ha fläckar på huden. De uppträder under fiskens gytning, och köttet blir mindre mättat.
Den enda metoden för korrekt saltning av den röda fisken existerar inte. Mängden salt och kryddor beror inte bara på dess smak, utan även på hållbarheten och graden av rening från helminter och mikrober. Fisk, som absorberat salt i flera dagar eller mer, kommer att lagras längre. Färdiggjorda saltade röda fiskar gör varje daglig maträtt till en delikatess: smörgåsar, sallader, pannkakor, tartletter. Denna produkt ser harmoniskt ut på festbordet, men det är tillräckligt gott och kompakt att ta med dig som mellanmål. Dessutom innehåller röd fisk en stor mängd användbara vitaminer, mineraler och fettsyror som är väsentliga för människors hälsa.