Muitos caem pensar em como manter a berinjela para o inverno. Eles são colhidos de diferentes maneiras: na forma de conservação, caviar de berinjela, eles até congelam. Uma forma menos rara de preparar a berinjela é a secagem, embora uma grande quantidade de nutrientes seja armazenada no vegetal. No nosso país, este método de colheita “azul” não é muito comum, mas na Turquia ou na Itália podem sempre ser encontradas beringelas secas nas lojas.
Secar as beringelas, bem como cenouras, verdes de endro e salsa podem estar nas condições de um apartamento da cidade. Este processo não é de todo complicado e todos podem escolher o método mais conveniente de secar “azul” para si próprio.
Como secar a berinjela?
Para a secagem, apenas berinjelas maduras são adequadas, sem danos e sinais de deterioração. É aconselhável escolher frutas com uma pele fina, e em carne madura torna-se rígida, as sementes são grandes, então essas berinjelas não são adequadas para a secagem para o inverno.
De berinjelas, você pode fazer boletos secos com diferentes sabores, usando marinadas especiais e especiarias para isso. Se desejar, os gourmets podem fazer beringelas secas com sabor de bacon e no inverno servirem canudos finos como lanche.
Antes de cozinhar, berinjelas secas devem ser embebidas em água e cozidas como cogumelos.
Beringelas secas “carne”
4 fetos pequenos ou 2 grandes são descascados e cortados em tiras finas. Por conveniência, eles usam uma faca afiada ou usam um bico especial no cortador de legumes. Se a berinjela é muito grande, a tira pode ser cortada em 2 ou 4 pedaços.
Agora precisamos preparar a marinada, que em uma tigela separada misture meia xícara de azeite de oliva, um terço xícara de molho de soja ou vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de mel, uma colher de chá trimestre de pimenta caiena e uma colher de chá de colorau.
Berinjelas preparadas despeje marinada e deixe por 2 horas. Em seguida, as tiras são mergulhadas com uma toalha de papel e colocadas em um secador elétrico. A uma temperatura de 40 graus, as tiras de berinjela são secas por cerca de 24 horas. Berinjelas secas estão prontas quando elas têm um crocante característico.
Beringelas azedas “como cogumelos”
A gosto, berinjelas cozidas para o inverno são muito semelhantes aos cogumelos, e a aparência é por vezes enganadora.
Para este método de secagem, apenas as beringelas jovens são adequadas, contendo um mínimo de sementes. Os frutos lavados são limpos e cortados em círculos finos. Os espaços em branco são cuidadosamente enfiados e colocados na bandeja de assar.
Como secar a berinjela desta forma? Simplesmente O forno é aquecido a 160 graus e a berinjela é mantida por cerca de 10 minutos, não mais. Em seguida, beringelas baixas são retiradas do forno e penduradas em um local seco para secagem final.
Berinjela seca deve ser derramada em copos ou sacos de tecido.
Beringela salgada seca ao sol
Berinjelas podem ser secas com o processamento preliminar de alimentos. Os frutos descascados são cortados em anéis de espessura média e polvilhados com sal, deixando-os por 15 minutos. Esta é a maneira padrão de eliminar o excesso de amargor da polpa.
Em seguida, os anéis de berinjela são lavados em água e colocados em água fervente por 5 minutos. Os anéis quentes são transferidos para água fria e já resfriados, eles são jogados de volta para uma peneira para cobrir o excesso de água.
Em seguida, as beringelas são colocadas em uma assadeira e enviadas para secar no forno, deixando-as por 5 horas a uma temperatura de 60 graus.
Para consumo, essas beringelas secas são embebidas em água, após o que são fritas.
Como secar a berinjela em um forno elétrico ou forno?
Se a casa tiver uma secadora elétrica, beringelas secas suficientes não serão difíceis. Nas instruções para o dispositivo semelhante, há uma informação detalhada sobre o método, temperatura e tempo de secagem.
No forno, as berinjelas são secas de forma um pouco diferente. Primeiro você precisa preparar a fruta, para a qual eles lavam, secam com uma toalha e aparam a haste. Em seguida, “azul” cortado na mesma espessura em fatias. É importante que o tarugo seja secado uniformemente durante a secagem.
Fatias de berinjela são colocadas em uma assadeira para que fiquem livremente localizadas em toda a superfície. O forno é pré-aquecido a 200 graus e uma assadeira é colocada nele. Após uma hora de secagem, a temperatura é reduzida pela metade e mantida por mais 4 horas.
Como armazenar beringelas, secas em um secador ou forno elétrico? É melhor colocá-los em um recipiente de vidro sob a tampa, o que preservará o sabor natural. Se as beringelas secas forem armazenadas em sacos de tecido, elas são mantidas longe dos produtos cheirosos.
Beringelas secas ao sol
Como nos métodos anteriores de secagem, as berinjelas devem ser preparadas – bem lavadas e secas. A carne é cortada em tiras finas (a haste é removida) e colocada em uma assadeira para que as fatias fiquem deitadas, sem se tocarem. Uma bandeja é colocada em um lugar protegido do sol, onde não há rascunhos. Para secagem uniforme, a berinjela deve ser revolvida e o próprio processo de secagem leva aproximadamente de 5 a 6 dias. A fim de evitar poeira e outros detritos durante a secagem, a assadeira é coberta com gaze em uma camada.
Corte de beringela para secagem
Os métodos de cortar berinjelas antes da secagem dependem de quais pratos serão cozidos a partir de tal lingote.
- Corte em cubos.
Se no inverno você vai cozinhar caviar ou guisado de berinjela seca, os frutos para secar são cortados em pequenos cubos. Esta peça seca bem à temperatura ambiente durante 3-4 dias. Secagem mais rápida será no forno, o que levará apenas 4 horas. - Palha de beringela.
Esta é a forma ideal de berinjela para saladas e sopas. Berinjelas descascadas são esfregadas em um ralador com grandes orifícios e a massa resultante é colocada em uma camada fina sobre papel ou pano limpo. Guarde este branco em sacos de tecido longe de produtos com um aroma forte. - Metades de secagem de berinjela.
Na Turquia e na Itália, esta forma de berinjela é usada para recheio de recheios. Para secar, a carne é cortada de cada metade, deixando uma parede de 0,5 cm de espessura. - Berinjela inteira de secagem.
Neste caso, use pequenas frutas que são mantidas ao ar livre por um longo tempo. Uma berinjela bem seca no interior com agitação pode ouvir o som das sementes.