O arenque salgado é um prato de cozinha tradicional. Inicialmente, as pessoas estavam preocupadas sobre como conservar o arenque, para que ele fosse armazenado por um longo tempo e não estragado, e por um tempo, geralmente considerado o alimento dos pobres. O fato é que, com as formas clássicas de cozinhar este peixe, sente-se amargura, se não remover as guelras. Mais tarde, quando os pescadores aprenderam a cortar corretamente e salgar arenque, não foi negligenciada por pessoas nobres. Hoje, todos têm a oportunidade de aprender a deliciar o arenque salgado em casa e submetê-lo à mesa.
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Como escolher o arenque para salga?
Nas lojas, você pode escolher um produto acabado, que resta apenas para sair do pacote e colocar em um prato. No entanto, toda dona de casa se preocupa com a qualidade do peixe e seu sabor, e a melhor maneira de ter certeza do produto é cozinhá-lo. A frescura do peixe e a composição da salmoura permanecem em questão, se não participar em todas as etapas da cozedura.
Antes de salgar arenque em casa, você precisa escolher o peixe certo.
- Arenque fresco no mercado ou na loja não deve emitir um cheiro desagradável. Feixe para escolher carcaças inteiras com uma cabeça – a frescura do peixe pode ser julgada pelo estado dos seus olhos e guelras.
- Peixe congelado deve ser levado em lojas com a data de congelamento e a data de expiração do produto. Sua pele deve estar limpa, sem danos e com um tom amarelado.
- O arenque de qualidade, sob qualquer forma, tem um brilho prateado, olhos limpos e sem complicações, barbatanas e brânquias próximas ao corpo.
- Se houver uma escolha, é melhor pegar um arenque capturado no oceano. A água do mar é mais saturada com toxinas, metais pesados e produtos nocivos de processamento de diferentes substâncias.
- O arenque capturado no inverno tem uma camada de gordura mais densa.
Arenque fresco – esta é a melhor opção, especialmente se você puder comprá-lo perto do local de captura. Se isso não for possível, a salga de arenque congelada permanece em casa. Em todo o caso, é melhor escolher um peixe grande com lados redondos e costas grossas – terá a carne mais deliciosa.
Preparando para decapagem
A primeira regra se aplica ao arenque congelado – ele precisa ser descongelado para não perder suas qualidades gustativas. Para isso, o peixe é deixado durante a noite na geladeira. Esta temperatura será suficiente para o gelo derreter, mas manterá a estrutura e o sabor do arenque. Não é recomendado descongelá-lo a alta temperatura.
Antes de salgar arenque, deve remover as guelras. Eles dão amargor indesejável ao produto acabado, por causa do qual ele não pode ser cozido por um longo tempo. Este procedimento pode ser feito com as mãos, uma faca ou uma tesoura.
Se o arenque não for eviscerado antes da salga, o sal e as especiarias serão distribuídos uniformemente por toda a carcaça. Claro, você também pode remover as entranhas, de modo que depois você só tem que cortar o peixe. Se peixe salgado com vísceras, caviar e leite são deixados e também colocados em salmoura.
Existe um método de preparação separado antes de salgar o arenque rapidamente. É limpo de brânquias e vísceras, a cabeça, intestinos e filmes são removidos e, em seguida, colocados em salmoura. A carne absorve rapidamente sal e especiarias e está pronta para uso em 3-4 horas. Esta é uma versão expressa, quando você precisa preparar rapidamente peixe para a mesa festiva. Esse arenque salgado não pode ser armazenado por muito tempo, e seu sabor pode ser menos brilhante do que com a salga prolongada.
Receitas para cozinhar em casa
Deve ser dito que as receitas diferem do tipo e tamanho do peixe. Antes de conservar o arenque, prepara-se um picles, que não é adequado para peixes oceânicos. A concentração dos ingredientes pode ser ligeiramente alterada para o sabor.
Receita clássica
O arenque de salga clássica, sem temperos adicionais, pode ser usado em qualquer prato. É adicionado a saladas “olivier” e “arenque sob o casaco de pele”, bem como separadamente com um enfeite. Esta é a maneira de conservar o arenque inteiramente em casa, isto é, antes de consumi-lo, você precisará limpá-lo. Para esta receita será necessário 2 peixes grandes, 1-2 colheres de sal e açúcar e 700 ml de água.
Em seguida, você precisa preparar salmoura e arenque e combiná-los em um único recipiente:
- Os peixes são removidos das brânquias, deixando o interior e espalhados em um recipiente de vidro profundo. A imagem mostra esquematicamente como remover brânquias corretamente com uma tesoura.
- A água é fervida separadamente com a adição de sal e açúcar, e depois resfriada à temperatura ambiente.
- Os peixes são despejados com salmoura para que fiquem completamente cobertos com líquido.
- Durante a primeira hora, o arenque deve ser mantido aquecido e depois limpo na geladeira. Após 2-7 dias, o arenque está pronto a ser utilizado de qualquer forma.
O arenque com sal dura de alguns dias a uma semana, depende das preferências pessoais de gosto da anfitriã. Durante 2-3 dias o peixe ficará salgado e em uma semana absorverá uma grande quantidade de sal.
Arenque salgado picante
A próxima receita para salgar arenque é arenque picante, que é obtido com um sabor brilhante e odor característico. Com especiarias você pode experimentar, mas a maneira tradicional de preparar peixe picante requer:
- 2 peixes grandes;
- 1 litro de água;
- sal (3 colheres de sopa) e açúcar (1 ou 2 colheres de sopa);
- 10 ervilhas de pimenta preta;
- 4 grandes folhas de louro;
- várias flores secas de cravo unmilled.
Além disso, o processo não difere do método anterior. Os peixes são derramados com salmoura, deixados por uma hora no fogo e colocados em uma geladeira. O tempo de decapagem é de 2 a 7 dias.
Arenque com mostarda
De acordo com esta receita, você pode salivar arenque na casa inteira. Além de dois peixes, 1 litro de água, 5 colheres de sopa. l. sal, 3 colheres de sopa. l. açúcar, 1 colher de pimenta preta, coentro e verdes a gosto. Então você pode usar uma das formas:
- Os peixes são descongelados, as brânquias são removidas, mas não evisceradas. Eles são completamente untados com molho de mostarda, enquanto os ingredientes restantes fervem e esfriam. O arenque é servido com salmoura e enviado para a geladeira.
- Arenque é limpo, remove o interior, brânquias e cabeça. Na panela, misture todos os ingredientes, exceto o pó de mostarda (é adicionado após a ebulição). A salmoura é resfriada e o arenque é derramado nela.
Uma salmoura devidamente preparada para salgar o arenque é o principal objetivo. Pode ser adicionada qualquer combinação de ingredientes. A principal coisa é que eles não se deterioram e não mudam a consistência da salmoura. Portanto, apenas um pó de mostarda pode ser adicionado ao líquido – ele irá dissolver completamente e será absorvido uniformemente na carne. Se você usar mostarda na forma de um molho, é melhor distribuí-los em cadáveres à mão.
Arenque em salmoura
Tuzluk – uma solução salina forte, que por um longo tempo preserva a frescura dos peixes. Esta é uma das receitas complexas para salgar o arenque em casa. Um litro de água é aquecido em uma panela, e após a fervura, o sal é adicionado a ele. A salmoura é considerada pronta quando o sal não se dissolve mais, mas se instala no fundo. Em seguida, o peixe pronto para salga é derramado com salmoura e colocado na geladeira por 2-7 dias.
Se você colocar o ovo na salmoura, ele deve ficar na superfície e não afundar.
Decapagem a seco
Existe também um método para salga a seco de peixe, sem preparação de salmoura. Um peixe médio precisará de uma colher de sal e açúcar, bem como especiarias a gosto.
O processo de salga de arenque:
- Cada carcaça é cuidadosamente esfregada com uma mistura de temperos. O sal deve ser absorvido uniformemente, inclusive em cavidades branquiais.
- Cada peixe é envolto em várias camadas de filme alimentar e colocado no frigorífico.
- O arenque está pronto para uso em poucos dias.
Se não há tempo para esperar uma semana, há uma maneira de conservar o arenque rapidamente e deliciosamente. Se a manhã para descongelar e limpar o peixe, à noite, estará pronto. A carcaça é esfregada com uma mistura de temperos (2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar), embrulhada em filme e enviada para a geladeira por várias horas. Em seguida, é extraído, lavado sob a água, temperado com anéis de cebola e óleo de girassol e colocado de volta no frio. Depois de meia hora já pode ser servido à mesa.
Salga de Don Herring
Don Herring é uma boa opção para decapagem, pois é mais oleoso e tem um sabor leve e cremoso. Tradicionalmente, o arenque do Don ou do Mar Negro é salgado em salmoura e deixado para o inverno em barris. A maneira de conservar o arenque em casa na salmoura é um pouco diferente do clássico, já que os peixes são mantidos em um pequeno recipiente de vidro. Para salmoura, você precisa de pelo menos 100 g de sal por 1 litro de água, bem como especiarias a gosto.
O arenque salgado não é apenas um ingrediente de saladas e sanduíches, mas também um prato independente. Para não se preocupar com a qualidade do peixe da loja, você pode gastar um pouco de tempo e cozinhá-lo sozinho. A principal coisa é arenque fresco de qualidade e salmoura devidamente preparada. A concentração da solução varia dependendo do tipo e tamanho do arenque: as receitas para salgar Don Sheep em casa não são as mesmas que para outras espécies. Existem formas de salga rápida e seca, com especiarias e mostarda, arenque salgado e salgado.