Do grande número de receitas para um prato como o vareniki, algumas das mais populares são aquelas cozinhadas com recheio, como uma combinação de cogumelos e batatas. Bolinhos com batatas e cogumelos são fáceis de preparar, no entanto, este é um processo bastante laborioso. A fim de tornar o prato cozido saboroso, você precisa prestar especial atenção à seleção de ingredientes adequados para criar esta obra-prima culinária. A maior atenção deve ser dada à seleção de cogumelos para o vareniki, pois eles são o principal ingrediente do recheio.
Seleção de ingredientes
Os ingredientes necessários para a preparação de vareniki com batatas e cogumelos podem dividir-se condicionalmente em duas partes: produtos de preparação de massa e recheio.
Lista dos produtos necessários para a preparação da massa:
- farinha – 0,9 kg;
- caldo de batata – 0,5 l;
- ovos – 2 peças
Lista de ingredientes Para preparar o recheio:
- batatas – 0,8 kg;
- cebola – 0,25 kg;
- óleo – 4 colheres de sopa. l.
- cogumelos – 0,5 kg;
- sal e pimenta.
Farinha
Para preparar bolinhos de massa com cogumelos você precisa escolher a farinha de trigo, e antes de amassar a massa deve peneirar-se por uma peneira. Isso enriquecerá a massa com oxigênio, e isso é muito benéfico para refletir sobre a massa durante a moldagem e no prato preparado.
Caldo de batata
Misture a massa e pode ser na água, mas cozidos em caldo de batata será mais saboroso. Você pode usar uma decocção que permaneceu depois de cozinhar as batatas para o recheio. O caldo deve ser filtrado 2 vezes através de uma peneira ou gaze.
A temperatura do caldo deve estar o mais próxima possível da marca de 0 ° C. Para fazer isso, o caldo deve ser colocado na geladeira com antecedência. Se a massa é amassada em caldo de gelo, quando a moldagem será mais elástica e será possível trabalhar com ela por mais tempo.
Ovos
Para cozinhar bolinhos com batatas e cogumelos, você precisa levar ovos de galinha. Se eles são muito pequenos, então, em vez de dois, você pode tirar três.
Batatas
Batatas para vareniki podem ser tomadas de qualquer variedade, o principal é evitar tubérculos esverdeados. A matéria é que em tubérculos esverdeados acumula solanina, e esta substância é insegura para a saúde. É formado em batatas, se foi armazenado por algum tempo em um lugar onde havia acesso à luz solar direta.
Cebolas
Para esta receita você precisa de cebolas, e é tubérculos, não verdes. 2-3 pedaços de tamanho médio serão suficientes.
Petróleo
Já que o óleo será usado para fritar, você pode pegar um vegetal, por exemplo, girassol ou azeitona. Se desejar, você também pode usar manteiga, mas precisará levar um pouco mais.
A quantidade de óleo especificada na receita é apenas aproximada, pois seu consumo real dependerá do diâmetro da frigideira.
Cogumelos
Para preparar bolinhos você pode usar cogumelos diferentes: branco, cogumelos, champignons e assim por diante. A receita de vareniki com cogumelos descrita neste artigo é projetada para o uso de champignons. Eles podem ser comprados em uma loja de vegetais ou em um supermercado e usados de acordo com as instruções para cozinhar.
Descrição passo a passo do processo de cozimento
Receita para vareniki com batatas e cogumelos inclui 3 etapas principais de preparação:
- amassar a massa;
- preparação do recheio;
- moldagem e cozimento vareniki.
Cada estágio será considerado separadamente.
Misturando a massa
Nos pratos para amassar a massa, é necessário peneirar a farinha, depois fazer um sulco nela, e colocar os ovos nela e despejar o caldo. A massa deve ser amassada com as mãos, por isso fica mais elástica, mais uniforme e mais macia.
Se antes do começo de modelar bolinhos do momento de amassar a massa de farinha levará algum tempo, os pratos com ele devem cobrir-se da chapa de comida.
Preparação do recheio
De acordo com esta receita, champignons são usados para o vareniki com cogumelos. Os chapéus de cogumelo precisam ser limpos, depois enxaguados e cortados. Corte os cogumelos em pequenos cubos, a altura das costelas não exceda 5 mm. As cebolas são tratadas da mesma maneira que os cogumelos – após a limpeza é cortada em pequenos cubos. Com a adição de uma pequena quantidade de sal, frite os cogumelos e as cebolas no óleo por alguns minutos.
Batatas descascadas devem ser cozidas em água salgada, decocção do caldo e usadas para cozinhar a massa. A própria batata precisa ser esmagada, adicionar a mistura de cogumelos a ela e misturá-la.
Ao preparar bolinhos com batatas e cogumelos, encha a massa apenas com a massa se estiver fria.
Moldagem e ebulição de vareniks
Para moldar o vareniki com cogumelos é possível em qualquer maneira – para lançar a massa em linguiça, usar formas especiais ou cortar círculos por meio de um copo. É impossível rolar a massa muito fina, senão ela pode rasgar durante o cozimento.
Quando bolinhos estão presos, eles precisam ser cozidos por 7 minutos após a fervura (eles são colocados em água já fervente).
Depois de cozinhar, sirva o vareniki imediatamente. Você pode derramá-los com manteiga derretida ou creme azedo.