Os tipos culturais e silvestres de hortelã são usados ativamente na culinária, na medicina popular e tradicional. Esta planta perfumada, rica em óleos essenciais e desde há muito famosa pelas suas propriedades medicinais, pode agora ser vista nas hortas e jardins.
Mas, se no verão, depois de arrancar alguns galhos perfumados, é tão fácil fazer um chá ou uma decocção, usar folhagens frescas em um refrigerante ou massa, então no inverno toda a hortelã fica sob a neve. Como manter a hortelã fresca para o inverno? Existem métodos que permitem que você use as propriedades medicinais da planta antes da primavera e aproveite seu aroma?
Se um par de décadas atrás donas de casa russas, a partir do hábito de hortelã apenas sushi, hoje graças ao desenvolvimento da tecnologia e da influência das tradições culinárias de outros países, as oportunidades aumentaram significativamente. Mas antes de preparar a hortelã para o inverno, ela deve ser coletada e preparada para o processamento.
Colher hortelã para o inverno
A melhor época em que você deve preparar hortelã para o inverno é julho e agosto. Na maioria das regiões do país, a hortelã neste momento vai florescer ou já está coroada com inflorescências rosadas ou lilás pálidas. Na folhagem, no topo da parte aérea e das flores, durante esse período, acumula-se a maior quantidade de óleo essencial e outras substâncias ativas, para as quais a cultura é tão valorizada.
As melhores matérias-primas podem ser obtidas:
- de plantas de 2-3 anos;
- de manhã ou de tarde, quando as plantas não têm orvalho;
- em clima seco e frio.
O corte é realizado por 1/3 do comprimento do caule, uma vez que sua parte difícil não é adequada para armazenamento no inverno, mas até o final da temporada ainda pode dar uma nova brotação.
Verdes recolhidos antes do envio para armazenamento na geladeira ou antes de secar a hortelã, Congelar, cuidadosamente classificada, removendo partes secas e danificadas da planta e impurezas, lavar e necessariamente secas. Se você quiser manter a hortelã fresca para o inverno, prepare os legumes preparados em pacotes em um recipiente com uma pequena quantidade de água, cubra-o com um filme ou um saco plástico transparente e transfira-o para a geladeira.
Brotos de hortelã ou hastes separados das hastes podem ser embrulhados em guardanapos de papel e colocados em sacos ou recipientes fechados.
Nesta forma, “cachos” de hortelã e folhas verdes mantêm a frescura e aparência imaculada até 4 semanas, mas a natureza cobra seu preço. Os verdes perdem cor e elasticidade, umidade e substâncias úteis evaporam.
Como armazenar hortelã, se é impossível salvar plantas por um longo tempo na geladeira? Você pode usar um dos métodos mais antigos – secar a hortelã, que desta forma preservará tanto o aroma quanto os óleos valiosos.
Como secar hortelã em casa?
A hortelã de secagem não requer mão-de-obra séria ou preparações complexas. Preparado, limpo, sem vestígios de umidade:
- compreende pequenos feixes;
- as pontas dos brotos caem em grandes sacos de papel;
- é enfaixado e pendurado em um local seco e ventilado, sem acesso à luz solar.
Com este método de secagem, a grama não é exposta à radiação ultravioleta e à radiação de calor, vento e poeira, além de ser inacessível a insetos.
Se desejado, os pacotes incluem outras ervas com sabor picante, por exemplo, orégano, erva de São João, tomilho ou sálvia. Tais conjuntos não só ajudarão a diversificar o consumo de chá de inverno, mas também se tornarão um excelente remédio de cura.
Se a hortelã é seca em paletes, as matérias-primas vegetais são espalhadas finamente e também fornecem proteção contra o sol, correntes de ar, insetos ou contaminantes. Neste caso, para tornar o processo mais uniforme e rápido, a grama terá que ser entediante de vez em quando.
Características de secagem e armazenamento de hortelã verde
Verduras de amoreira, como outras ervas picantes, podem ser secas em secadores elétricos modernos, no entanto, neste caso, é importante lembrar algumas características da grama picante. Como secar a hortelã, para reter o máximo possível de óleos essenciais, vitaminas e substâncias medicinais? Primeiro de tudo, não exponha matérias-primas à ação de temperaturas elevadas. O regime de temperatura ideal para a secagem de ervas aromáticas é de 20 a 35 ° C. Portanto, no secador elétrico é usado o modo mais suave, e no forno as folhas de hortelã não são recomendadas para o inverno.
Verdes delicados perdem a umidade rapidamente, então o processo de secagem é muito intenso. Não exponha demais a hortelã-pimenta dentro do secador elétrico, pois isso levará a uma fragilidade excessiva das folhas e à perda de algumas propriedades úteis.
Se na sala onde estão pendurados os molhos de hortelã, está molhada, a grama precisa ser transferida para outro lugar o mais rápido possível, senão o molde se acomodará nas hastes e folhas e tornará a matéria-prima imprópria para o consumo.
Menta superaquecida ou de alta temperatura é fácil de reconhecer pela cor marrom das folhas. Esta erva é praticamente inodora e inútil para a saúde.
Como conservar a hortelã na forma seca?
À temperatura ambiente, a secagem dura vários dias. Determinar a disponibilidade de hortelã seco possível, empurrando a placa de folha quando se sem dificuldade, com Rustling separado da haste e de desintegração, a secagem pode terminar, matéria-prima fragmentada e embalagens para o armazenamento a longo prazo.
Não se esqueça de armazenar adequadamente a hortelã após a secagem. A vegetação esmagada, embora ocupe menos espaço, perde rapidamente o seu sabor e aroma, por isso é mais prudente não transformar o capim seco em pó e, quando estiver a triturar, não utilize um triturador de café, mas com métodos manuais suaves.
Os melhores recipientes de armazenamento são frascos de vidro limpo e seco com uma tampa hermeticamente fechada, que não permite a penetração dentro de umidade, nem pragas, nem cheiros estranhos. Em um lugar seco e fresco, as ervas picantes preservam seus aromas e sabores até os 6 a 8 meses.
Como congelar hortelã para o inverno?
Com a aparição nas casas de poderosas modernas câmaras de congelamento, as donas de casa tiveram outra oportunidade, como preparar hortelã para o inverno. Sob a influência de baixas temperaturas, a planta parece ser preservada, todos os processos param por aí. Como resultado, a menta mantém as propriedades cor, aromáticas e gustativas. Menta congelada para o inverno pode ser tanto pacotes e folhas de hotel, embalagem de matérias-primas lavadas e secas em filme de alimentos, sacos, folha ou recipientes de plástico.
Os amantes de bebidas refrescantes perfumadas podem usar folhas de hortelã para fazer cubos de gelo com porções. Grama moída ou folhas inteiras individuais são colocadas em moldes e uma baía com água fervida, eles são enviados para um freezer.
Para o chá medicinal, que é extremamente útil para os resfriados do inverno, é possível congelar uma fatia de gengibre ou um pouco de casca de limão junto com a hortelã.
Após a solidificação, os cubos são convenientemente armazenados em pacotes fechados, evitando o derretimento e re-congelamento.
Açúcar aromático de hortelã fresca
Outra maneira de manter a hortelã para o inverno fresco, como todos os amantes do doce. Açúcar aromático à base de hortelã verde selecionado é adequado para cozinhar uma grande variedade de pratos culinários, pode ser adicionado a doces, bebidas, saladas de frutas e sobremesas. Ao mesmo tempo, a doçura assume todas as propriedades úteis da planta, e a hortelã permanece fresca para o inverno.
Para 200 gramas de hortelã verde esmagada, tome a mesma quantidade de açúcar. Os ingredientes são completamente moídos e misturados no liquidificador até ficarem uniformes, e depois espalhados em frascos limpos e secos, selando o açúcar ao mesmo tempo.
Açúcar com hortelã na geladeira é armazenado por um longo tempo, e para fazer a comida adquirir uma verdadeira fragrância desta planta perfumada, adicione já está no prato pronto.
Xarope de hortelã verde
Um copo e meio picado verdes de hortelã do seu jardim você vai precisar de um copo de açúcar e a mesma quantidade de água. Metade do açúcar é coberta com folhas de hortelã e deixada por várias horas, de modo que a grama dá suco, e o açúcar começa a se dissolver. Do restante do açúcar e da água, faça um xarope, verificando sua prontidão após a fervura, gota a gota em um pires. Se a gota não se espalhar, o xarope de açúcar está pronto, e eles podem despejar hortelã.
Para manter todas as propriedades da planta, a calda não deve ser mantida no fogo por muito tempo. Imediatamente após a ebulição, a panela é removida, a calda é resfriada e, após passar por uma peneira, é despejada em frascos ou frascos secos esterilizados.
Como conservar o xarope de menta? A vitamina e um xarope muito perfumado ficam perfeitamente armazenados por até dois meses se as latas entupidas forem levadas para fora em um refrigerador ou adega.