Peixe salgado em condições industriais ocorre rapidamente: com a ajuda de injetores, a carne é bombeada com solução salina, preparações para a cor brilhante e retenção de umidade. Como o gosto e a utilidade de tal produto são duvidosos, surge a questão de como salgar a própria truta. Aqui estão 8 receitas, como cozinhar em casa concurso, iguarias moderadamente salgadas – filé de truta e caviar.
Como cortar truta para decapagem
Conseguir uma truta viva é difícil, portanto, na maioria dos casos, você precisa se contentar com peixes congelados ou resfriados. A última opção é melhor: é mais fácil determinar o quanto é fresco por essa carcaça. O peixe foi armazenado durante um longo período de tempo se tiver olhos turvos, escamas pegajosas e amassados permanecerem no filete depois de pressionados. Não compre uma truta com carne vermelha brilhante. Em peixes que cresceram em um ambiente natural sem alimentar forragem colorida, a cor da carcaça é rosa claro.
Nos truques dos vendedores, que estão tentando aumentar o peso da truta e dar a ela uma aparência comercializável, indicam escamas muito brilhantes, o líquido que flui quando pressionado. Para salga, peixe sem odor forte serve. Deve ter guelras limpas e brilhantes, pele úmida sem danos e filés elásticos com veias brancas.
Antes de salgar a truta, ela precisa ser cortada:
- Coloque o peixe na tábua de cortar e, movendo da ponta à cabeça, limpe das escamas dos dois lados. É mais conveniente fazer isso com uma grande faca de cozinha.
- Com cuidado, para não perfurar acidentalmente a vesícula biliar com uma faca, corte a barriga. Puxe suas entranhas com os dedos. Junto com eles, retire da cavidade coágulos de sangue e um filme – dão a amargura.
- Se houver caviar, coloque em uma tigela separada. Peixe limpo e estripado enxaguar com água fria.
- Com uma faca muito afiada, corte a cabeça e cauda, retire as barbatanas.
- Ande com uma faca ao longo do acorde. Pegue a pele da seção da cabeça, levemente puxar para a cauda para remover. Então faça o outro lado.
- Remova os filetes do cume. Permaneça os ossos restantes na carcaça com uma pinça.
Para manter a carne elástica, a truta deve ser limpa sem uma forte pressão. Se a bile ainda derramar, o quanto antes, lavar a cavidade interna com água, tratar com vinagre de maçã ou suco de limão e enxaguar novamente.
Receita de salga molhada de truta em casa
Qualquer peixe pode ser salgado seco ou molhado. No primeiro caso, usa-se uma mistura salina, no segundo – uma salmoura. Graças à salmoura, a carne de truta é suculenta, macia e picante. Para preparar salmoura para cada litro de água, tome 90 gramas de sal de cozinha, 25 gramas de açúcar e 15 ml de vinagre. De especiarias você pode levar uma folha de louro, coentro e pimentão.
Receita passo-a-passo, como conservar a truta em salmoura:
- Ferva a água. Adicione sal, açúcar, temperos a ele.
- Quando o sal e o açúcar se dissolverem, coloque o vinagre e desligue o fogão.
- Deixe a salmoura esfriar por algumas horas.
- Corte o peixe nas mesmas porções.
- Coloque o filé em uma panela ou frigideira.
- Arrefecer salmoura arrefecida e, em seguida, despeje o peixe.
- Tampa da bandeja e coloque na geladeira. Em dois dias o peixe estará pronto.
Truta salgada em casa é feita rapidamente de forma semelhante, mas para cada quilo de filé tome um litro de água e 4 colheres de sopa de sal e açúcar. Cheio de salmoura, não coloque o peixe na geladeira. Deve ficar à temperatura ambiente por duas horas, após o que pode ser comido.
Receita expressa para truta picante
Para salgar um quilograma de peixe, serão necessários 90 g de sal, 750 ml de água, 50 ml de óleo vegetal, 15 ml de essência acética, 3 folhas de louro, um bolbo, 8 ervilhas de pimenta preta.
Processo de cozimento:
- Em meio litro de água fria, o sal é criado.
- O filé, cortado em fatias pequenas, é empilhado em uma bandeja e despejado com solução salina.
- Os peixes são deixados em pé na mesa. Após 2 horas, a solução é drenada.
- Para o peixe adicione um copo de água com vinagre.
- Após 5 minutos, a truta é jogada de volta ao coador.
- Para o peixe salgado adicione pimenta, louro, óleo vegetal. Tudo misture.
- Após 15 minutos, a truta está pronta para consumo.
Como salinizar com sabor a truta em casa de forma seca
Antes de salga seca para remover a pele do peixe e remover os ossos não é necessário. É suficiente apenas fazer uma incisão nas costas ao longo do cume. Misture duas partes de sal e uma parte de açúcar, pimenta branca e algumas folhas de louro esmagadas. Com a mistura obtida, moa o peixe por dentro e por fora. Certifique-se de temperar o “bolso” no backbone. Polvilhe o peixe em uma toalha e amarre-o com uma corda. Sobre embrulhe o pacote com papel. Coloque a truta na geladeira. Nos próximos três ou quatro dias, vire o peixe várias vezes de um lado para o outro. Se necessário, mude o papel molhado para um seco. Quando o peixe é salgado, retire a pele e os ossos, os restos da mistura. Unte o filé com óleo de girassol.
Receita, como preparar a truta em casa em finlandês
Cozinhar peixe:
- Os pedaços de peixe preparado (1 quilograma) instalam uma bandeja abaixo a pele.
- Cubra com uma mistura de sal (60 g) e açúcar (25 g).
- Transfira o peixe com raminhos de endro. Polvilhe a truta abundantemente com conhaque ou vodka.
- Cubra a bandeja com filme alimentar e deixe-o sobre a mesa.
- Após 3-4 horas, quando o sal é dissolvido, e o peixe libera suco, retire o recipiente na geladeira.
Em um dia você terá uma excelente carne salgada light para sushi. Você quer mais salgado? Espere outro dia e o peixe estará pronto.
Em Kamchatka, uma truta salgada de salga seca é preparada de maneira um pouco diferente. Para um quilo de peixe, tome 6 colheres de sopa de sal moído e 3 colheres de sopa de açúcar. Pedaços de filé com uma copiosa pele polvilhada com uma mistura e depois empilhados sobre um tecido seco de algodão (linho) um sobre o outro. A pele deve estar do lado de fora. Então o peixe é envolto em pano.
Convolução deve ser tal que o tecido absorveu completamente o líquido, que será liberado do filé por 2-3 dias. Enrole o peixe firmemente, mas não apertado.
Truta embrulhada deve ser colocada na prateleira inferior do refrigerador. No segundo dia, pode ser implantado e saborear. Se a carne estiver levemente salgada, adicione um pouco mais de sal com o açúcar. No terceiro dia, o tecido é removido. Manter a salga seca da truta pode ser um longo tempo, mas apenas no freezer, embrulhado em papel.
Como preparar a truta em casa
Ante o embaixador, o caviar coloca-se em uma peneira e lava-se com a água fria, e o yastik limpa-se. Os ovos que foram libertados do filme são transferidos para um recipiente, onde são despejados com uma solução. A salmoura deve ser 2 vezes mais que o produto salgado. Para a preparação da salmoura, são tomados 60 g de sal marinho e 30 g de açúcar por cada litro de água morna. Na solução, os ovos repousam 10 a 20 minutos. Em seguida, ele é jogado de volta para o coador, permitindo que o líquido seja drenado. O caviar já pronto é transferido para um frasco de vidro, entupido e armazenado na geladeira por no máximo 75 dias.
Receita de conserva de caviar de truta em casa (método seco):
- Remova yastikov, acrescente o caviar (1 quilograma) em uma peneira. Lave com água fria salgada.
- Transfira o caviar para uma tigela. Adicione 5 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de açúcar.
- Suavemente, para não danificar os ovos, misture.
- Após 10-15 minutos, mude os ovos para drenar o excesso de líquido para o tecido.
- Produto acabado espalhado em frascos de vidro.
- De forma fechada, envie para a geladeira. Depois de 3-4 horas, você pode comer caviar.
Se o caviar for salgado, mergulhe-o por 3-4 minutos em água quente fervida. A proporção entre o líquido e o produto é de 2 para 1. Em seguida, usando uma gaze ou uma peneira, descarte a água.
Abaixo está um vídeo de como preparar a truta em casa. Usando a receita do cabeçalho “That Same Taste” de Mikhail Gaseneger, você preparará um delicioso peixe levemente salgado em apenas uma hora.