Купус је најпопуларнији поврће у храни за исхрану, посебно белу храну. Ниске масноће, али у исто време садржи много витамина и минерала, купус је завидну поврћа у кухињи сваку домаћицу, нарочито у случајевима где је важно пратити своју тежину и исхрану.
Један од најлакших начина припреме еластичних глава је гашење. Минималне састојке, мало времена и на излазу добијате укусно јело, а ако додате месо или суво воће, постаће још хранљивији. Такав купус се не може служити само као прилог, већ се користи и као пуњење пите или пите. Ништа тешко како се кува купус, не. Најважније је знати неке трикове како би се јело показало кисело и сочно.
За гашење погодно као свеж или киселог купуса.
Карактеристике гашења свежег купуса
За кување замрзнутог свежег купуса, требаће вам једна или више глава. Са њима је потребно уклонити горње листове (до 4 у зависности од статуса главе) и исећи размажена места, за прање није потребно. Следеће, цут главу у два дела, ако је превелика – сваки подељен на пола и још увек фино исецкати ножем или шредером на и одбаци ЦОБС.
Најједноставнији рецепт за замрзнуту купусу је следећи:
- Пржите у тигању у биљном уљу неколико дробљених сијалица и нарибане шаргарепе све до златно браон.
- Додати исецкан купус, со и бибер (по укусу), као и пржити да испари влага из лишћа и они постају мало мекан.
- Залијте мало воде у поврће, причврстите ватру и паприкаш, покривени поклопцем, повремено мешајући. Ово траје око пола сата.
- 10-15 минута пре краја кувања, ставите пар кашика парадајз пасте – дају купусу дивну боју и киселину. Уместо тестенина, свежи парадајз или парадајз сок ће учинити.
- На крају кувања можете додати мало пржено брашно на јело – то ће му дати занимљив укус и учинити га густим.
- Готова купус ће постати мекана, али се не би требала распасти.
Можете угасити и млади и стари (зимски) купус, али вреди узети у обзир да вам је први пут за спремност потребно мање времена. Старије главе са својим грубљим листовима гајјавају у просеку 10-15 минута дуже.
Како угасити киселину?
Припрема киселог купуса практично се не разликује од свежег поврћа. Једино што треба узети у обзир је да овај купус већ има свој укус и јасно изражену киселост. Када високи садржај киселина може претходно натопљени са хладном водом купуса, штавише, благо кисела помоћи да се неутралише додавањем шећера током гашење. Прије полагања купуса у тањир, потребно је ручно стиснути раствор. Надаље, све као и обично, пропржите шаргарепу и лук на маслацу, додајте им врунг кисели купус и зачине, паприкаш и сипати мало воде. На крају, узмите парадајзну пасту.