Musaka er en lys representant for tradisjonell gresk mat. Dette, faktisk, en puffet grønnsakskål med roasted hakket kjøtt, fylt med kremet ostesaus. På grunn av dens likhet med det berømte italienske mesterverket, kalles moussaka også “vegetabilsk lasagne”. En av sine kjente variasjoner er moussakaen på gresk med aubergine. Oppskriften er foreslått for bruk både for en festlig og for et tilfeldig bord. Musaka er en veldig tilfredsstillende og vakker tallerken. Samtidig er det veldig høyt kalori og ikke kosthold: du kan mate et stort selskap eller tjene det som en fullverdig familie middag. Musaka trenger ikke å forberede en ekstra garnering på grunn av tilgjengeligheten av en rekke grønnsaker, noe som gjør det også nyttig. Spesielt er denne parabolen egnet for de som villig inkluderer eggplanter i kostholdet. Tross alt, i denne parabolen er de spesielt ømme, saftige og duftende.
Musaka med aubergine
Å forberede moussaka vil trenge:
- 4 eggplanter (ca. 700 g);
- 500 g hakket kjøtt;
- 2 løk pærer;
- 4-5 tomater (ca. 300 g);
- 75 g hard ost;
- 150 ml tørr hvitvin;
- 50 ml vegetabilsk olje, bedre enn olivenolje.
I den klassiske moussaka-oppskriften, på gresk med aubergine, brukes lam eller biff til å lage hakket kjøtt. I ekstreme tilfeller kan du blande biff med svin i forholdet 1: 1.
Å forberede sausen du trenger:
- 400 ml melk;
- 150 g hard ost;
- 2 ss. l. mel;
- 2 egg;
- 75 g smør;
- klype revet muskatnøtt.
Forberedelse av produkter:
- Grind kjøttet for hakket kjøtt.
- Skal løkene fra skallet.
- Hvis eggplanter er bitte – kutte dem i platene eller ringene og dypp dem i saltet vann (1 ss salt per 1 liter væske) for å kvitte seg med den ubehagelige ettersmaken. Etter 15-20 minutter, ta ut og tørk dem med et papirhåndkle.
- På tomater, gjør kryssformede snitt, vri med kokende vann og dypp straks i kaldt vann – slik at skelen lett skiller seg fra massen. Skal og kutt i sirkler.
Tilberedning av saus:
- Smelt smøret i en oppvarmet gryte.
- Hell mel til oljen og stek det, rør hele tiden, til den er lett gylden, bryter klumperne forsiktig.
- Hell litt varm melk. Fortsett å røre hele tiden, bring massen til en jevn konsistens og fortykkelse (sausen skal ha en tetthet av flytende rømme). Fjern fra varme.
- Egg slår litt med en gaffel og legger dem forsiktig inn i sausen, prøver å gjøre det raskt, slik at de ikke har tid til å krølle seg opp fra temperaturen.
- Rist ost på en fin rist. Rør den inn i egg-melkblandingen til den er varm, for å smelte den. Ses med mye muskatmos, legg til smak og bland godt.
Gresk moussaka med aubergine
Prosessen med matlaging moussaka:
- Stek eggplanteskiver i en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje til halvfabrikat, et halvt minutt på hver side.
- Kryd løk i halvringer, stek det til et gjennomsiktig utseende og tilsett hakket kjøtt til det. Stek frø med løk i 5-7 minutter, krydret med dine favoritt urter og hell i vinen. Stew til væske fordamper. Tilsett smak.
- I en separat stekepanne, la tomater komme inn, slik at de frigjør overflødig væske som vil forstyrre bakingen av moussakaen.
- Legg noen av de stekte eggplanter i en bakerett slik at de lukker bunnen tett.
- På toppen av eggplantet setter og jevnt fordeler hakket kjøtt.
- Det neste laget er lagt ut sirkler av tomater.
- Alle lagene gjentas igjen fra aubergine.
- Formgjøre gryten jevnt, hell den kremfulle sausen og dryss den med revet ost.
For baking er det bedre å bruke en form med høye sider, slik at overfylling av kantene når du fyller fatet med saus.
Moussakaen blir bakt ved en temperatur på 200 grader. Koketiden varierer fra 30 til 45 minutter – alt avhenger av hvor raskt væsken kokes ut. Derfor bør prosessen kontrolleres uavhengig. Retter skal bakt, men ikke brent.
Ferdig mousaka er en duftende gryte med en ost med gylden ost. Før du serverer, bør hun få lov til å stå og “hvile” i ca 15 minutter, slik at hun suger seg med saften av alle ingrediensene. På bordet er det mer effektivt å presentere moussakaen direkte på en bakervare eller i en bakervarer, og del porsjon rett før deltakerne av måltidet.
Mange kokker diskuterer om det er verdt å bruke poteter i en moussaka oppskrift på gresk med aubergine? Dette er snarere en individuell beslutning, som alle tar i samsvar med deres smakpreferanser. Poteter vil ikke ødelegge det generelle inntrykket av en tallerken, men vil bare understreke smaken og gi en uvanlig smak.
Før du legger poteter til moussaka, skal den kuttes i små stykker, lett stekt i stekepanne og legges i bakervarmen med det første laget, deretter – hakket kjøtt, aubergine og videre på hovedrecepten.
I motsetning til hovedoppskriften skal moussaka med poteter og auberginer bakt litt lenger. Ikke glem at poteter brukes i halvfabrikata, og det trenger også tid for fullstendig matlaging.
For å lage den ferdige parabolen, kan ikke fett og kaloriinnholdet stekt, og bake i 15 minutter på et bakeplate, limt med pergamentpapir uten olje. En annen måte å kvitte seg med overflødig olje på er å legge de stekte grønnsakene i 5 minutter på et papirhåndkle og la fettet suge.
Det er mange varianter av moussaka. Nesten i hvert land er det en lignende pufffat med bruk av bakte grønnsaker, forskjellige sauser og ekstra ingredienser, for eksempel sopp, paprika, courgetter, nøtter og til og med eksotisk sjømat.
Musaka er et reelt funn for improvisasjoner og kulinariske eksperimenter. Det er verdt å lage mat en gang, og det vil ta en av de første stedene i listen over favorittfamilier og høytidelige retter.