Lite krevende busk, opprinnelig fra Lilleasia, berberis i dag i viltvoksende form er funnet i Sentral- og Sør-Europa og Nord-Afrika, Midtøsten og Kaukasus, Afghanistan, Pakistan og India. Det er her at Bush begynte å bli dyrket som en kultivert plante og har blitt en kilde til essensielle krydder – tørkede sure druer, fra uminnelige tider forbedrer smaken av kjøttretter og brukes til fremstilling av gode tørsteslukkende drikke.
Frøken av barbær, som forblir på grenens grener fra høst til vår og ikke mister nyttige egenskaper selv i de mest alvorlige frostene, anses med rette å være symbolet på lang levetid og utholdenhet i øst.
Arabiske og indiske leger siden antikken brukte barbær i behandling av sykdommer i indre organer, ble bær brukt som sårheling, desinfiserende legemiddel. Billets fra bjørnebær til vinteren beholder fullt de aktive stoffene som finnes i bær.
Tid for innsamling og sammensetning av bærbærbær
Moderne studier av sammensetningen av frukt av barbær bekreftet verdien av naturlige råvarer som et medisinsk og vitaminmiddel. I 100 gram bær bærbær, i tillegg til tretti kalorier, inneholder vitaminer C og E, beta-karoten og anthocyaniner, pektiner, tanniner og organiske syrer. Men alle disse naturlige rikdommene kan bare ha nytte av bruk av modne bær, fordi i umodne frukter i en konsentrasjon som er farlig for kroppen, er en giftig for organismen alkaloid berberin.
Ikke bare den barberbaren er blitt en effektiv dekorasjon av hager og parkområder, dens frukt er en gave for kulinariske eksperter. Hva kan gjøres fra barbær, slik at de nyttige egenskapene kan brukes om vinteren?
Bær forberede salte sauser, marmelader og syltetøy, er oppnådd på grunnlag av berberis opprinnelige saft og likører, syltetøy og dressinger for kjøtt, korn retter.
Det er ikke for ingenting at det er mening i øst at pilaf blir slik når lilla bær av barbær faller inn i den. Tiden for å samle sur krydret bær oppstår bare i den dype høsten, når innholdet av vitaminer, mineraler og andre stoffer som er nyttige for mennesker, blir maksimale. Men for å utsette høstingen er det ikke verdt det, for med de første alvorlige frostene frynser frukten, og det blir vanskeligere å holde dem.
Hvordan tørke barbær hjemme?
Den mest populære måten å høste bjørbær på vinteren er å tørke frukt. Den kan holdes utendørs, i en hjemmeovn eller i en spesiell tørketrommel for grønnsaker og frukt. Før tørking berberis, modne bær etter å samle sortert ut, renset for skadet frukt og fremmedlegemer, vaskes og tørkes forsiktig på en ren klut, og deretter spredt på en siktbrett eller brett:
- Hvis barbæren tørkes i en ovn eller en spesiell tørketrommel, bør vegetabilske råmaterialer i første fase ikke oppleve oppvarming over 50 ºC. Når bare bæren slutter å gi juice, heves temperaturen i kammeret til 60 ºC.
- Barbær, igjen for tørking i frisk luft, er det bedre å dekke med gasbind eller et fint rutenett for å beskytte mot vind, fugler og insekter. Du kan ikke tillate nærvær av bær i direkte sollys.
Frukt under tørkingen må tingle, prøver å ikke skade bærene og ikke tillate vedheft.
Slutten av prosessen er bestemt ved å klemme en håndfull bær i håndflaten. Hvis berberis er smuldrete, ikke droslene og ikke etterlater spor på håndflatene av saft, blir tørkingen avsluttet, og hell den avkjølte frukten i ren, tørr beholder, utstyrt med tette deksler. Kvalitet tørket barbær, som i bildet, kan skille seg ut av:
- hyggelig, kulturspesifikk lukt;
- ensartet lilla farge, uten mørkere, spor av mugg, brennende og smuss;
- glanset tett overflate.
I tørket form kan bær oppbevares i opptil et år og serverer ikke bare aromatisering av mat og drikke, men også for helbredelse.
Er det mulig å lage barbær for vinteren på andre måter? Selvfølgelig vil massen av forskjellige emner bidra til å supplere kostholdet i den kalde årstiden. Et eksempel er en sterilisert bær, uten tilsetningsstoffer eller behandling. Hvis de rene tørre bærene er tett pakket i glassburer, sterilisert og dekket, er barbæren praktisk talt frisk og kan brukes som krydder og til å lage uavhengige retter.
Juice, gelé og syltetøy fra barbær
Fra barbær kan du lage et konsentrere for å lage kompott, juice, kissel og mors. For dette helles bærene, avskallet fra blader, kvist og andre urenheter, med en liten mengde vann for å dekke barberlaget. Deretter setter beholderen med fruktene på brannen, kokes og den mykede barbæren sendes gjennom en presse. Den resulterende juice kan helles over rene beholdere, steriliseres og brukes om vinteren for å surgere marinader og sauser.
Å være interessert i hva som kan gjøres fra barbærbær, må ikke glemme at etter å ha tilsatt litt sukker til konsentrert juice, blir det et utmerket grunnlag for kisseler, kompotter og andre drikker. Hvis en kilo most bær eller juice for å sette mellom 750 og 1000 gram sukker og koke opp, naturlige pektiner som en del av berberis i sin tur kjøles ned en masse syltetøy eller hjemmelaget gelé.
Jam av barbær for vinteren
I motsetning til gelé fra barbær for vinteren og blanks for juice, er syltetøy fra sure bær av denne busk å male og presse ikke nødvendig. For 1 kg bær tar 1,5 kg sukker og samme mengde vann:
- Frukt sorteres og vaskes, og deretter helles med vann for å myke huden og bærene begynte å gi juice.
- Etter 8-10 timer henges bjørne allerede med sukker sirup og legges på en liten brann.
- Etter 30-40 minutter med matlaging, blir bærene myke, og når sirupen på tallerkenen etterlater en rund dråpe, fjernes syltet fra brannen, helles i bokser og lagres på et kjølig sted.
Uvanlige barer fra barbær til vinter: pickles og saus til kjøttretter
Å plukke bær av barbær på et kilo frukt er en liter vann og 120-150 gram salt. På anmodning fra saltlaken kan legge urter, som rosmarin, basilikum eller oregano, og kan bli satt i den tomme av basilikaen i vinter orientalsk krydder som kanel, kardemomme og pepper. Den rene tørkede frukten legges tett på bokser og helles med en avkjølt saltløsning. Etter sterilisering kan den opprinnelige dressingen til retter laget av fjærfe eller vilt lagres om vinteren i kulde. Hva kan gjøres fra barbær?
Saus fra sure frukter vil hjelpe gourmeter i sitt eget kjøkken, føles som i India eller i Nord-Afrika. Dette er et flott tilsetningsstoff til ris, couscous og anda frites.
På et kilo skrælte bær er barbær 250 gram nødvendig. Først blir de vannfylte fruktene kokt for å myke, male, frie og tynne hudpartikler, og deretter tilsett sukker i puree og kok opp. Nå er det på tide å legge til ekte orientalske krydder: nelliker, revet ingefær, kanel og pepper, samt andre krydder av eget valg. Sausen fjernes fra brannen når den blir tykkere, men mister ikke sin opprinnelige lyse farge og aroma. Etter å ha helttet produktet i glassbeholdere, bør sausen steriliseres og lukkes.
På grunnlag av barbær er også alkohol- og vintinkturer forberedt.
Men ikke bare bær er gode. Denne fantastiske planten er også nyttige røtter og blader, så dette råmaterialet fra barbær er verdig å bli høstet for vinteren.
Høsting barbærblader og rhizomes for vinteren
Blader, bortsett fra nesten alle komponenter som finnes i fruktene av barbær, er rike på essensielle oljer og harpiksholdige stoffer. I folkemedisin brukes røttene til busk, og til og med bark av barbær. Hva kan gjøres fra barbærblader? Slike råvarer tørkes for å bli brukt om sommeren og høsten under beting av agurker, squash og tomater. Sammen med tørkede bær kan knuste blader legges som krydder til bakte kjøtt.
Men hvis tiden for å plukke bær – midten eller andre halvdel av høsten, så samler bladene den største mengden verdifulle stoffer i mai eller juni. De beste råmaterialene er unge skudd, ca 10 cm lange, og løvverk på dem. Hvordan tørke barbærblader i tørketrommel og ovn? De oppsamlede råmaterialene vaskes, tørkes, fuktes med serviett, og et tynt lag legges ut på bakervarer. Under tørking i ovnen skal temperaturen ikke overstige 45-50 ºC.
Hvis barbæren er tilberedt riktig for vinteren, blader, røtter og frukt ikke mørkere og beholder alle de nyttige egenskapene.
Tørre blader i frisk luft er mer praktiske enn små bunter, dekket med gasbind og ligger i et ventilert område, lukket fra sollys. Under disse forholdene bruker råmaterialet 5-7 dager, hvorpå bladene er klare til bruk og oppbevaring i papirposer eller i lukkede beholdere. På samme måte høstes den tørkede barbærrøtter, høstet for vinteren på sen høst og hentet fra voksne busker, som kan overføre tapet av en liten del av rotsystemet. Råvarer rengjøres av jord, skadede områder og små, filiform rhizomer, og deretter utsatt for tørking. Et kvalitetsprodukt som brukes til medisinske formål, må være lysegult eller fløte på kuttet.