Zeker, velen van ons hebben deze foto meer dan eens gezien: op de stronken, stammen en takken van bomen, zijn er interessante uitwassen van een bizarre vorm of gemeenschappelijke paddestoellichamen met poten en hoeden. Deze xylotrofen – een afzonderlijke groep houtpaddenstoelen, die op boomsoorten groeien en van daaruit worden ze gevoerd.
Door hun aard zijn ze parasieten en het verschijnen van dergelijke schimmels in bos- of tuingewassen betekent dat de laatste vroeg of laat zal vergaan. Sporen dringen door de geringste scheur in de stam het bos binnen, gaan daar zitten en beginnen zich actief te vermenigvuldigen. Xylotrofen produceren speciale enzymen die houtpolysacchariden splitsen, waaronder cellulose, en het mycelium voedt zich met de voedingsstoffen die uit de boom worden gehaald. Vanwege de hoge concentratie kooldioxide in het hout, gevormd tijdens de ontwikkeling van mycelia, hebben de groeiprocessen van houtschimmels een hoge snelheid.
Sommige soorten geven de voorkeur aan dode bomen, anderen geven de voorkeur aan uitsluitend levend hout en er zijn ook dergelijke schimmels, waarvoor het niet echt van belang is. Neem tenminste een valstrik – ze kunnen zich ontwikkelen op elk ras, ongeacht of de boom dood is of niet.
De meeste boomschimmels hebben een grote grote motorkap en een korte poot, of het bestaat helemaal niet, en het vlees heeft een stijve structuur. Sommige exemplaren kunnen niet van de eigenaar worden gescheiden, waardoor velen denken dat xylotropen niet in de keuken aanwezig zijn. Inderdaad, oneetbare soorten houtzwammen overheersen in hun aantal, maar er zijn onder hen paddestoelen met goede gastronomische kenmerken.
Heerlijke eetbare xylotrofen
Enkele van de beroemdste eetbare houtpaddenstoelen zijn al je favoriete oesterzwammen. In natuurlijke omstandigheden is hun massa-ophoping te zien in de Krim-loofbossen, maar ook oesterzwammen worden met succes gekweekt in kunstmatige omstandigheden op een speciaal substraat. Ze groeien in grote gezinnen, het gewicht van één kan 3 kg overschrijden. Een van de meest heerlijke en ongecompliceerde paddenstoelen is oesterzwam of oesterzwam. Het groeit in grote, veel-gelaagde en dichte “nesten”, grote kappen met een diameter van maximaal 25 cm hebben de vorm van een trechter en verscholen randen. Wat betreft kleuren, meestal zijn het lichte as, hoewel er andere kleurvariaties zijn, van geelachtig tot donkergrijs. Onder de hoed zijn zeldzame, brede en witte borden, die geel worden in oude paddenstoelen. Het korte been is bijna onzichtbaar. Het vlees ruikt een mooie, witte, dichte structuur.
Oesterzwammen kunnen leven op bijna alle hardhout, dood of verzwakt. De enige uitzondering is eik.
Naast oesterzwammen zijn eetbare houtpaddenstoelen onder meer:
- Winter winter (het is ook een winterzwam, colibia velvet-legged, enokitake). Een kleine hoed met een diameter tot 10 cm is convex, geelbruin van kleur geschilderd. Been dun, buisvormig, bruin, in het bovenste deel met een roodachtige tint. De pulp is breekbaar, geel, aangenaam ruikend, smakelijk. Er zijn zelfs oude, maar zonder benen.
- Shiitake (hij is een keizerpaddestoel, lentinul eetbare of Japanse bospaddestoel). De schimmel is qua vorm vergelijkbaar met de weidepaddestoel: een schermvormige hoed met umbellaten met lichte borden en een droge schilferige huid groeit op een vezelachtige stengel. Pulp is licht, vlezig, met lichte peper. Op grote schaal gebruikt in de Chinese geneeskunde als gevolg van niet alleen hoge culinaire, maar ook de helende eigenschappen.
- Muer (hij is ook een zwarte Chinese schimmel, auricularia oorvormig of het oor van Judino). Geeft de voorkeur aan dode elsbomen, in de natuur groeit hij voornamelijk in China, we vinden hem ook in het oosten. Fruitlichaam is dun, in de vorm van een oorschelp, bruin. Het vlees is zacht, geleiachtig en zijdeachtig, enigszins crunches, maar wordt ruw met de leeftijd. Therapy.
- Trutovik zuurgeel (hij is een kippenzwam of zwavel van een heks). Het groeit op verzwakte levende loofbomen in de vorm van meerlagige uitgroeisels van geeloranje kleur. Jonge pulp is zeer zacht, sappig en smakelijk, oud – taai, droog en zuur.
- Grifola is gekruld (het is ook een paddestoelram, tulpblad of maitake). Het groeit voornamelijk op stronken van bladverliezende soorten. Vruchtlichaam bestaat uit een stel poten, vloeiend overgaand in bladvormige hoeden met golvende randen, geschilderd in een grijs-groen-bruine kleur met een donkerder midden. Het vlees ruikt naar noten, licht en fragiel. De oude champignons zijn donker en hard.
Onder de soorten houtachtige paddenstoelen die groeien in de vorm van een bebouwing, zijn de meest verrukkelijke de jonge vruchtlichamen.
Oneetbare, maar zeer nuttige xylotrofen
Zoals al eerder vermeld, hebben de meeste boomschimmels hard vlees, wat niet erg prettig is om te eten, en in sommige gevallen is het gewoon onmogelijk, zo moeilijk is het. Onder hen zijn er echter zeer waardevolle specimens vanuit een medisch oogpunt. Op basis daarvan produceren ze geneesmiddelen die helpen bij het bestrijden van vele ziekten, waaronder oncologie.
Enkele van de meest bruikbare hout-eetbare paddestoelen zijn:
- Chaga is een lariksberk. Vruchtlichaam hoefvormig met ruw, in scheuren. De huid is vies wit, wordt donkerder naarmate de leeftijd vordert. De levensduur, parasiteert op een boom tot 20 jaar, het gewicht van een paddestoel bereikt 3 kg. Het vlees van de chaga is geelachtig. Het meeste van alle voedingsstoffen in jonge schimmels, groeien op levende bomen.
- Trutovik gelakt (hij is Reishi). Het groeit op stompen en ziekelijke loofbomen. Heeft een kleine maar zeer dichte voet, bevestigd aan de zijkant van een heel mooie hoed in de vorm van een ei. Het oppervlak van de gelakte tondel is glanzend en golvend. Op de motorkap zitten ringen met een donkerdere tint dan de hoofdkleur. Kleur kan anders zijn: oranje, rood en zelfs geelzwart. Pulp zonder smaak en geur in het begin sponsachtig, maar wordt al snel hout.
Samenvattend kunnen we zeggen dat, hoewel boomschimmels parasieten zijn die bomen vernietigen en tuiniers schade toebrengen, niettemin de voordelen van sommige van dergelijke specimens ook beschikbaar zijn, zowel in gastronomische termen als in de geneeskunde.