Pravidelná repa, ktorá sa nachádza takmer v každej zeleninovej záhrade, sa dá nazvať univerzálnou a jednou z najužitočnejších zeleniny. A nielen výhody vínnych sladkých koreňov, ale aj šťavnaté, elegantné vrcholy tejto rastliny.
Na rozdiel od lístia príbuzných druhov, listy z repy zozbierané v rozetách sú hladké, bez pevných chlpov, ale so silným mäsitým stonkou.
Keď sa na zeleninových záhrade nenachádzajú žiadne šaláty ani skoré biele kapusta, vrchnáky repy môžu ľahko nahradiť tieto plodiny a doplniť stravu kvalitnými vitamínovými pokrmmi.
Podlhovastý list mladých listov sa vyznačuje jasným sfarbením, neprítomnosťou hrubých vlákien a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Okrem toho vzhľad jedného druhu listov spôsobuje estetické potešenie a prispieva k vzniku chuti do jedla. V závislosti od odrody môže byť listová doska nielen zelená, ale aj karmínová, a stopka a žily sú vždy nasýtené tmavočerveným burgundovým odtieňom.
Vedeli o výhodách vrcholov cukrovej repy a spôsoboch ich používania v Rusku už dávno. Niet divu, že medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne – studený botvynya a horúce, bohaté borsch s listy repy.
Zloženie vrcholov repy
Ak by naši predkovia nemali predstavu o výhodných vlastnostiach listov repy, boli len povrchné a na základe pozorovaní sa dnes biochemické zloženie vrcholov dobre študovalo.
Prvá vec, ktorú je potrebné poznamenať, je nízky obsah kalórií v produkte. V 100 gramoch listov repy, iba 28 kcal.
V zeleni obsahuje 1,2% bielkovín, 0,1% tuku a 6% sacharidov vo forme mono- a disacharidov. Repy topy sú vynikajúci zdroj vlákniny, veľa minerálov, vitamínov a organických kyselín.
V makro- a mikroelementovom zložení čerstvej červenej repy, vápnika, hliníka a molybdénu, bóru a draslíka, sodíka, horčíka a kobaltu sú prítomné. Navyše vrcholy sú pomerne bohaté na fluoridy, mangány a železo, zinok a meď. V listoch červenej repy je jód, síra a fosfor. Nie je prekvapujúce, že užitočné vlastnosti vrcholov repy a recepty z neho strácajú význam dnes.
Zloženie vitamínov v listoch stolovej repy bude závidieť veľa moderných liekov. Okrem vitamínu K, B9 a B6, B2, B1, PP a vitamínu U tu okrem karotenu a kyseliny askorbovej.
Časť vrcholov s bohatou červeno fialovou alebo burgundovou farbou je bohatá na anthocyaníny – prírodné antioxidanty.
Výhody a poškodenie listov repy
Súdiac podľa zloženia vrcholov repy, takýto produkt môže skutočne byť považovaná za diétne a používa ako prírodné liečebno preventívny nástroj pre ľudí, ktorí trpia poruchami v rôznych orgánoch a systémoch.
Po prvé, vrcholy repy sú užitočné pre tých, ktorí sú diagnostikovaní s problémami s kardiovaskulárnym a endokrinným systémom, rovnako ako s diabetes mellitus.
Keď riad z listov červenej repy v každodennej stravy môže výrazne zlepšiť metabolizmus, úľavu pre gastrointestinálne ochorenia, ako je zápal žalúdka a vredovej choroby. Vlákna spolu s vrcholmi repy pektíny účinne čistia črevá a zabraňujú vzniku patogénnej flóry, ktorá zabraňuje normálnym procesom trávenia a vedie k vážnym ochoreniam.
Ako súčasť šalátov, bočných jedál a polievok sú čerstvé repné vrcholy užitočné ako vynikajúca profylaktika proti ateroskleróze a pomáhajú telu v hematopoéze. Listy tiež pomôžu, ak je endokrinný systém narušený.
Užitočné vlastnosti listov repy, menovite cholín, ktorý sa nachádza v zelenom, môžu chrániť pečeň pred ukladaním tukov a degeneráciou tkaniva.
Prítomnosť silných antioxidantov a veľké množstvo vlákniny poskytuje vysokú účinnosť vrcholov ako protinádorový, čistiaci a ochranný prostriedok.
Rovnako ako veľa zeleniny s bohatou tmavozelenou farbou, na vrchole repy je veľa vápnika, horčíka a vitamínu K, ktoré majú priaznivý účinok na kostný systém, zuby a chrupavku. Jedlá s listami repy môžu byť odporúčané starším ľuďom ako prevencia osteoporózy.
Ten istý vitamín K, ale už s karoténom a železom podporuje a normalizuje schopnosť tvoriť krv. Táto užitočná vlastnosť listov repy poskytuje významnú pomoc srdcu a cievnemu systému, má vážne pôsobenie proti rozvoju anémie. Pod pôsobením vitamínov K, PP a U sa zlepšuje elasticita ciev, znižuje sa riziko vnútorného krvácania a normalizuje sa koagulabilita krvi.
Lekári zistili, že vrcholy obyčajnej zelenej repy a zeleného listu repy, chard, pomáhajú diabetikom kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Flavonoidy prítomné vo vrcholoch repy sú ochranou srdca a antokyany v šťavnatých stopkách sú silným protizápalovým, čistiacim a omladzujúcim činidlom.
Treba poznamenať, že na vrcholoch sú látky, ktoré sú užitočné pre zdravie očí, vlasov a kože. Vitamín C dokonale zásobuje telo energiou, vitamíny B podporujú prácu mozgu a nervového systému. S takým veľkým prínosom listov repy, nemôžu uškodiť, ak zneužívajú tento výrobok.
Kulinárske využitie vrcholov repy
Aby ste mohli plne využívať listy repy, nemusíte nakupovať drahé drogy.
Liečie sa na posteli a z neho je možné pripraviť veľmi chutné a originálne pokrmy.
Vďaka tomu, aké recepty sú užitočné vlastnosti vrcholov cukrovej repy zachovaných v plnom rozsahu? Keďže listy stolnej repy neobsahujú látky toxické pre ľudí, môžu sa konzumovať čerstvé. A to znamená, že na stole stojí dôstojné miesto so šalátmi s jasnou šťavnatou lístiou.
Spoločníci preliate čerstvým občerstvenia stále paradajky sladké odrody, uhorky a šťavnaté druhy tekvíc, najrôznejšie zelenina, orechy a bobule, reďkovky a papriky. Môžete túto pochúťku naplniť rastlinnými olejmi, kyslou smotanou alebo majonézovou omáčkou. Pikantná ľanová príchuť zdôrazňuje citrónovú šťavu alebo voňavý balsamický ocot.
Ocot a soľ pomôžu zachovať červené repné listy na zimu. Hoci v slanom a marinovanom stave je použitie listov repy menšie a poškodenie sa prejavuje pri ochoreniach tráviaceho ústrojenstva a obličiek.
Okrem šalátov sa repné listy používajú ako súčasť obkladov pre rôzne mäsové jedlá a hydinu. Elastické listy je možné podávať s cestovinami a zemiakmi, fazuľami a ryžou.
V kapustových kotúčoch, ako aj v boršoch, vrcholy dokonale nahradia biele kapustu. Listová repa a vrcholy stolových odrôd sú veľmi ľahké, chutné plnenie pre domáce koláče, pečivo a rolky.
Ak chcete urobiť užitočnú polievku s červenou repou, nie je potrebné robiť polievku z červenej repy. Samozrejme, milovaní ľudia sa budú páčiť srdečnú fazuľa alebo hrachovú polievku s vrcholmi, hubovou polievkou alebo vegetariánskou polievkou s letnou zeleninou.
Video o mladé repy a jej listoch