As cenouras são uma das culturas mais importantes para os seres humanos, cultivadas em regiões temperadas. Cultivado hoje, o vegetal foi obtido de espécies silvestres, cujas raízes não eram de todo laranjas. Como demonstrado pelos cientistas, as cenouras eram originalmente roxas ou amarelas.
Hoje, a origem e as formas de evolução das atuais 80 espécies de cenouras cultivadas são difíceis de julgar hoje. Mas os arqueólogos descobrem sementes de cenoura durante escavações em toda a costa do Mediterrâneo, no norte da África, na região da Ásia e em países europeus com clima temperado.
Espécies selvagens, provavelmente, originalmente para seres humanos não eram a fonte de cultivos de raízes suculentas, mas de verduras. Talvez as cenouras também fossem usadas como planta medicinal.
Ao mesmo tempo, no Irã e na Europa, as camadas culturais, onde são encontradas evidências do crescimento de cenouras, têm uma idade de cerca de 5 mil anos. O pólen fóssil das plantas da família Apiaceae, pertencente ao período Eoceno, tem uma idade de 55 a 34 milhões de anos, o que indica a antiguidade do gênero.
Antepassados de variedades modernas de cenouras
Hoje, existem dois tipos originais de cenouras cultivadas. Cenouras orientais ou asiáticas, historicamente, graças ao pigmento antocianina, têm uma cor violeta. E em alguma coloração é tão intensa que eles começaram a falar sobre cenouras negras.
As folhas frondosas do tipo oriental têm uma tonalidade prateada e são marcadamente pubescentes. A cenoura mais difundida foi no Afeganistão, no Himalaia e nas Montanhas Hindu Kush, no Irã, na Índia e em partes da Rússia. Nas mesmas áreas, há também uma cenoura amarela, que na natureza é mais dura do que a cenoura de cor escura e tem um sabor pronunciado pungente.
O início do cultivo cultural de cenouras roxas foi provavelmente no século X. Depois de três séculos, surgiram raízes púrpuras no Mediterrâneo e, pouco depois, elas foram cultivadas na China e no Japão. Cenouras amarelas e roxas do leste são cultivadas na Ásia hoje, sendo usadas para fazer uma bebida alcoólica forte, mas em popularidade e distribuição é inferior a variedades ocidentais com cor de laranja.
O tipo ocidental moderno de cenouras é colorido graças ao caroteno, de modo que as raízes podem ser vermelhas, laranjas, amarelas ou quase brancas.
Muito provavelmente, tais variedades foram o resultado da hibridação e cruzamento de plantas do tipo oriental com subespécies silvestres de cenouras amarelas do Mediterrâneo. Raízes consumidas pelos europeus, até o século XVII, eram finas, altamente ramificadas e nada suculentas.
História das cenouras nos tempos antigos
Evidência confirmada de evidência arqueológica de consumo de cenoura selvagem foi encontrada no estacionamento de um homem antigo na Suíça.
Nos desenhos do templo egípcio de Luxor, datados do segundo milênio aC, são descritas as raízes de raízes violetas. E em papiros, encontrados em um dos enterros do faraó, refere-se ao tratamento de sementes com cenouras ou uma planta semelhante a ela. Mas a hipótese dos egiptólogos sobre a propagação de cenouras violetas no Vale do Nilo para arqueólogos ou paleobotânicos ainda não foi confirmada. Talvez os antigos egípcios estivessem familiarizados com outros representantes da família Apiaceae, por exemplo, anis, aipo ou coentro.
Sementes de cenoura petrificadas, com idade não inferior a cinco milênios, foram encontradas nas terras altas do Irã e no Afeganistão.
Muitas variedades de uma variedade de cores foram encontradas na Ásia, há evidências do uso de cenouras silvestres no período helênico na Grécia. Basicamente, sementes de cenoura e seus rizomas eram usados para fins medicinais. Por exemplo, nas Ardenas, durante a Roma Antiga, as cenouras serviam como afrodisíacos, e o rei do ponto Mithridates VI acreditava que as cenouras poderiam neutralizar os venenos.
Dioscorides, que serviu como médico no exército romano, no trabalho de De Materia Medica durante as caminhadas descritas e esboçou mais de 600 espécies de plantas medicinais. A edição bizantina da obra, que remonta ao ano de 512, mostra ao leitor o visual das cenouras alaranjadas.
Uma história documentada de cenouras e sua introdução na cultura
As primeiras plantações culturais de cenouras roxas e amarelas, segundo fontes confirmadas, surgiram a partir do século 10 no Afeganistão e na Pérsia. Ao mesmo tempo, cenouras com raízes vermelhas aparecem no Irã e no norte da Península Arábica.- No século XI, plantas de cenouras amarelas, vermelhas e roxas são cultivadas na Síria e em outras regiões do norte da África.
- Através do Oriente Médio e países africanos no século XII, as cenouras do tipo oriental caíram na Mauritânia na Espanha.
- Ao mesmo tempo, o tipo asiático de planta chegou à China e Itália, onde no século XII as cenouras vermelhas começaram a se espalhar.
- Nos séculos XIV-XV, cenouras vermelhas, amarelas e brancas começam a ser cultivadas na Alemanha, França, Inglaterra e Holanda.
- Na Europa, graças ao cruzamento, já no século XVII havia uma cenoura laranja sem precedentes.
- Ao mesmo tempo, as raízes de laranja e branco são entregues às Américas do Sul e do Norte, e no Japão elas aprendem primeiro o leste, e cem anos depois também o tipo ocidental de cenoura.
Enigma de cenouras brancas e problemas de classificação
Na Roma antiga e na Grécia, as cenouras eram chamadas de forma diferente, o que levou a interpretações contraditórias. Em particular, sob o nome Pastinaca, as cenouras quase brancas e as raizes leves da pastinaca extremamente popular naquele tempo, podiam esconder-se.
Dê às cenouras o nome Daucus, separando-o das espécies relacionadas, sugeriu Galeno. Isso aconteceu no segundo século de uma nova era. Nesses mesmos anos, o estudioso romano Athenaeus foram convidados a nomear Carota, e como um vegetal de raiz chamado no livro de receitas Apicius Czclius, referente ao ano 230.
No entanto, com a queda de Roma, a menção de cenouras de fontes escritas europeias desapareceu completamente. Uma confusão na identificação de espécies intimamente relacionadas e parentesco de plantas durou até a Idade Média, até que as raízes de raiz violeta e amarela foram novamente importadas para a Europa da Ásia.
Charlemagne emitiu um decreto sobre o respeito cheio de cenouras e reconhecimento de suas plantas valiosos, e graças a folhas de filigrana e inflorescências guarda-chuva na história da cenoura ficou conhecido como o “laço da rainha Anne”.
Hoje, os nomes de todas as variedades, começando com as raízes brancas, terminando com as cenouras negras, estão sujeitos à classificação de Linnaeus, desenvolvida por ele em 1753.
O começo da seleção de cenouras
A seleção direcionada das espécies começou há relativamente pouco tempo. A descrição da primeira cultivar pertence a 1721 e foi realizada por botânicos holandeses. Fazer cenouras dar rizomas mais doces e grandes acabou por ser fácil. Para que a safra de raízes se tornasse visivelmente mais picante, mais doce e suculenta, a planta precisava apenas de bons cuidados e do cultivo de várias gerações em condições favoráveis.
Os historiadores ficaram surpresos com o fato de que menos de três séculos haviam se passado desde o surgimento das cenouras amarelas e vermelhas na Holanda antes de se espalhar como espécie vegetal, como se a própria planta quisesse ser cultivada.
As variedades mais conhecidas de Nantes e Shantanu, a humanidade deve à jardineiro francês ascética Louis de Vilmorin, que no século 19 lançou as bases da cultura moderna e em 1856 publicou uma descrição do procurado variedades e hoje.
Formando a cor das cenouras
A base para obter as cenouras laranja e branca tornou-se variedades amarelas orientais. Esta conclusão, depois de analisar o pool genético de plantas, é feita por geneticistas, mais recentemente, mas no mundo continuam a cultivar cenouras amarelas e vermelhas. Uma variedade de cenouras roxas com uma cor escura particularmente intensa era chamada de preta. Então, qual é a razão para tal variedade de cores?
A coloração das raízes das cenouras é o resultado da ação de vários pigmentos relacionados aos carotenóides.
Para raiz laranja e amarelo corresponde α- e β-karotin.Pri que β-caroteno pode ser até a metade do teor total de carotenóides na laranja ou amarelo cenouras.- Coloração de culturas de raiz de cenouras vermelhas é devido à presença de licopeno e xantofilas.
- Raízes brancas são caracterizadas pelo menor teor de caroteno.
- As cenouras violetas e pretas, exceto o caroteno, contêm muitas antocianinas, que são expressas em uma capacidade antioxidante mais alta do que em outras variedades de raízes.
No processo de seleção, a cenoura tornou-se maior e suculenta. Ela perdeu alguns dos óleos essenciais, mas adquiriu outras qualidades relacionadas à saúde, dependendo da cor e da intensidade.