Muhtemelen dünyada çikolata sevmeyen hiç kimse yoktur. Ancak herkes, kakao ağacının meyvelerinden çocukların ve yetişkinlerin favori inceliklerini aldıklarını bilmez. Bu ağacın nerede büyüdüğünü ve meyvelerinden bize bilinen bir çikolata balığını veya lezzetli canlandırıcı içeceği nasıl bulacağız.
Nedir bu, bir çikolata ağacı
İlk Avrupalılar, Yunanca “tanrıların yiyeceği” anlamına gelen Theobroma denilen bu ağacın meyvelerinden elde edilen içeceklerin tadıyla bu kadar büyülendiler. Daha sonra, Carl Linney bu ismi bilimsel sınıflandırmasında meşrulaştırdı.
Kakao veya çikolata ağacı, yaprak dökmeyen ağaçlara işaret eder. Güney Amerika’nın sıcak bölgelerinde yetişir, ancak dünyanın en sıcak ve nemli ikliminde yetiştirdiği tohumlar – kakao çekirdekleri – çikolatadaki en değerli içeriktir. Kakao ağacı boyu 12 metreye kadar büyür. Yapraklar sırayla büyür, dökülmez. Küçük pembe-beyaz çiçekler gövdeden ve büyük dallardan doğru büyür.
Kakao ağacının polen çiçekleri arılar değildir ve küçük sinekler sümüktür.
Kakaonun başka ilginç bir özelliği var – çiçekleri dallarda değil, gövdenin üzerinde büyüyor.
Meyveler, uzunlamasına oluklarla uzatılmış bir limon şekline benzerdir. Uzunlukta 30 cm’ye ulaşırlar ve 0.5 kg’a kadar ağırlıkları vardır. Her meyvenin içinde, beyazımsı bir gevşek etle çevrili 20 ila 60 tohum bulunur. Meyve ortalama 4 ay boyunca olgunlaşır.
Hintliler tarafından kakao nasıl pişirildi?
Bilim adamlarının araştırmaları göstermiştir ki, kakao ağaçları hala eski maya yetiştirilmiştir. Kakaoyu kutsal bir içecek olarak gördüler ve en önemli törenlerde pişirdiler. Aztekler onu tanrı Quetzalcoatl’ın armağanı olarak onurlandırdılar. Değerli fasulye Hintliler işlemlerin sonunda hesaplanmış ve bizden kakao için normalden çok farklı olan baharatlı bir içecekle kaynatılmıştır. Sadece hiyerarşinin en yüksek aşamalarında denenebilirdi.
Avrupalılar, tanrıların Hint yemekleri ile Cortes’i tanıttı. Fasulyeler Avrupa’ya geldiğinde, ortaçağ doktorları eylemlerini şöyle anlattı: “Ilımlı bir içecekle, iksir güçlenir ve güç verir, öfkeyi yumuşatır ve kalbi sakinleştirir.” Başlangıçta, kakaodan bir içecek çeşitli baharatlarla dolduruldu ve ona şeker katmayı düşündüklerinde, Avrupa’da sıcak bir içecek gibi, çikolatada gerçek bir patlama başladı.
Louis XIV mahkemesinde, sıcak çikolata bir aşk iksiri görkemine sahipti.
IX’un başında çikolata üretimi yeni bir seviyeye ulaştı. Hollandalı Conrad Van Hoyten, bir çikolata ağacının fasulyesinden tereyağı ve toz çıkarmak için bir yöntem icat etti. Onlardan, bize tanıdık bir çini şeklinde gerçek sert çikolatayı pişirmek mümkün oldu. Kakao tozu bazlı bir içecek ucuzdu, bu nedenle düşük gelirli insanlar bile bunu karşılayabilirdi.
Bir kakao ağacı nasıl yetiştirilir
Doğada, Güney Amerika’nın tropikal bölgelerinde çikolata ağaçları yaygındır ve tüm dünyanın sıcak ve nemli kenarlarında kültürel tarlalar bulunur. Kakao çekirdeklerinin ihracatının önemli bir kısmı Afrika ülkeleri tarafından üretilmektedir.
Kakao ağacı ekimi için belirli koşullar gerektirir:
- 20 ° C içinde kararlı sıcaklık;
- yüksek nem oranı;
- dağınık güneş ışığı.
Son faktör kakao ağaçlarının uzun palmiye ağaçlarının gölgesi altında dikilmesiyle sağlanır ve taç 6 m’nin üzerinde büyümeyecek şekilde oluşturulur, bitki 5-6 yılda yetişir ve ortalama 30 yıl devam eder. Kakaonlar arasında patriarklar 80 yıl yaşayabilir. Meyveler yılda iki kez hasat edilir – yağmurlu mevsimin bitiminden ve başlangıcından önce.
1 kg kakao tozu elde etmek için, yaklaşık 40 meyve veya 1200 fasulye işlenmelidir.
Tarlalar hala çocukların emeğini kullanıyor. Fasulye satın alan büyük şirketler, bu nedenle dünya çapında sürekli eleştirilmekte, ancak insanlık dışı uygulamayı durdurma niyetinde değillerdir.
Bu arada, kakao çekirdeklerinin dünya üretimi her yıl büyüyor. Eğer 1965 yılında tüm dünyada 1230 bin ton civarında toplanmışsa, 2010 yılına kadar 4230 bin tona ulaşmıştır. Fildişi Sahili’nin Afrika eyaleti kakao ihracatına öncülük ediyor.
Çikolata ağacı çeşitleri
Birkaç çeşit kakao ağacı vardır. Fasulye tadı ve tarım teknolojisinin inceliklerini göz önüne alarak kendi aralarında farklılık gösterirler:
- Criollo sadece Orta Amerika ve Meksika’da yetişen nadir bir çeşittir. Criollo, çeşitli hastalıklara bağlı olarak büyümede karmaşıktır. Çikolatalı Criollo’nun hoş bir aroması ve hassas bir besin aroması vardır.
- Ulusal sadece Güney Amerika’da üretilmektedir. Bu çeşit fasulyeden elde edilen ürünler, belirli tat özelliklerine sahiptir ve nadiren görülür, çünkü ağaçlar sınırlı bir alanda yetişir ve aynı zamanda hastalıklara da duyarlıdır.
- Trinitario. Çeşit, Criollo ve Forastero olmak üzere iki türden geçerek elde edildi. Fasulye mükemmel bir tada sahip olduğundan ve ağaçlar hastalığa karşı dayanıklı olduğundan, dünya çapında dağıtılır.
- Forastero, dünya üretiminin% 80’ini işgal eden en ünlü markadır. Ağaçlar hızla büyür ve meyve verirler. Bu tür çikolatalar asidik bir renk tonu ile karakteristik acı bir not ile ayırt edilir.
Kakao çekirdeklerinin işlenmesi
Fasulyelerden meyve toplamak ve çıkarmak çok zahmetli bir süreçtir. Hemen hemen tüm eylemler elle gerçekleştirilir. Kakao meyveleri elle toplanır, özel bir pala bıçağı ile kesilir, birkaç parça halinde kesilir ve muz yaprakları arasında fermantasyon için bir süre bekletilir. Bu süre boyunca, fasulye kararır ve karakteristik bir lezzet kazanır.
Fermantasyondan sonra, fasulye düzenli olarak karıştırılarak güneşte kurutulur. Kuru fasulye, ağırlıklarının yarısına kadar kaybeder.
Daha sonra jüt torbalarına dökülür ve daha fazla işlem için gönderilir.
İşleme fabrikalarında, fasulyeden presleri kullanarak, yağ sıkılır ve pudra hazırlamak için eğirme kullanılır.
Çikolatanın yararları ve zararları
Orta dozlarda, kakao çekirdeği ürünleri son derece kullanışlıdır. A, B, E, folik asit vitaminleri içerirler. Kakao, yaşlanma sürecini önler ve kalp ve kan damarlarını güçlendirir. Kakao yağı, merhem, krem, losyonların hazırlanmasında temel olarak tıpta ve kozmetikte kullanılır.
Kakao içeren ürünler herkes için yararlı değildir. Hamile kadınları kullanmalarını önermeyin – kalsiyum emilimini zorlaştırır. Kafein içeriği yüksek olduğundan, 3 yaşın altındaki çocukların beslenmesinde istenmeyen bir durumdur. Ayrıca, çikolata tarafından diyabetli insanlara götürülmeyin.