Şüphesiz, çoğumuz bu resmi birden çok kez gördük: ağaçların, gövdelerin ve ağaçların dallarında, tuhaf bir şeklin veya bacakları ve şapkaları olan ortak mantar gövdelerinin ilginç çıkıntıları var. Bu xylotrophs – ağaç türleri üzerinde büyüyen ve buradan beslenen ayrı bir ağaç mantarı grubu.
Doğası gereği parazitlerdir ve orman veya bahçe bitkilerinde bu tür mantarların ortaya çıkması, ikincisinin er ya da geç yok olacağı anlamına gelir. Sporlar, gövdedeki en ufak bir çatlağın içinden tahtaya girer, oraya yerleşir ve aktif olarak çoğalmaya başlar. Xylotrophs, selüloz da dahil olmak üzere odun polisakkaritlerini parçalayan özel enzimler üretir ve bu nedenle miselyum ağaçtan alınan besinleri besler. Misir gelişmesi sırasında oluşan odun içindeki yüksek karbon dioksit konsantrasyonundan dolayı, odun mantarlarının büyüme süreçleri yüksek orandadır.
Bazı türler ölü ağaçlara yerleşmeyi tercih ederken, diğerleri sadece kendi ahşabını tercih ederler ve ayrıca gerçekten önemi olmayan bu tür mantarlar da vardır. En azından bir tuzak al – ağacın ölü olup olmadığına bakılmaksızın herhangi bir cins üzerinde gelişebilirler.
Çoğu ağaç mantarı büyük bir büyük kaportaya ve kısa bir bacağına sahiptir ya da hiç yoktur ve etin sert bir yapısı vardır. Bazı örnekler sahibi tarafından ayrıştırılamaz, bu da xylotroph’ların mutfakta bulunmadığını düşünür. Gerçekten de, odun mantarlarının yenmez türleri sayısında baskındır, ancak bunların arasında iyi gastronomik özelliklere sahip mantarlar vardır.
Lezzetli yenilebilir xylotrophs
En ünlü yenilebilir ahşap mantarların bazıları en sevdiğiniz istiridye mantarlarıdır. Doğal koşullarda, Kırım yaprak döken ormanlarda kütle birikimi görülebilir, ancak istiridye mantarları da özel bir substratta yapay koşullarda yetişir. Büyük ailelerde büyürler, birinin ağırlığı 3 kg’ı geçebilir. Mantar yetiştiriciliğinde en lezzetli ve basit olanlardan biri istiridye mantarı veya istiridye mantarıdır. Büyük, çok katmanlı ve yoğun “yuvalarda” yetişir, çapı 25 cm olan büyük kapaklar bir huni şeklindedir ve kenarları sıkışır. Renklendirmeye gelince, sarımsı ve koyu griden diğer renk varyasyonları olmasına rağmen, çoğu zaman açık renkli küllerdir. Şapkanın altında eski mantarlarda sararmaya başlayan nadir, geniş ve beyaz tabaklar var. Kısa bacak neredeyse görünmez. Et güzel, beyaz, yoğun bir yapıyı koklar.
İstiridye mantarları neredeyse bütün sert ağaçlarda yaşayabilir, ölü veya zayıflamış olabilir. Tek istisna meşe.
İstiridye mantar ek olarak, yenilebilir ahşap mantarlar şunlardır:
- Kış kışı (aynı zamanda bir kış mantarı, colibia kadife bacaklı, enokitake). Çapı 10 cm’ye kadar olan küçük bir şapka dışbükey, boyalı sarı-kahverengi renktedir. Bacak ince, tübüler, kahverengi, üst kısımda kırmızımsı bir renk. Hamur kırılgan, sarı, hoş kokulu, lezzetlidir. Eskileri var, ama bacaksız.
- Shiitake (o bir imparatorun mantarı, lentinul yenilebilir veya Japon orman mantarı). Mantar, çayır mantarına benzer şekildedir: hafif plakalara sahip bir umbellate kahverengi şapka ve kuru pullu deri lifli bir kök üzerinde büyür. Hamur hafif, etli, açık renkli biberlidir. Sadece yüksek mutfak değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri nedeniyle Çin tıbbında yaygın olarak kullanılır.
- Muer (aynı zamanda siyah bir Çin mantarı, kulak kulağı ya da Judino’nun kulağıdır). Ölü kızılağaç ağaçlarını tercih eder, doğada çoğunlukla Çin’de yetişir, doğuda da buluruz. Meyve gövdesi ince, kulak kepçesi şeklinde, kahverengi. Et, ihale, jöle gibi ve ipeksi, biraz egzersizi, ancak yaş ile kaba olur. Terapi.
- Trutovik ekşi sarı (o bir tavuk mantarı veya bir cadı kükürt). Sarı-turuncu rengin çok katmanlı dışa büyümesi şeklinde zayıf yaprak döken ağaçlarda yetişir. Genç posa çok hassas, sulu ve lezzetli, eski – sağlam, kuru ve asitlidir.
- Grifola kıvırcıktır (aynı zamanda bir mantar koçanı, lale yapraklı veya maitake). Esas olarak yaprak döken türlerin kütükleri üzerinde yetişir. Meyve gövdesi, koyu bir merkez ile gri-yeşil-kahverengi renkte boyanmış, dalgalı kenarları olan yaprak şeklindeki şapkalara sorunsuzca dönen bir dizi bacaktan oluşur. Et, fındık, hafif ve kırılgan kokuyor. Eski mantarlar karanlık ve sert.
Bir yapı şeklinde büyüyen odunsu mantar türleri arasında, en lezzetli genç meyve gövdeleridir.
Yenilmez, ama çok kullanışlı xylotrophs
Daha önce de belirtildiği gibi, pek çok ağaç mantarı sert etlere sahiptir, bu da yemek yemekten hoşnut değildir ve bazı durumlarda sadece imkansızdır, bu yüzden çok zor. Ancak, bunların arasında tıbbi açıdan çok değerli örnekler vardır. Bunlara dayanarak, onkoloji gibi birçok hastalıkla mücadele etmede yardımcı olacak tıbbi ürünler üretiyorlar.
En kullanışlı ahşap yenmeyen mantarların bazıları şunlardır:
- Chaga bir karaçam huş ağacıdır. Meyve gövdesi tırnak şeklinde, pürüzlü, çatlak şeklinde. Deri kirli beyazdır, yaşla birlikte kararır. Uzun ömür, 20 yıl öncesine kadar ağaç üzerinde parazite olur, bir mantarın ağırlığı 3 kg’a ulaşır. Chaga’nın eti sarımsıdır. Canlı ağaçlarda yetişen genç mantarlardaki tüm besin elementleri.
- Trutovik verniklenmiş (o Reishi’dir). Kütükler ve hasta yaprak döken ağaçlarda yetişir. Bir yumurta şeklinde çok güzel bir şapka tarafına bağlı küçük ama çok sıkı bir ayağı vardır. Vernikli kaplamanın yüzeyi parlak ve dalgalı. Kaporta üzerinde ana renkten daha koyu bir gölgelik halkalar vardır. Renk farklı olabilir: turuncu, kırmızı ve hatta sarı-siyah. İlk süngerimsi tat ve koku olmadan hamuru, ancak hızla ahşap olur.
Özetle, ağaç mantarlarının ağaçları yok eden ve bahçıvanlara zarar veren parazitler olmasına rağmen, bu tür örneklerin faydalarının, hem gastronomi hem de tıpta da mevcut olduğunu söyleyebiliriz.