Ciuperci – aceasta este o împărăție separată a lumii plantelor, combinând nu numai semnele de plante, ci și animalele. Există mulți reprezentanți, dintre care mulți sunt consumați în alimentație. Ciupercile Shiitake sunt un specimen comestibil care are aceeași popularitate cu ciupercile.
Citiți articolul: o supă delicioasă de ciuperci uscate!
descriere
Shiitake este o ciuperca lamelară lemnoasă aparținând familiei Non-Friarilor. De asemenea, se numește Siitake, Xiang Gu, și în oameni într-un mod simplu – ciuperca neagră. Patria sa este China. Dar shiitake este cultivat pe scară largă în Asia de Sud-Est. Așa cum este instilat, este cultivat pe fagi.
Determinați că ciuperca poate fi înfățișată: pălăria brună are un diametru de 5-25 cm, iar tonul acesteia variază de la lumină la întuneric. Pe marginea umbrei este mai ușoară și există o fringă. Întreaga suprafață a capacului este acoperită cu cântare albe.
Carnea și plăcile din ciuperci sunt albe. Acestea din urmă devin maro atunci când sunt presate. Interiorul piciorului este rigid, de asemenea alb colorat, care se întunecă când este presat.
Pentru gust, shiitake ciuperci chinezești seamănă cu șampițe.
Compoziție chimică
Compoziția de ciuperci negru cu adevărat unic, deoarece conține acizi, polizaharide, acizi fungici volatili, grași, componentele esențiale minerale aminoacizi, cum ar fi fier, mangan, fosfor, potasiu, cupru, nichel, magneziu, calciu, zinc, seleniu, sodiu, lentinan polizaharid (rapeluri imunitate), diferite vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Ciuperca Shiitake are un conținut redus de calorii, ceea ce înseamnă că poate fi inclus în dietă pentru cei care doresc să-și reducă greutatea.
beneficiu
În ceea ce privește proprietățile utile, ciuperca are multe dintre ele. Și toate datorită compoziției vitaminelor nutritive. Deci, ciuperca:
- Ajută la întărirea imunității, organismul se confruntă mai bine cu infecțiile;
- se luptă cu diabetul zaharat și complicațiile după el;
- promovează divizarea intensă a grăsimilor;
- împiedică apariția cheagurilor de sânge;
- are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv;
- participă la producerea de interferon;
- într-un număr de studii, oamenii de știință au descoperit că ciupercile pot împiedica dezvoltarea cancerului și se luptă cu celulele existente;
- reduce riscul de accident vascular cerebral, infarct miocardic, boli cardiovasculare;
- elimina toxinele din organism;
- reduce concentrația de colesterol cu cel puțin 10%;
- consolidează sistemul nervos și afectează favorabil activitatea sa;
- în mod eficient suprima bolile de natură virală chiar și în faza de dezvoltare a acestora.
rănire
În ciuda avantajelor indiscutabile, ciupercile shiitake pot fi dăunătoare, mai ales cu volum necontrolat. Să nu mai vorbim de posibila manifestare a unei reacții alergice.
Ciupercile conțin chitină – în cantități mari este foarte periculoasă.
Ciupercile sunt interzise:
- copii de până la 12-14 ani, deoarece ciupercile sunt foarte grele pentru stomac și sunt greu de digerat;
- persoanele cu astm bronșic;
- persoanele cu intoleranță individuală;
- femeile în timpul sarcinii și în timpul alăptării.
De asemenea, aveți grijă când utilizați medicamente, tincturi și extracte pe bază de shiitake. Indiferent de scopul pentru care le aplicați, în scopuri medicale sau profilactice, este necesar să consultați un medic.
cultivare
În natură, ciuperca crește în principal pe fag. Dar cum să crească ciupercile Shiitake acasă? Există două moduri.
Metodă extensivă
shiitake miceliu “plantat” pe un log (1-1,5 m * 0-15 cm), iar la cioturi (35-40 cm * 20-25 cm lungime și lățime).
Numai lemnul este folosit, după tăiere a durat cel puțin 2-3 luni.
Înainte de a planta miceliul, lemnul, dacă este necesar, trebuie să fie înmuiat în apă. Este necesar ca umiditatea sa să fie de 40%. Apoi, găuriți la o distanță de 20-30 cm una de cealaltă în dimensiune 10-15 mm / 4-6 cm (lățime * adâncime). Între rânduri distanța este de 7-12 cm.
Gaura obținută este umplută miceliu pe cereale și smoală grădină obscure sau capsulate. După ce lemnul a fost transferat într-o cameră securizată, învelite cu materiale diferite, de reținere a umidității și care creează condiții favorabile (15-20 ° C), așteptând „germinare“. Atunci când există o floare albicioasă și fascicul creează un sunet gol atunci când rapping, un jurnal cu miceliile scoate în aer liber, în cazul în care există un teren umed, fără curenți și lumina soarelui.
Plantația poate da roade pentru 5-8 ani. Această metodă de creștere poate fi utilizată în încăperi încălzite, cu condiția ca umiditatea să fie mai mare de 85%. O cultură mare este obținută prin “plantarea” fagului sau stejarului.
O cale intensă
Această metodă de creștere a shiitake implică utilizarea unui “substrat” format din 60-90% din așchii de lemn, rumeguș, așchii mici. Alte componente auxiliare: adaosuri, paie, aditivi organo-minerali.
Boabele sunt semănate în calculul a 2-5 kg / 100 kg de substrat. Atunci când crește Shiitake, chiar înainte de a purta fructe, pachetul din bloc trebuie eliminat complet, deoarece este imposibil să se determine unde crește ciuperca.
Pentru a stimula creșterea ciupercii negre, blocurile cu miceliu ar trebui să fie în mod regulat “scăldate” sau irigate.
Timpul necesar pentru conceperea ciupercilor este de 5-7 zile. Puteți recolta în fiecare lună. Astfel de blocuri “funcționează” doar 3-5 luni.
Cum să gătești ciupercile shiitake
Shiitake este o componentă populară a bucătăriei orientale. În alimente, pălăria este cel mai adesea folosită, deoarece este mult mai moale decât picioarele. Sunt preparate supe, produse de cofetărie, băuturi, sosuri și chiar deserturi. Ceea ce este demn de remarcat, în Japonia, ciuperca neagră este făcută din iaurt, bogat în potasiu.
Ciupercile sunt populare pentru a putea “lua” gustul altor ingrediente constitutive ale felului de mâncare, fără a le întrerupe. Shiitake poate fi consumat brut, dar, după cum arată practica, mulți oameni nu-i plac.
Există o mulțime de opțiuni pentru gătit ciupercile Shiitake. Durata tratamentului termic este de maxim 10 minute. În timpul gătitului, acestea sunt gata în 3-4 minute (proporția de 0,2 litri de apă pentru fiecare 1 kg de ciuperci). În ceea ce privește stingerea, este oarecum mai lungă – o jumătate de oră.
Utilizați cele mai bune exemplare, cu un capac de cel mult 5 cm, deschis cu 70%, având o culoare maro închisă și o suprafață catifelată.
Cel mai simplu mod de a găti – grill ciuperci mytyh ulei vegetal sub agitare constantă. Când tot excesul de apa sa evaporat si ciupercile sunt gata să ia pe gustul cărnii. Ei adauga migdalele, ceapa, nuci și condimente diferite. Shiitake bine cu Udon, legume, fidea de orez și asiatice, orice carne, fructe de mare, orez, pește, paste, o varietate de sosuri.
Atunci când se utilizează ciuperci uscate shiitake, acestea trebuie să fie pre-impregnate pentru a restabili forma, apoi să se răsucească, tăiate în bucăți și se fierbe ca de obicei.
Lumea ciuperci este limitată nu numai de ciuperci și ciuperci de stridii. Shiitake s-ar putea să nu fie familiari multor, dar sunt mâncăruri foarte delicioase. Incercati-l, cu siguranta va place!