Împreună cu continentul american, regiunea asiatică a devenit cel mai mare centru pentru distribuirea diferitelor leguminoase. Azuza fasole, care sunt foarte populare în Japonia, au fost, de asemenea, descoperite și cultivate în sud-estul Eurasiei.
Astăzi este greu de spus exact unde oamenii gustat mai întâi gustul dulce de mici semințe roșu-brun din această specie, este clar doar că a avut loc cu câteva mii de ani î.Hr.. Pentru dreptul de a fi numit locul de nastere al Azuki lupta Japonia și Nepal, deși subspecie conexe acum sălbatice sunt identificate nu numai în aceste țări, dar, de asemenea, în Coreea, în sud-estul Chinei și Taiwan.
Faptul că, pe lângă numele japonez la nivel mondial al fasolei din China, Coreea, Vietnam și chiar și în unele state din India, specia are propriul său nume istoric despre antichitate și răspândirea culturii.
Odată cu dezvoltarea legăturilor dintre țări, oamenii au devenit din ce în ce mai interesați de modul de viață al altor popoare, inclusiv de preferințele lor culinare.
Această fasole sunt cultivate în mod activ, nu numai în Asia, ci și în mai multe țări din Africa, Madagascar și Seychelles, unde clima vă permite să se coacă pe deplin acest lucru util specie iubitoare de căldură.
Descrierea caracteristicilor biologice ale fasolei azuki
Fasolele Adzuki aparțin familiei de leguminoase și, conform clasificării acceptate, reprezintă reprezentantul genului Vigna. Adzuki sau Vigna unghiular este o plantă anuală erbacee, într-o cultură care are aspectul de tufișuri groase, cu o înălțime de până la 90 cm de tufișuri. Soiurile cultivate în mod sălbatic sunt, de cele mai multe ori, forme curlate, care, în contact cu solul, pot fi ușor atașate cu ajutorul rădăcinilor formate la noduri.
De bază, ajungând la o lungime de 50 cm. Tulpinile sunt aranjate alternativ cu trei frunze dense, cu vârfuri ascuțite. Inflorescențele inflorescențe ale fasolei adzuki, care combină între 2 și 20 de flori, se formează pe pedunculi în curs de dezvoltare. Florile sunt mici, bisexuale, galbene strălucitoare, pot, de asemenea, auto-poleniza, dar, uneori, în formarea de ovar, insecte, de asemenea, participa. Înflorirea în masă durează până la 40 de zile, iar în condiții favorabile, plantele pot elibera de trei ori tulpini de flori și pot aduce randament suplimentar.
După polenizare, se formează o cilindrică, îngustată până la vârful podului de 5 până la 13 cm. Grosimea fasolei este de numai 5-6 mm. Dacă ovarele tinere ale fasolei adzuki sunt foarte omise, păstăile mature care conțin 5-14 semințe sunt aproape goale. Semințe de fasole cilindrice, rotunjite, pentru care cultura este cultivată, nu depășesc 5-8 mm în lungime, ajungând la 5,5 mm în diametru.
Culoarea, care a dat fasolea uneia dintre nume, este de cele mai multe ori foarte rosie, de vin, dar sunt seminte pestrițe, maro și cremă. Acestea durează cel puțin cinci ani, dar încep să germineze la o temperatură de 6-10 ° C.
Pentru creșterea cu succes, înflorirea și fructarea fasolei adzuki, este necesară o temperatură de 25-34 ° C. Durata sezonului de creștere este de 60-190 de zile, în funcție de varietatea și condițiile climatice de cultivare.
Ingrediente de fasole Azuzaki
Acest tip de fasole este iubit de mulți locuitori din Asia datorită delicatei aromate de semințe și a gustului lor dulce. Și care este compoziția fasolei adzuki și ce se poate aștepta de la vasele gătite de ea? Se pare că speciile exotice de leguminoase sunt destul de interesante nu numai din punct de vedere botanic, dar și din punct de vedere al dietei. La 100 grame de semințe mature Adzuka:
- 13,4 grame de umiditate;
- 19,9 grame de proteine;
- 62,9 grame de carbohidrați;
- 12,7 grame de fibre;
- 0,5 grame de grăsime.
Merită menționat faptul că un produs atât de bogat în carbohidrați ar trebui să aibă o valoare energetică ridicată. Într-adevăr, conținutul de calorii al adzuki de fasole roșie este de 329 kcal.
În plus, în semințele roșii ovale se găsesc calciu și fier, fosfor și magneziu, zinc, potasiu și alte oligoelemente. În lotul adzuki de vitamina A și tiamină, riboflavină și niacină, vitamina B6 și acid folic. Compoziția de aminoacizi a unui produs alimentar valoroasă este de asemenea interesantă. Concentrația de acizi grași în 100 grame de semințe este de 113 mg acid linoleic 50 mg și acid oleic.
Cultivarea fasolei adzuki ajută la îmbogățirea solului cu azot, această cultură fiind recunoscută ca o plantă furajeră excelentă. Dar ce este util pentru fasolea acestei specii pentru om?
Ce este util pentru fasole Azuza?
Compoziția bogată de microelemente, aminoacizi și vitamine ale fasolei adzuki nu a putut fi trecută cu vederea de către medici și de oricine încearcă să adere la regulile de alimentație sănătoasă. Datorită abundenței substanțelor active din semințe, mâncărurile din acestea contribuie:
- îmbunătățirea activității inimii și a vaselor de sânge;
- o compoziție mai bună a sângelui;
- stimularea sintezei eritrocitelor;
- protecția corpului de efectele mediului și dezvoltarea proceselor tumorale;
- eliminarea excesului de lichid din organism, ca rezultat al eliminării edemelor și al reducerii sarcinii la un număr de organe interne;
- curățarea eficientă a corpului de toxine și a excesului de colesterol;
- îmbunătățirea motilității gastrointestinale;
- saturația rapidă a corpului cu cele mai accesibile și necesare substanțe pentru viață.
Astăzi, efectele antitumorale și hepatoprotectoare ale extractelor de fasole roșie sunt studiate în mod activ.
Femeile din țările din Asia, unde le cunosc bine decât fasole utile, Adzuki folosite pentru a spori lactației, și făină din semințe este utilizat într-un număr de produse cosmetice tradiționale, precum și în preparate pentru vindecarea pielii și a părului. Adzuki – un produs alimentar valoros, care este confirmat de fasole roșie caloric și compoziția acestuia. Dar, în utilizarea de mese bogate în carbohidrați, de acest tip de fasole este foarte important să se cunoască măsura și ia în considerare posibilele contraindicații.
Azuzuki este un instrument de modă și șocant
Pe lângă valoarea nutrițională și medicamente, fasolea adzuki sa dovedit a fi capabilă să inspire crearea unei subcultură unică. În 2007, artistul japonez Takao Sakai a început un proiect excentric în ochii localnicilor, care în cele din urmă au câștigat faima la nivel mondial. Fotografiile Takao, care au reprezentat oameni cu barba de la barba tradițională japoneză adzuki fasole, a cauzat zâmbete și întrebări din partea a milioane de spectatori.
Astăzi, proiectul plin de umor japonez a depășit caseta alocat, iar în Japonia există mai mult de un milion și jumătate de milion de oameni, cel puțin o dată barba exemple de semințe caramel lipit de fasole roșie.
Așa cum a recunoscut el însuși Sakai, el nu a crezut că ideea lui ar deveni o tendință de modă. Dar mass-media de știri din întreaga lume care a preluat știrile a răspândit rapid fotografii neobișnuite și, probabil, a ajutat la nașterea unui mod extravagant.
Fasole de Azuki în gătit
În ceea ce privește destinația directă a fasolei, fasolea adzuki este o componentă tradițională a mai multor mâncăruri din bucătăria japoneză, chineză și vietnameză. Semințele sunt folosite în mod activ în Coreea, Malaezia, iar acum și în mai multe țări din Africa.
În acest caz, semințele sunt consumate atât în formă matură, cât și verde. În Occident și în bucătăria coreeană, feluri de mâncare din boabe încolțite sunt populare.
Modalitățile de preparare a fasolei roșii sunt abundente și, la fel ca boabele mung, această varietate de cowpea nu trebuie să fie preamestecată și până când semințele sunt gata să fie aduse la 40 de minute de gătit.
Gustul specific dulce al semințelor fierte a determinat scopul principal al fasolei roșii, care este utilizat în mod activ în produse de cofetărie.
O masă de semințe fierte la sol este o umplutură perfectă pentru plăcinte clasice, clătite și bile de orez, atât de iubite în Est. Pe baza fasolei roșii utile se face chiar înghețată, fasole mărunțită înlocuind cacao și cafea, făcând o băutură delicioasă și foarte nutritivă.
Fasole adzuki se mandreste cu locul printre produsele folosite in mancarea rituala, deservite de marile evenimente si sarbatori. Un exemplu de acest lucru poate servi ca paturi Sakura moti, constând dintr-o coajă de aluat de orez și o umplutură de fasole roșie. Această delicateșă se găsește în mod tradițional pe masa japoneză în primăvara anului, când se sărbătoresc sărbătorile fetelor.
În China, puteți gusta supă de fasole dulce, care, în afară de adzuki, necesită apă, puțină vanilie și zahăr brun. Decorează vasul cu semințe de lotus sau susan, precum și boabe confiate din fasole roșie.