În Rusia, ghimbirul murat a venit în urma popularității preparatelor orientale. Împreună cu delicatesele japoneze și chinezești gourmet-urile naționale au devenit disponibile și condimente naționale. Astăzi, interesul pentru suculente, cu un gust ascuțit și aromă proaspătă de rizomi calde nu numai experți culinari, ci și fanii culturilor exotice. Plantele de ghimbir se găsesc pe pervazurile ferestrelor camerei și chiar în serele casei.
Dacă încercați o rădăcină proaspătă, care nu este familiarizată cu ea înainte ca o persoană să fie uimită de gustul ascuțit, de sucuri și de tonifierea răcoritoare a produsului. În antichitate, rizomii de plante au fost apreciate ca un remediu pentru febră și diverse infecții. Produsele pe bază de ghimbir au fost considerate un elixir pentru infertilitatea masculină și feminină, utilizat pentru a trata afecțiunile intestinale și durerea articulară. Cercetarea moderna a radacinii a confirmat pe deplin ghicitul medicilor antice.
Dar care sunt substanțele lor bioactive stocate în produsul murat? Care este beneficiul și răul de ghimbir murat? Cum sa preparati acest condiment original la domiciliu?
Ingrediente și conținut de calorii din ghimbir murat
Pentru prepararea ghimbirului murat alegeți rădăcinile sănătoase cele mai suculente, fără piele aspră și ochii deseori localizați, semne de deteriorare prin dăunători sau putregai. Calitatea rizomi o mulțime de umiditate, grăsimi, zahăr și uleiuri esențiale, care dau asezonarea finală a gustului de recunoscut, precum și determinarea proprietăților utile de ghimbir murat și contraindicații pentru utilizarea acestuia.
În plus, ghimbirul, atât în stare proaspătă cât și marinată, poate fi numit un depozit real de vitamine și oligoelemente. Prin numarul de substante bioactive, radacina concureaza la egalitate cu usturoiul proaspat si cu ginsengul. Lider printre vitamine ia acid ascorbic, A, B1, B2, alți aminoacizi, precum și micro- și macronutrienți, cum ar fi fier, magneziu, potasiu și calciu, fosfor și zinc.
Amărăciunea naturală în compoziția ghimbirului murat oferă gustul său acut și predetermină un efect activ asupra corpului uman.
Dacă compara rădăcină proaspătă și murată, un gust mai moale, recent, ca parte a uleiurilor esențiale și amărăciune se pierde, ci a adăugat buchetului de gust dulce și acru de vin de orez, zahăr și oțet.
La fel ca multe produse din plante, ghimbirul murat are un conținut foarte scăzut de calorii și nu depășește 51 kcal la 100 g de produs. Cu toate acestea, trebuie reținut că această cifră depinde de rețeta de gătit selectată. Dacă marinada folosește ulei sau zahăr, cantitatea de calorii crește.
Utilizarea tradițională a ghimbirului tocit: beneficii și rău
Marinatul de ghimbir poate fi numit pe bună dreptate nu numai o gustare sau condimente, ci și un supliment alimentar eficient. Acesta este modul în care este tratată în Japonia, unde se servesc mâncăruri pe bază de fructe de mare. Cunoscând particularitățile bucătăriei locale, din abundență care oferă hrană consumatorilor care au suferit un tratament termic minim, se poate argumenta că ghimbirul are un rol:
- stimulant digestiv;
- un mijloc de a ajuta organismul să facă față sarcinii mai repede și să elimine, dacă este necesar, substanțe toxice.
Un exemplu este utilizarea ghimbirului murat din pământ. Fructe de mare fără tratament termic suplimentar este extrem de rapid însămânțată cu bacterii și poate provoca otrăviri grave.
Marinatul ghimbir este util prin faptul că are o acțiune bactericidă pronunțată și nu permite microflorei patogene să dăuneze organismului. Pentru aceasta, stimulează digestia alimentelor și normalizează ușor metabolismul.
Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că uneori este dificil să se separe avantajele ghimbirului tocit de răul pe care trebuie să-l așteptați atunci când abuzați de condimente. Iar aici merită învățat de la același popor japonez care întotdeauna pune pe masă o porțiune foarte modestă a unei gustări picante parfumate.
Soiuri de ghimbir murat
Nu toată lumea știe încă despre scopul sau proprietatea ghimbirului tocit. Rădăcina este capabilă să împrospăteze respirația și să exacerbeze sensibilitatea gustativelor. Este servit între feluri de mâncare, astfel încât o persoană se bucură pe deplin de gustul adevărat al unui anume fel de mâncare. Este interesant faptul că japonezii prudenți au luat în considerare această caracteristică și au folosit mult timp în bucătăria națională două tipuri de gustări:
- La beni-shogi, gustările oferite de carne, vase de pește, tăiței tradiționale și supe, un gust ascuțit, chiar arzător. Acest ghimbir nu numai că face mâncarea mai picantă, ci și activează procesele digestive.
- În gari, rădăcina de ghimbir, marinată sub formă de felii subțiri, aproape transparente, scopul este diferit. Se serveste sushiului tocmai pentru a improspata cavitatea orala si a se pregati pentru masa urmatoare.
Proprietăți utile de ghimbir murat și contraindicații
Răspunsul la întrebarea: “Este folositor ghimbirul marinat?” Este lipsit de ambiguitate. Da, acest aperitiv va aduce nu numai plăcerea iubitorilor de feluri de mâncare picante, dar va avea și un efect benefic asupra corpului.
Mai întâi de toate, rădăcina de ghimbir este proastă foarte bună pentru digestie. Stimulează digestia produselor alimentare, dezinfectează, facilitează evacuarea gazelor și reduce cantitatea lor. Dar aceasta nu este singura proprietate valoroasă.
În cantități moderate, ghimbirul murat poate fi un agent preventiv eficient în amenințarea cu ateroscleroză.
Substanțele active din compoziția sa rezistă la sedimentarea și acumularea de colesterol, afectează calitatea sângelui și chiar întăresc pereții vaselor de sânge.
Marinatul de ghimbir este folosit în situațiile în care o persoană:
- care se confruntă sistematic cu stres mental și fizic extrem;
- este restaurată după boli grave;
- se află într-o stare deprimată sau deprimată;
- suferă de frecvente spasmodic sau dureri articulare.
Frunzele proaspete și murate vor crește tonul, vor întări imunitatea și vor face față florei bacteriene a mucoasei orale.
Astăzi, utilizarea de ghimbir murat pentru pierderea în greutate câștigă popularitate. Pierderea în greutate datorată utilizării unor porțiuni mici ale produsului se datorează efectului său pozitiv asupra proceselor metabolice. rădăcină:
- are capacitatea de a stimula transformarea alimentelor în căldură;
- împiedică depunerea de grăsimi;
- accelerează eliminarea toxinelor și a toxinelor din organism;
- reduce emisiile de gaze;
- dă tărie vieții active.
Cum să folosiți ghimbirul cu aspect benefic și fără a face rău? Ca și alte produse care conțin multe substanțe active, ghimbirul necesită un tratament atent și atent. Abuzul produsului amenință să exacerbe bolile cronice, de exemplu, gastrita, ulcerul peptic sau diabetul. Cu prudență, trebuie să includeți o gustare în meniu pentru femeile însărcinate, în special în a doua jumătate a termenului. Dacă există o alergie la ghimbir proaspăt, atunci rădăcina murat va trebui să fie abandonată.
Cum să marinați ghimbir acasă
Astăzi, comerțul oferă ghimbir proaspăt, murat, uscat. Pe rafturile magazinelor există întotdeauna un sortiment suficient de bunuri. Dar dacă doriți, vă puteți pregăti propriile gustări pe bază de ghimbir. Și nu este greu să faci acest lucru, mai ales că există mai multe rețete marinate cu ghimbir disponibile acasă.
Pentru conserve este mai bine să alegi rădăcini tinere, în care:
- suprafață netedă lină;
- subțire ușor curățat;
- Pulpă juicală fără fibre grosiere și zone uscate.
Înainte de decaparea ghimbirului, rizomii se curăță prin subțierea pielii, subțierea fragmentelor uscate și deteriorate.
Există multe rețete pentru ghimbir. Toți diferă în compoziția marinadei. În cel mai simplu caz, marinada este făcută dintr-un amestec de oțet de orez, sare și zahăr.
Un astfel de ghimbir tocit este gata în câteva ore și poate să îi mulțumească pe oaspeții care vin la petrecere sau să-i lovească pe membrii familiei adunați pentru o cină obișnuită.
Decojit și tăiat în plăci subțiri rădăcina se întinde pe borcane curate și se toarnă peste o marinadă fierbinte. Pentru prepararea sa ia un sfert de pahar de oțet, două linguri de sare și trei linguri de zahăr. Când lichidul se fierbe, este îndepărtat din foc, filtrat și turnat în recipiente pregătite cu ghimbir.
Există o altă rețetă, ca la domiciliu, marinarea ghimbirului. Pentru a pregăti gustări în avans, pregătiți un pic de sake, vin de orez și zahăr.
- Rădăcina se curăță, se taie în bucăți mici și se toarnă pentru câteva minute în apă clocotită. Apoi permiteți scurgerea apei.
- În timp ce rădăcinile de ghimbir se usucă pe un șervețel, pregătiți marinata. Pentru a face acest lucru, amestecați vinul de orez și vodca în părți egale și căldură. Adăugați zahăr în lichid fierbinte. Când marinada se fierbe, e gata.
- Rădăcina de ghimbir uscată este tăiată în plăci subțiri, care sunt așezate în recipiente de sticlă curate.
- O marinadă fierbinte se toarnă peste ghimbir, iar borcanele sunt bine închise.
- Când ghimbirul murat se răcește, poate fi pus pe frig pentru a se coace.
În câteva zile, gustăriile vor fi gata. Este perfect pentru feluri de mâncare din carne, pește și, bineînțeles, japonezul sushi preferat. La respectarea curățeniei în timpul preparării și depozitării într-un frigider ghimbir murat nu-și pierde gustul și proprietățile benefice de până la trei luni.