Istoria descoperirii oțetului ne duce în trecutul pre-biblic al omenirii. Ca antiseptic și calmant al sete, el a fost cunoscut mai mult de 7000 de ani în urmă. În antichitate a atras atenția asupra vinului acru de struguri din Korchag cu un miros deosebit. Aplicarea otetului de struguri a fost găsită experimental. Sa bazat pe aplicarea practică a lichidului ca o adăugare la apă a câtorva picături de vin acru pentru curățarea și gustul plăcut. Ulterior, vindecătorii au examinat proprietățile medicinale ale produsului nou obținut.
Tipuri de oțet și metode de obținere a acestora
Otetul natural de struguri se obține la fermentarea vinurilor uscate de struguri. Ca rezultat, categoria generală de oțet de struguri este împărțită în:
- vin alb de otet;
- vin roșu oțet:
- oțet balsamic;
- oțet aromat din oțet de vin alb.
În funcție de țările producătoare, aceste produse au propriul mod național de a-și obține propriile vinuri, ceea ce înseamnă diferite arome și gusturi. Oțetul alb este cea mai ușoară dintre aceste categorii. Fermentarea are loc într-un recipient din oțel inoxidabil mult timp. Oțetul păstrează aroma delicată a vinului și este destinat pentru salaterea salatelor sau pentru aromatizarea ulterioară.
Puteți obține oțet alb de vin la domiciliu din struguri cultivate pe un site de reședință de vară. Procesul se realizează atunci când vinul este încălzit fără fierbere. Atunci când jumătate din capacitate este lăsată în recipient, acesta va deveni oțet în casă. Pregătiți oțet din pasta de struguri. În acest caz, procesul durează 90 de zile.
Aromatizarea are loc prin încălzirea oțetului alb de vin până la 40 de grade și punerea în vas a condimentelor aromatice. În vârstă de până la șase luni, compoziția preia nu numai aroma, ci este saturată cu componente utile ale plantei. Aici, imaginația autorilor produsului este limitată de preferința sa pentru acest sau acel gust.
Oțetul roșu este obținut din vinuri de tip Cabernet, îmbătrânit într-un butoi de stejar. Firește, oțeturile de struguri obținute în acest fel sunt produse costisitoare, sunt folosite prin picătură, sunt colectate. Dar un loc special este ocupat de oțetul balsamic. Metoda de obținere implică fermentarea într-un baril de până la 12 ani.
Ca urmare, se obțin 100 litri de vin, 15 litri de produs de culoare închisă și o consistență foarte groasă. Gustul produsului este dulce și acru. Adăugați-l la preparate din carne, vase de pește, salate de sezon. Balsamic, oțet este numit, deoarece a fost inițial utilizat pentru tratamentul rănilor și vindecarea timpurie a acestora.
Oțetul este considerat natural dacă eticheta nu conține coloranți, zahăr și conservanți. La partea de jos a sticlei de sticlă ar trebui să fie un precipitat mic. Conținutul de acid este de 5-9%. Costul produsului este ridicat.
Beneficii și rău de oțet de struguri
Oțetul rezultat este caracterizat nu numai de proprietățile sale antibacteriene și de capacitatea de a vindeca rănile. Conținutul concentrat de ingrediente utile, adunate din struguri, fac vindecarea oțetului. În el există:
- polifenoli;
- acizi organici;
- oligoelemente;
- vitamine.
Colectate într-un produs curativ, aceste substanțe afectează corpul uman. Deci, substanța fitoalexină devine în calea dezvoltării tumorilor, a inimii și a bolilor de sânge. Flavonoidele ajută organismul să facă față bolilor prin întărirea imunității. Oțetul balsamic va ameliora atacurile de gută și va împinge îmbătrânirea corpului.
Multe substanțe utile din oțetul balsamic sunt instabile pentru tratamentul termic. Prin urmare, oțetul este utilizat în recipiente reci și este introdus înainte de servire.
În mod tradițional, în țările mediteraneene, oțetul de struguri este utilizat pentru decaparea kebaburilor, gătitul de carne și preparatele din pește. Reîncărcarea cu caloriile mici către cei care își urmăresc greutatea. În plus față de gătit, se utilizează oțet de struguri:
- pentru scopuri medicale;
- în cosmetologie.
Proprietățile antibacteriene ale produsului sunt răspândite nu numai la dezinfecția pielii și dezinfectarea apei. Cu otrăvire internă sau bacterioză a corpului, apa cu oțet suprimă agenții patogeni din interiorul corpului. Lotiunea cu oțet de vin elimină reticulii varicoși pe picioare. Se folosește ca arzător de grăsime în timp ce se reduce greutatea.
Unul dintre indicatorii unui deficit în corpul de potasiu este coaserea pielii, în special pe picioare, care apar cornuri și fisuri. Într-adevăr, un conținut ridicat de potasiu va contribui la rezolvarea problemei dacă se aplică comprese cu oțet de struguri în zonele afectate.
Nu numai avantajele și răul provenit de la oțet de struguri pot fi obținute dacă sunt aplicate fără a ține seama de caracteristicile organismului. Contraindicațiile privind utilizarea produsului includ:
- alergia de la soiuri de struguri de la copilărie la roșu;
- boli ale sistemului digestiv în stadiul acut;
- procesele inflamatorii în sistemul genito-urinar.
Oțetul de struguri nu este combinat cu produse din lapte acru, proteine vegetale și cartofi.