As beterrabas comuns, encontradas quase em todas as hortas, podem ser chamadas de vegetais universais e um dos mais úteis. E não são apenas os benefícios das raízes doces da Borgonha, mas também os suculentos e elegantes topos desta planta.
Ao contrário da folhagem de espécies relacionadas, as folhas da beterraba colhidas na roseta são lisas, sem pêlos rígidos, mas com um caule carnudo poderoso.
Aparecendo quando não há saladas ou repolho branco precoce em canteiros de hortaliças, os topos de beterraba podem facilmente substituir essas culturas e suplementar a dieta com pratos vitamínicos de alta qualidade.
A folha alongada das folhas jovens distingue-se pela sua coloração brilhante, ausência de fibras grosseiras e excelentes qualidades de sabor. Além disso, a aparência de um tipo de folhagem provoca prazer estético e contribui para o aparecimento do apetite. Dependendo da variedade, a placa foliar pode ser não apenas verde, mas também carmesim, e o pecíolo e as veias estão sempre saturados com um tom vermelho-escuro.
Eles sabiam sobre os benefícios de topos de beterraba e formas de usá-lo na Rússia há muito tempo. Não é de admirar que entre os pratos tradicionais da cozinha russa – botvynya frio e um borsch quente e rico com folhas de beterraba.
Composição de topos de beterraba
Se nossos ancestrais não tinham idéia das propriedades benéficas das folhas de beterraba, eles eram apenas superficiais e, com base em observações, hoje a composição bioquímica dos topos foi bem estudada.
A primeira coisa a notar é o baixo teor calórico do produto. Em 100 gramas de folhas de beterraba, apenas 28 kcal.
Na vegetação contém 1,2% de proteínas, 0,1% de gordura e 6% de carboidratos, apresentados na forma de mono e dissacarídeos. Os beterrabas são uma excelente fonte de fibras, muitos minerais, vitaminas e ácidos orgânicos.
Na composição macro e microelementos de beterraba fresca, cálcio, alumínio e molibdênio, boro e potássio, sódio, magnésio e cobalto estão presentes. Além disso, os topos são bastante ricos em flúor, manganês e ferro, zinco e cobre. Existem iodo, enxofre e fósforo na folhagem de beterraba. Não surpreendentemente, as propriedades úteis dos topos de beterraba e receitas dele não perdem relevância hoje.
A composição de vitaminas nas folhas da beterraba de mesa invejará muitas drogas modernas. Aqui, além do caroteno e ácido ascórbico, há vitamina K, B9 e B6, B2, B1, PP e vitamina U.
Partes dos topos com uma rica cor vermelho-violeta ou cor de vinho são ricas em antocianinas – antioxidantes naturais.
Benefício e dano das folhas de beterraba
A julgar pela composição dos topos de beterraba, tal produto pode legitimamente ser considerado dietético e pode ser usado como um remédio curativo e profilático natural para pessoas que sofrem de distúrbios em uma variedade de órgãos e sistemas do corpo.
Primeiro de tudo, topos de beterraba são úteis para aqueles diagnosticados com problemas com o sistema cardiovascular e endócrino, bem como aqueles com diabetes mellitus.
Quando você inclui pratos das folhas de beterraba na dieta diária, você pode melhorar significativamente o metabolismo, facilitar o fluxo de doenças gastrointestinais, por exemplo, gastrite e úlcera péptica. A fibra juntamente com as pectinas de beterraba limpam eficazmente os intestinos e impedem o desenvolvimento da flora patogénica, o que impede os processos normais de digestão e leva a doenças graves.
Como parte de saladas, acompanhamentos e sopas, os topos de beterraba frescos são úteis como um excelente profilático contra a aterosclerose, além de ajudar o corpo na hematopoiese. As folhas também ajudarão se o sistema endócrino for perturbado.
Propriedades úteis das folhas de beterraba, nomeadamente a colina, encontrada em verde, podem proteger o fígado da deposição de gordura e degeneração do tecido.
A presença de poderosos antioxidantes e uma grande quantidade de fibras proporcionam uma alta eficiência dos topos como agente antitumoral, purificante e protetor.
Como muitos vegetais com uma rica cor verde escura, há muito cálcio, magnésio e vitamina K nos topos de beterraba, que têm um efeito benéfico no sistema ósseo, nos dentes e na cartilagem. Pratos com folhagem de beterraba podem ser recomendados para pessoas idosas como prevenção da osteoporose.
A mesma vitamina K, mas já com caroteno e ferro, sustenta e normaliza a capacidade de formação do sangue. Esta propriedade útil das folhas de beterraba fornece uma ajuda significativa para o sistema cardíaco e vascular, tem uma oposição séria ao desenvolvimento de anemia. Sob a acção das vitaminas K, PP e U, a elasticidade dos vasos melhora, os riscos de hemorragias internas são reduzidos e a coagulação do sangue é normalizada.
Os médicos descobriram que os topos de verduras comuns de folhas de beterraba e beterraba, acelga, ajudam os diabéticos a controlar o açúcar no sangue.
Flavonóides presentes em topos de beterraba são a proteção do coração, e antocianinas em pecíolos suculentos são um poderoso agente anti-inflamatório, purificante e rejuvenescedor.
Note-se que nos topos existem substâncias úteis para a saúde dos olhos, cabelo e pele. A vitamina C fornece energia ao corpo, as vitaminas do complexo B suportam o trabalho do cérebro e do sistema nervoso. Com tal benefício em grande escala de folhas de beterraba, eles não podem prejudicar a menos que abusem deste produto.
Uso culinário de topos de beterraba
Para aproveitar ao máximo o uso de folhas de beterraba, você não precisa comprar medicamentos caros.
A medicina cresce em uma cama, e dele é possível preparar pratos muito saborosos e originais.
Graças a que receitas são as propriedades úteis dos topos de beterraba preservados na íntegra? Uma vez que as folhas da beterraba de mesa não contêm substâncias tóxicas para os seres humanos, elas podem ser consumidas frescas. E isso significa que em uma mesa um lugar digno deve ser tomado com saladas de folhagem brilhante e suculenta.
Companheiros dos topos em lanches frescos são muitas vezes tomates de variedades doces, pepinos e variedades suculentas de abóbora, todos os tipos de verduras, nozes e bagas, rabanete e pimentos doces. Você pode preencher esta iguaria com óleos vegetais, creme de leite ou molho de maionese. O sabor de linho picante enfatiza o suco de limão ou o vinagre balsâmico.
O vinagre e o sal ajudarão a preservar a folhagem de beterraba no inverno. Embora em forma de sal e marinado o uso de folhas de beterraba é menos, e dano é sentido com doenças do digestivo e rins.
Além de saladas, folhas de beterraba são usadas como parte de guarnições para diferentes pratos de carne e aves. Folhas elásticas podem ser servidas com macarrão e batatas, feijão e arroz.
Em rolos de repolho, bem como em borsch, os topos substituem perfeitamente o repolho branco. A beterraba foliar e as copas das variedades de mesa são muito leves, um delicioso recheio para tortas caseiras, guisados e pãezinhos.
Se você quiser fazer uma sopa útil com uma beterraba, não é necessário fazer sopa de beterraba. Claro, os entes queridos vão gostar de um feijão ou sopa de ervilha com um tops, sopa de cogumelos ou sopa vegetariana com legumes de verão.
Vídeo sobre uma beterraba jovem e suas folhas