Uz američki kontinent, azijska je regija postala najveće središte za distribuciju različitih mahunarki. Azuza grah, koji su vrlo popularni u Japanu, također su otkriveni i kultivirani na jugoistoku Euroazije.
Danas je teško reći točno gdje su ljudi najprije kušali slatki okus malih crvenosmeđih sjemenki ove vrste, jasno je da se dogodilo nekoliko tisuća godina prije nove ere. Za pravo da se zove rodno mjesto Azuki borbi protiv Japana i Nepala, iako su sada divlje srodne podvrsta identificirati ne samo u tim zemljama, ali iu Koreji, na jugoistoku Kine i Tajvana.
Činjenica da, osim japanskog japanskog imena graha u Kini, Koreji, Vijetnamu, pa čak iu nekim državama Indije, vrsta ima svoj povijesni naziv o antici i širenju kulture.
Razvijajući veze između zemalja, ljudi su sve više zainteresirani za način života drugih naroda, uključujući njihove kulinarske sklonosti.
Adzuki grah aktivno se uzgajaju, ne samo u Aziji, ali iu nekoliko afričkih zemalja, Madagaskara i Sejšelima, gdje je klima vam omogućuje da u potpunosti sazreti ovaj koristan toplinu ljubavi vrsta.
Opis bioloških svojstava azuki graha
Adzuki grah pripada obitelji mahunarki i, prema prihvaćenoj klasifikaciji, predstavlja reprezentativac roda Vigna. Adzuki ili kutni Vigna – zeljasta godišnja biljka u kulturi koja ima oblik guste grmlja i visine 90 cm grmova. Divlje uzgojne sorte češće su kovrčavi oblici, koji se, kada su u dodiru s tlom, lako mogu biti povezani uz pomoć korijena formiranih na čvorovima.
Osnovna, dostižući duljinu od 50 cm korijena. Proizlaze se naizmjenično rasporeduju gusta, troblava lišća s šiljastim vrhovima. Četkasta cvatnja adzuki grah, kombinirajući 2 do 20 cvijeta, nastaju na razvoju pedunki. Cvjetovi su mali, biseksualni, svijetlo žuti, mogu se samo oprašivati, ali ponekad u formiranju jajnika, sudjeluju i insekti. Masovno cvjetanje traje do 40 dana, a pod povoljnim uvjetima biljke mogu ponovno osloboditi cvjetne stabljike tri puta i donijeti dodatni prinos.
Nakon oprašivanja, formirana je cilindrična, sužena do duljine vršnog dna od 5 do 13 cm. Debljina graha je samo 5-6 mm. Ako su mladi jajnici adzuki grah gensko izostavljeni, zreli sljezovi koji sadrže 5-14 sjemenke gotovo su goli. Cilindrični, zaobljeni grah sjemenki, za koji se kultura uzgaja, ne prelazi 5-8 mm duljine, dostižući 5,5 mm u promjeru.
Bojanje, koje je davalo grah jedno od imena, najčešće je stvarno crveno, od vina, ali postoji raznobojno smeđe i kremsko sjeme. Oni traju najmanje pet godina, ali počnu klijati na temperaturi od 6-10 ° C.
Za uspješan rast, cvjetanje i plodovi adzuki graha potrebna je temperatura od 25-34 ° C. Trajanje vegetacije je 60-190 dana, ovisno o raznolikosti i klimatskim uvjetima uzgoja.
Sastojci Azuzaki graha
Ovu vrstu graha vole mnogi stanovnici Azije zbog nježne mirisne sjemenke i njihovog slatkog okusa. A kakav je sastav adzuki grah i što možete očekivati od jela koje je kuhala? Ispada da je egzotična vrsta mahunarki prilično zanimljiva ne samo od botaničke, već i od prehrambene točke. Po 100 grama zrele Adzuke sjemena:
- 13,4 grama vlage;
- 19,9 grama proteina;
- 62,9 grama ugljikohidrata;
- 12,7 grama vlakana;
- 0,5 grama masti.
Važno je napomenuti da proizvod tako bogat ugljikohidratima treba imati visoku energetsku vrijednost. Doista, sadržaj kalorija crvenog graha adzuki iznosi 329 kcal.
Ali, osim toga, u ovalnim crvenim sjemenkama dolazi do kalcija i željeza, fosfora i magnezija, cinka, kalija i ostalih elemenata u tragovima. U adzuki mnogo vitamina A i tiamina, riboflavina i niacina, vitamina B6 i folne kiseline. Također je zanimljiva i sastav aminokiselina vrijednog prehrambenog proizvoda. Koncentracija masnih kiselina u 100 grama sjemena je 113 mg linoleinske kiseline 50 mg i oleinske kiseline.
Uzgoj adzuki graha pomaže obogatiti tlo dušikom, ta je kultura prepoznata kao izvrsna biljka krmnih smjesa. Ali što je korisno za grah ove vrste čovjeku?
Što je korisno za Azuza grah?
Bogati mikroelementni, aminokiselinski i vitaminski sastav adzuki grah ne može se previdjeti od strane liječnika i onih koji se nastoje pridržavati pravila zdrave prehrane. Zahvaljujući bogatstvu aktivnih tvari u sjemenu, jela od njih pridonose:
- poboljšanje rada srca i krvnih žila;
- bolji sastav krvi;
- stimulacija sinteze eritrocita;
- zaštita tijela od utjecaja okoliša i razvoja tumorskih procesa;
- uklanjanje viška tekućine iz tijela, kao rezultat uklanjanja edema i smanjenja opterećenja na brojnim unutarnjim organima;
- učinkovito čišćenje tijela toksina i višak kolesterola;
- poboljšanje gastrointestinalne pokretljivosti;
- brzo zasićenje tijela s najdostupljivijim i neophodnim tvarima za život.
Danas se aktivno proučavaju antitumorski i hepatoprotektivni učinci ekstrakta crvenog graha.
Žene u azijskim zemljama gdje znaju i od korisnih grah, adzuki se koriste za poboljšanje dojenja, i brašno od sjemena koristi se u brojnim tradicionalnim kozmetici, kao iu pripremama za ozdravljenje kože i kose. Azuki je vrijedan prehrambeni proizvod koji potvrđuje kalorijski sadržaj crvenog graha i njegov sastav. No, uz korištenje namirnica bogatih ugljikohidratima iz ove vrste mahunarki, izuzetno je važno znati mjeru i uzeti u obzir moguće kontraindikacije.
Azuzuki je sredstvo mode i šokantno
Pored prehrambene i ljekovite vrijednosti, adzuki grah je pokazao da može potaknuti stvaranje jedinstvene subkulture. Godine 2007. japanski umjetnik Takao Sakai započeo je ekscentrični projekt u očima gradjana, koji su na kraju stekli svjetsku slavu. Fotografije Takao, koje su prikazivale ljude s bradom od tradicionalnih japanskih bež bajaka, uzrokovale su osmijehe i pitanja od milijuna gledatelja.
Danas, japanski smiješni projekt otišao izvan dodijeljenog okvir, te u Japanu postoji više od jedan i pol milijuna ljudi, a najmanje jednom bradom primjeri prešano karamele sjemena crvenim grahom.
Kao što je Sakai priznao, nije mislio da će njegova ideja postati modni trend. Ali mediji u svijetu koji su pokupili vijesti brzo su širili neobične fotografije i vjerojatno pomogli rađanju ekstravagantnog moda.
Grah Azuki u kuhanju
Što se tiče izravnog odredišta graha, adzuki grah je tradicionalna komponenta mnogih jela u japanskoj, kineskoj i vijetnamskoj kuhinji. Sjeme se aktivno koristi u Koreji, Maleziji, a sada u brojnim zemljama Afrike.
U ovom slučaju, sjemenje se konzumira i u zrelom i zelenom obliku. Na Zapadu i korejskoj kuhinji, jela od proklijavanih zrna su popularna.
Načini kuhati crveni grah puno, a kao mung bean, crni grah sorte koje ne treba unaprijed potopiti, a do kuhane sjemenke mogu donijeti u 40 minuta kuhanja.
Sladak specifičan okus kuhane sjemenke odredio je glavnu svrhu crvenog graha, koja se aktivno koristi u slatkišima.
Masa mljevenog sjemena je savršeno punjenje za klasične pite, palačinke i rižinaste kugle, toliko draga na Istoku. Na temelju korisnih crvenih grah napraviti čak i sladoled, isjeckan grah zamijeniti kakao i kavu, čineći ukusna i vrlo hranjiv piće.
Zrna adzuki uzima ponos mjesto među proizvodima koji se koriste u ritualnoj hrani, uz velike događaje i proslave. Primjer toga može poslužiti kao patiti Sakura moti, koji se sastoji od ljuske rižinog tijesta i punjenja crvenog graha. Ova poslastica tradicionalno se nalazi na japanskom stolu u proljeće, kada se slavi blagdan djevojaka.
U Kini možete kušati juhu od slatkog zrna graha, koja, osim adzuka, zahtijeva vodu, malo vanilije i smeđi šećer. Ukrasite jelo sa sjemenkama lotosa ili sezama, kao i kandirano zrnce crvenog graha.