Rusya’da, turşu zencefili Doğu yemeklerinin popülaritesinin ardından geldi. Japon ve Çin lezzetleri ile birlikte yerli gurmeler kullanılabilir hale geldi ve ulusal baharatlar. Günümüzde, sulu lezzet, keskin bir tat ve rizomların taze aromasıyla sadece mutfak uzmanlarını değil, aynı zamanda egzotik kültürlerin hayranlarını da ısıtır. Zencefil bitkileri oda pencere pervazlarında ve hatta kır evi seralarında bile bulunabilir.
Eğer taze bir kökle karşılaşırsanız, bir insanın keskin tadı, sulu ve tazeleyici tonlama yeteneğinden etkilenmeden önce onunla aşina olmaz. Eski zamanlarda bitkilerin rizomları ateş ve çeşitli enfeksiyonlar için bir çare olarak değerlendi. Zencefil bazlı ürünler, bağırsak hastalıklarını ve eklem ağrılarını tedavi etmek için kullanılan erkek ve dişi infertilitesi için bir iksir olarak düşünülmüştür. Kökün modern araştırması, antik doktorların tahminlerini tam olarak doğruladı.
Ama biyoaktif maddeler salamuralı üründe ne saklanır? Turşu zencefilin yararı ve zararı nedir? Bu orijinal baharatı evde nasıl pişirilir?
Malzemeler ve turşu zencefil kalori içeriği
Turşu zencefil hazırlanması için en kaba sağlıklı kökleri olmadan kaba deri ve sık sık bulunan gözler, zararlıları veya çürüme tarafından hasar belirtileri seçin. Yüksek kaliteli rizomlarda, çok miktarda nem, lif, şeker ve esansiyel yağlar vardır. Bu ürün, tanecikli zencefilliğin ve kontrendikasyonlarının yararlı özelliklerini belirleme yanı sıra, sezona hazır bir tanıma satar.
Buna ek olarak, hem taze hem de marine edilmiş zencefil, gerçek bir vitamin ve eser element deposu olarak adlandırılabilir. Biyoaktif maddelerin sayısı ile, kök taze sarımsak ve ginseng ile eşit rekabet eder. Vitaminler arasında öne çıkan pozisyonlar, askorbik asit, A, B1, B2, diğer bazı amino asitler ve ayrıca demir, magnezyum, potasyum ve kalsiyum, fosfor ve çinko gibi mikro ve makro elementlerdir.
Turşu zencefil bileşimi içindeki doğal acı, akut tadı sağlar ve insan vücudu üzerinde aktif bir etki sağlar.
Taze ve salamuralı kökleri karşılaştırırsanız, uçucu yağlar ve acıların bir kısmı kaybolduğundan, ikincisinin aroması daha yumuşaktır, ancak bunların yerine balığa tatlı ve ekşi pirinç şarabı, şeker ve sirke eklenir.
Birçok bitkisel ürün gibi, turşu zencefil çok düşük kalorili içeriğe sahiptir ve 100 g ürün başına 51 kcal’i aşmaz. Ancak, bu rakamın seçilen pişirme tarifine bağlı olduğu unutulmamalıdır. Marinada yağ veya şeker kullanılıyorsa, kalori miktarı artar.
Turşu zencefilin geleneksel kullanımı: yarar ve zarar
Marine edilmiş zencefil, sadece bir atıştırmalık veya baharat değil, aynı zamanda etkili bir gıda takviyesi olarak da adlandırılabilir. Japonya’da, marmelatın deniz mahsulleri yemeklerine servis edildiği bu şekilde tedavi edilir. Yerel mutfakların özelliklerini bilerek, en az ısıl işlem görmüş olan tüketicilere yiyecek sunan bollukta, zencefilin bir rolü olduğu söylenebilir:
- sindirim uyarıcı;
- Vücudun yük ile daha hızlı başa çıkmasına ve gerektiğinde zehirli maddelere çekilmesine yardımcı olan bir araç.
Bir örnek, topraktan turşu zencefil kullanımıdır. Ek ısıl işlem yapılmayan deniz ürünleri aşırı derecede hızlı bir şekilde bakteri ile tohumlanır ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Marine edilmiş zencefil yararlıdır çünkü belirgin bir bakterisidal etkiye sahiptir ve patojenik mikrofloranın vücuda zarar vermesine izin vermez. Buna göre, yiyeceklerin sindirimini uyarır ve metabolizmayı yavaşça normalleştirir.
Ancak, baharatlı zencefilin faydalarını, baharatı kötüye kullandığınız zaman beklemeniz gereken zararlardan ayırmanın bazen zor olduğu unutulmamalıdır. Ve burada her zaman bir masaya baharatlı kokulu bir aperatifin çok mütevazı bir bölümünü koyan aynı Japonlardan öğrenmeye değer.
Turşu zencefilli çeşitleri
Haşlanmış zencefilin amacı veya mülkiyeti hakkında henüz kimse bilmiyor. Kök, nefesi ferahlatabilir ve tat tomurcuklarının hassasiyetini arttırabilir. Yemekler arasında servis edilir, böylece bir kişi belirli bir yemeğin gerçek tadını tam olarak alır. Bu ihtiyatlı Japonların bu özelliği düşündükleri ve uzun süredir ulusal mutfaklarda iki çeşit atıştırmalık kullanmaları ilginçtir:
- Beni-shogi’de et, balık yemekleri, geleneksel erişte ve çorbalar, keskin, hatta yanan bir tat için sunulan aperatifler. Böylesi zencefil sadece yemeği daha baharatlı hale getirmez, aynı zamanda sindirim süreçlerini de aktive eder.
- Gari’de, ince, neredeyse saydam dilimler halinde marine edilen zencefil kökü, amaç farklıdır. Suşi, ağız boşluğunu ferahlatmak ve bir sonraki yemek için hazırlamak için servis edilir.
Turşu zencefil ve kontrendikasyonların yararlı özellikleri
Sorunun cevabı: “Marine edilmiş zencefil yararlı mıdır?” Belirsizdir. Evet, bu meze sadece baharatlı yemekler sevenler için değil, aynı zamanda vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olacaktır.
Her şeyden önce, zencefil kökü, sindirim için çok iyi bir dildir. Gelen yiyeceklerin sindirimini uyarır, dezenfekte eder, gazların kaçışını kolaylaştırır ve miktarını azaltır. Ama bu onun tek değerli mülkü değil.
Orta derecede miktarlarda, turşu zencefil ateroskleroz tehdidinde etkili bir koruyucu ajan olabilir.
Kompozisyondaki aktif maddeler, tortulaşmaya ve kolesterol birikmesine, kan kalitesini etkilemekte ve hatta kan damarlarının duvarlarını güçlendirmektedir.
Kişili durumlarda zencefil zencefil kullanılır:
- sistematik olarak aşırı zihinsel ve fiziksel stres yaşanıyor;
- ciddi hastalıklardan sonra restore edilir;
- depresif veya depresif durumdadır;
- Sık sık spazmodik veya eklem ağrısı muzdarip.
Taze ve turşu kök tonu arttıracak, bağışıklığı güçlendirecek ve ağız mukozasının bakteriyel florası ile başa çıkacaktır.
Bugün, kilo kaybı için turşu zencefil kullanımı popülerlik kazanıyor. Ürünün küçük parçalarının kullanılmasından dolayı kilo kaybı, metabolik süreçler üzerindeki olumlu etkisinden kaynaklanmaktadır. kök:
- gıdaların ısıya dönüşmesini uyarma becerisine sahiptir;
- yağların birikmesini önler;
- vücuttan toksinlerin ve toksinlerin giderilmesini hızlandırır;
- gazlaşmayı azaltır;
- aktif yaşama güç verir.
Turşu zencefil nasıl yararlı ve zararsız olarak kullanılır? Birçok aktif madde içeren diğer ürünler gibi zencefil dikkatli ve özenli bir tedavi gerektirir. Ürünün kötüye kullanılması, örneğin gastrit, peptik ülser hastalığı veya diyabet gibi kronik hastalıkları şiddetlendirmekle tehdit eder. Dikkatle, özellikle de kadınların ikinci yarısında, hamile kadınlar için menüde bir atıştırmalık eklemeniz gerekir. Taze zencefil alerjisi varsa, o zaman turşu kökü terk edilmelidir.
Evde zencefil nasıl marine edilir
Bugün, ticaret taze, turşu, kurutulmuş zencefil sunmaktadır. Mağazaların raflarında her zaman bu malların yeterli bir çeşitliliği vardır. Ama isterseniz, zencefinize göre kendi aperitiflerinizi hazırlayabilirsiniz. Ve bunu yapmak zor değil, özellikle evde çeşitli zencefil toplama tarifleri mevcut olduğundan.
Konserve için genç kökleri seçmek daha iyidir,
- parlak pürüzsüz bir yüzey;
- kolayca soyulmuş ince;
- Kaba lifler ve kurumuş alanlar olmadan sulu hamur.
Zencefilden arındırılmadan önce, rizomlar kuru ve hasarlı parçaları inceleyerek cildi inceleyerek temizlenir.
Zencefil için birçok yemek tarifi var. Hepsi, turşunun bileşiminde farklıdır. En basit durumda, turşusu pirinç sirkesi, tuz ve şekerin bir karışımından yapılır.
Böyle bir turşusu zencefil birkaç saat içinde hazırlanır ve ev partisine gelen misafirleri veya sıradan bir akşam yemeği için toplanan aile üyelerini vurabilirler.
Soyulmuş ve ince plakalara kesilmiş kök, temiz küçük kavanozların üzerine yayılır ve sıcak bir turşunun üzerine dökülür. Hazırlanması için bir bardak sirke, iki çorba kaşığı tuz ve üç çorba kaşığı şeker alın. Sıvı kaynatıldığında, ateşten çıkarılır, süzülür ve hazırlanan zencefil kaplarına dökülür.
Evde olduğu gibi başka bir tarif var, zencefil zencefilli. Atıştırmalıkları önceden hazırlamak için biraz sake, pirinç şarabı ve şeker hazırlayın.
- Kök temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir ve kaynar suda birkaç dakika bekletilir. Ardından suyun boşalmasına izin verin.
- Zencefil kökleri bir peçete üzerinde kuru iken, turşusu hazırlayın. Bunu yapmak için, pirinç şarabı ve votka eşit parça ve ısı karıştırın. Sıcak sıvıya şeker ekleyin. Marinat kaynatıldığında, hazırdır.
- Kurutulmuş zencefil kökü, temiz cam kaplara konan ince levhalar halinde kesilir.
- Zencefilin üzerine sıcak bir turşusu dökülür ve kavanozlar sıkıca kapanır.
- Turşu zencefil soğuduktan sonra, olgunlaşmak için soğuğa konabilir.
Birkaç gün içinde, atıştırmalık hazır olacak. Et yemekleri, balık ve elbette sushi’nin favori Japonları için mükemmeldir. Hazırlık ve depolama sırasında saflığı korurken, turşu zencefil lezzetini ve yararlı özelliklerini üç aya kadar kaybetmez.