Ekosistemin temelini oluşturan laktik asit fermantasyonu süreci, insanlar tarafından eskiden beri ferahlatıcı içecekler hazırlamak ve sebzeleri toplamak için kullanılmıştır. İlk kvass, daha önce Babil’de elde edilmişti, ancak en yaygın olan bu içeceklerin muhtemelen Rusya’da olduğu görülüyordu.
Kullanılabilirlik nedeniyle, yüzyıllar boyunca sebze, tahıl ve dut hammaddelerinde kvass üretimi ve depolanmasının basitliği, nüfusun tüm katmanlarının temsilcisini bırakmamıştır. Ayrıca, içeceklerin popülaritesi, Kvas’ın insan sağlığına getirdiği faydalara katkıda bulunmuştur.
Bugüne kadar, eski içecekler için birçok yemek tarifi geçmişte kaldı, ama şifa özellikleri belirgin olan pancar kvass, sadece unutulmaz değil, aynı zamanda yeni taraftarları da fetheder.
Son yıllarda, Batı Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde içkiye olan ilgi gösterildi.
Pancar kvass Malzemeler
Içeceğin ana bileşeni olarak tablo pancar, besin, vitamin ve mineral tuzları miktarı için gerçek bahçe rekoru sahibi, böylece kvass kök ürünün tüm tıbbi özelliklerini edinir. Ek olarak, laktik fermantasyon ürünleri pancar içeceğine katkıda bulunur.
Bunun bir sonucu olarak, ne şekilde olursa olsun tarifin, bir pancar kvass ağırlık vitamin B, askorbik asit, vitamin, PP ve K. bir potasyum, demir ve kalsiyum, bakır, magnezyum ve manganez, ve iş yer alan diğer mikro besin veya zengin içecek içinde mevcut olan diğer sistemler ve insan organları. pancar kvası kaynaktan flavonoidler ve uçucu ve şeker asitleri, doğal antioksidanlar ve antosiyanin geçmektedir.
Souring sürecinde ürün fermantasyonu destekleyen bakterilerle doyurulur ve aynı zamanda insanlar için patojenik flora, putrefaktif süreçler ve zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önler.
Bu nedenle, bir bardak pancar kvası sadece susuzluğu mükemmel bir şekilde susturmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun vitamin depolarını doldurur, enerji ile dolup taşıyacak ve her türlü enfeksiyona karşı güçlü bir koruma sağlayacaktır.
Pancar kvasının yararı ve zararı
Rusya’da pancar kvass geleneksel olarak kabul, ancak genellikle ilde veya sağlıklı bir yaşam tarzının savunucuları tarafından duyulabilir küçük yarı unutulmuş içecekler,. Evet, evde pancar kvası hazırlıyoruz. Ve burada ABD ve Avrupa’da «pancar kvası» denilen bu içecek aktif olarak popülerlik kazanıyor ve doğal kökenli güçlü bir probiyotik madde olarak ev mutfakta değil, aynı zamanda işleme tesislerinde sadece yapılır.
Gerçekten de, içeceğin sindirim süreçleri üzerindeki yararlı etkisi ve tüm gastrointestinal sistemin sağlığı uzun zamandan beri halk ve resmi tıp tarafından doğrulanmıştır.
Pancar kvası içinde yer alan ve düzenli olarak içilmesiyle faydalı ve biyoaktif maddeler vücutta iyi bir yardımcı olabilir.
Eğer pancar kvası içersen sabah ve akşam sadece bir bardak içersin:
- iyi oluşu iyileştirir;
- sindirim ve metabolizma aktive edilir;
- basınç normalleştirilmiştir;
- Karaciğer, böbrekler ve bağırsakların saflaştırma süreçleri başlar;
- Kanın bileşimi daha iyi değişir;
- güçlendirilmiş damarlar;
- bağışıklığın doğal bir uyarısı var.
Pancar kvasının faydaları hipertansiyon, sindirim ve metabolik bozukluklar, demir eksikliği anemisi olan kişiler tarafından hissedilecektir.
Günümüzde pancar ve ürünleri üzerinde birçok onkolojik hastalık ve bağışıklık yetmezliği durumunun tedavisi konusunda aktif araştırmalar yürütülmektedir.
İçecek, vücuttaki toksinleri ve toksinleri temizlemeye yardımcı olur. Bu aşırı gaz ve kabızlık, yüksek tansiyon, kardiyovasküler hastalıklar ve karaciğer bozukluklarının eşlik ettiği ateroskleroz, dysbacteriosis tedavisinde kullanılan önemli bir kalite kvass vardır.
Eski kuşaktan insanlar pancar kvasının baskıda ne kadar etkili olduğunun farkındadır.
Artış ve artma riskini azaltmak için, hipertansifler günlük menülerine bir içecek getirebilirler. Kvas sadece yarım saat normale döndü basıncını getirmek mümkün olmakla yapamaz ilaç ve sağlık profesyonellerinin yardımı olmadan sonuçlarını ve kurtarma pekiştirmek olarak içki iyileştirici özellikleri üzerinde çok fazla güvenmeyin.
Pancar kvasının önemli bir rolü obezite ve obezite ile mücadelede oynayabilir. Hızlı somut sonuçlar yaratabilir diyet içecek diyette pancarı düzgün dahil olmasıyla değil, sadece birkaç kilo kaybetmek değil, aynı zamanda anemi kurtulmak sesi ve performansı iyileştirmek ve kan basıncını normale döndürmek için, bir bütün olarak vücut geliştirmek.
Bununla birlikte, ifade edilen fayda ile, organizmanın bireysel özellikleri, mevcut hastalıklar ve eğilimler dikkate alınmazsa, pancar kvasından zarar da mümkündür.
Bir kişi varsa, pancar kvası alımıyla ilgili ciddi kontrendikasyonlar var:
- ürogenital organların ürolitiyazis ve inflamatuar süreçleri;
- alevlenme aşamasında peptik ülser ve gastrit;
- gut ve artrit;
- Düşük tansiyon;
- kolelitiazis.
Dikkatle, gıda alerjisine bir yatkınlık varsa, pancar kvası içmelisiniz.
Evde pancar kvası üretimi
Bitmiş kvasın içindeki yararlı maddelerin içeriği, doğrudan içecek hazırlama için seçilen pancarlara bağlıdır. En fazla aktif madde, hafif damarlar, çatlaklar ve bozulma izleri olmayan koyu renkli kök bitkileri içerir.
Evde pancar kvası yapmadan önce kökler iyice yıkanır, soyulur ve apikal parçalar yaprakların kalıntıları ile temizlenir.
- Pancar şeritler veya küpler halinde kesin.
- Ham maddeler bir cam kabın içinde istiflenir ve kavanoz üstüne kaynamış su ile dökülür.
- Yarı bitmiş ürüne sahip kap, laktik fermantasyon işleminin gerçekleşeceği serin bir yere konur. Sıcaklığın 20 ° C’yi aşmaması optimaldir. Bu durumda, bazı patojen floranın pancar kvasında gelişme riski ve maya fermantasyonunun başlangıcı en azdır.
- Fermantasyon 3 ila 7 gün sürer. Bu sırada yüzeyde oluşan köpüğün çıkarılması ve kavanozu tozdan alması istenir.
- Hazır içecek süzülür, temiz kuru şişeler üzerine dökülür ve pancar kvasının yararlı özelliklerinin bir ay boyunca değişmeden kaldığı buzdolabında depoya gönderilir.
Kvass’dan lahana turşusu parçaları atılmamalıdır. Sebzeler bir çok yararlı madde içerirler, bu yüzden bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilirler, salatalara ve bankaya eklenirler, bu da sadece bu yemeklerin tadını zenginleştirir.
Pancar çok fazla şeker içerdiğinden, ek olarak içeceği tatlandırmak gerekli değildir.
Şeker eklenirse, fermantasyonun daha yoğun olacağı ve bunun sonucunda pancar kvasının bir miktar etil alkol içereceği dikkate alınmalıdır.
Pancar kvası için bazı tariflerde, içecek suyuna% 3 ila% 5 oranında sofra tuzu ilave edildiği belirtilmektedir. Bir yanda, mutfak maddesi için bu her zamanki içeceği özel bir tat verecek, diğer taraftan tuz koruyucu bir etkiye sahip ve içeceğin sıcaklığındaki zararlı mikroorganizmaların gelişmesine izin vermeyecek.
Ayrıca, başka bir önemli tuz işlevi de vardır. Doğal şekerlerin pancardan ekstraksiyonunu ve fermantasyon sürecini teşvik eder. Sonuç olarak ve şeker eklemeden, evde en yüksek kalitede ve tada sahip bir pancar kvasını alabilirsiniz.
Ayrıca, imalat sırasında içeceklerde fermantasyonun yoğunlaştırılması için ekşi sütünden çok miktarda peynir altı suyu eklenmesi mümkündür.
İstenirse, pancar kvasının bileşenlerinde, çavdar ekmeğinden birkaç kabuk, birkaç kuru üzüm ve içeceğin baharatlı notalarını veren diğer içerikleri, tadı ve aromasını zenginleştirebilirsiniz. Zencefil, her çeşit çilek ve baharatlı otlar, sebzeler ve yeşil kültürler ezilebilir.