Jonge peulen van gewone bonen, met dikke sappige bladeren en nog onrijpe vruchten, worden peulen of aspergebonen genoemd. Tegenwoordig is dit product goed bekend bij iedereen die hun gezondheid volgt, de voorkeur geeft aan rationeel en effectief eten. En het is moeilijk voor te stellen dat Europeanen tot het einde van de 18e eeuw niet over de bruikbare eigenschappen van groene bonen of zelfs over de smaak wisten.
Perfect gevoel in een verscheidenheid van omstandigheden, pretentieloze en vroegrijpe cultuur wordt al vele eeuwen gebruikt als een decoratieve klimplant, en dan een bron van voedingsstoffen. De Italianen besloten de eerste keer onrijpe peulen bonen voor culinaire doeleinden te gebruiken. En iets later viel zelfs een lichte verse garnering op de tafel van Franse monarchen, wat aanleiding gaf tot interesse in cultuur en het initiëren van de landbouw van bonen.
Al in de vorige eeuw werden de eigenschappen van de groente en de samenstelling ervan serieus bestudeerd en werden conclusies getrokken over de voordelen van groene bonen en de schade die het kon veroorzaken bij analfabeten.
Biochemische samenstelling van groene bonen
De belofte van de voordelen van groene bonen voor het lichaam is een complex van bioactieve stoffen die deel uitmaken van sappige peulen.
Een set vitamines bestaat uit ascorbinezuur, pantotheenzuur en foliumzuur, thiamine en tocoferol, pyridoxine, riboflavine en vitamine PP. In de lijst van macro- en micro-elementen gevonden in groene bonen, calcium en fosfor, zijn natrium, zink, selenium en silicium, jodium en ijzer, magnesium, kalium en zwavel aanwezig.
De overvloed aan dergelijke verschillende, maar absoluut onvervangbare stoffen zorgen ervoor dat de sperziebonen niet alleen de honger stillen, maar ook aanzienlijke gezondheidsvoordelen opleveren. En de smaak van dit voedingsproduct trekt elk jaar een toenemend aantal mensen aan. In dit geval kunnen gerechten uit groene bonen worden opgenomen in zowel volwassenen- als kindermenu’s. Als er geen medische contra-indicaties zijn, zal het product geen schade aanrichten en zullen de voordelen van groene bonen duidelijk zijn.
Calorische inhoud van groene bonen en de voedingswaarde ervan
Verse, alleen groene peulen die uit de plant worden gesneden, zoals veel groentegewassen, bevatten weinig calorieën.
In 100 gram van deze boon, slechts 24-32 kcal, terwijl vet voor 0,3 gram staat, is 2,5 gram een eiwit en het koolhydraatgehalte van het product is 3,1 gram. Het grootste deel van de massa groene bonen bestaat uit vezels en vocht.
Maar de calorische inhoud van groene bonen, die in geringe mate afhankelijk is van de graad en mate van rijping van de groente, kan drastisch veranderen als het product wordt gekookt. Omdat bonen alleen na een hittebehandeling voor voedsel worden gebruikt, wat de niet-verteerbare componenten van de plant neutraliseert, is het belangrijk om gerechten te kiezen die de voordelen van groene bonen behouden, maar niet schadelijk zijn voor het gebruik bij het verzorgen van de eigen gezondheid en welzijn. Kortdurend, zorgvuldig lassen houdt groene pods ongeveer 80% van alle actieve stoffen vast, maar door veranderingen in de eigenschappen van koolhydraten neemt het aantal calorieën bijna tweevoudig toe.
Bij het frituren van de peulen in de afgewerkte bonen, zal deze 175 kcal per 100 gram bevatten en is de saus met de gestoofde saus iets minder – 136 kcal.
Als we bedenken dat culinaire recepten niet alleen bonen, maar ook zout, plantaardige en dierlijke vetten, specerijen en andere ingrediënten omvatten, neemt het totale caloriegehalte van de groene bonen sterk toe.
Nuttige eigenschappen van groene bonen
De voordelen van groene, sappige bonen zijn in de eerste plaats de overvloed aan vezels, een eiwit dat goed door het lichaam wordt opgenomen en complexe koolhydraten.
- Plantaardige vezels die in het spijsverteringsstelsel terechtkomen, zoals een harde spons, verwijderen voedselresten, slakken en andere stoffen die schadelijk zijn voor de mens.
- Eiwitten zijn een bouwmateriaal voor cellen en weefsels.
- En koolhydraten die bij voedsel horen, dragen energie en zijn verantwoordelijk voor de arbeidscapaciteit.
Met een klein caloriegehalte van groene bonen, voldoet het goed aan de honger, zonder het lichaam te belasten met vetten, maar alles wat nodig is voor het leven.
Groene bonen hebben een herstellend, versterkend effect, stimuleren de spijsvertering en reinigen van de darm.
Een uiterst nuttige eigenschap van groene bonen is de ontstekingsremmende en antivirale activiteit ervan, die door artsen worden gebruikt bij het voorkomen en behandelen van dysbacteriose, ontstekingsziekten van de mondholte, darmen en longen. Opname in het dagmenu van groene bonenpods helpt sneller omgaan met seizoensgebonden virale ziekten en een aantal huidproblemen.
De zuiverende eigenschappen van groene bonen zijn nuttig bij hypertensie, atherosclerose, het risico op het ontwikkelen van andere aandoeningen van de cardiovasculaire sfeer. Bij regelmatig gebruik van gezonde en heerlijke bijgerechten van groene peulen – het is een uitstekende preventie van hartaanvallen en beroertes, hartritmestoornissen en bloedarmoede door ijzertekort.
Al deze eigenschappen van groene bonen zijn te wijten aan de aanwezigheid van ijzer en zwavel in de samenstelling. Maar de aanwezigheid van zink is vooral handig voor mannen die lijden aan seksuele disfunctie of ontstekingsprocessen in de urogenitale sfeer. Ditzelfde element heeft een gunstig effect op de conditie van de huid en het haar, en voorkomt de ontwikkeling van schimmel- en bacteriële infecties.
Gerechten van sperziebonen zullen een grote hulp zijn voor het lichaam als er een dreiging van influenza of ARVI is in het seizoen van massale morbiditeit.
Welbekend vermogen van bonenblad om het koolhydraatmetabolisme te reguleren en de bloedsuikerspiegel te handhaven. Dit is ook kenmerkend voor bruikbare sperziebonen, zonder schade aan het lichaam die de gezondheid van diabetici in het tweede type ziekte verbetert.
Tegenwoordig bestuderen oncologen serieus de mogelijkheid om groene peulen in dieetvoeding op te nemen voor patiënten met een borsttumor. Zelfs vandaag werden de voordelen van het product gevoeld door mensen die worden behandeld voor urolithiasis, nierfalen, zwelling en blaasontsteking. Dit werd mogelijk vanwege de gemakkelijke diuretische en anti-inflammatoire eigenschappen van de boon.
Gekookte bonenbonen helpen bij het verwijderen van tandplak op tanden, muffe adem en voorkomen de vorming van tandsteen. Het is de verdienste van actieve zuren en voedingsvezels in het product.
En vrouwen zijn misschien niet alleen geïnteresseerd in de voordelen van de kwaliteit van groene bonen om het gewicht te behouden, maar ook in het houden van de hormonale balans, die vaak wordt verstoord voor de menstruatie, tijdens de zwangerschap en de menopauze. Opname in de voeding van dieetgerechten van dit heerlijke product zal een gunstig effect hebben op de toestand van het zenuwstelsel en op het welzijn.
Voor oudere mensen zijn bonen interessant omdat ze met succes weerstand bieden aan leeftijdsgerelateerde veranderingen in organen en weefsels. Als natuurlijke antioxidant verlagen groene capsules het cholesterolgehalte, bevorderen ze de celregeneratie en voorkomen ze veroudering.
Door de bonenstreng in het dieet te introduceren, weet u zeker dat de bonen geen pesticiden, nitraten, sporen van zware metalen of andere schadelijke onzuiverheden bevatten die groenten uit water of grond binnenkomen.
Peulen zijn vroeg en kunnen niet schadelijk zijn, maar de voordelen van groene bonen zijn enorm.
Kunnen het schadelijke bonen zijn?
En toch kan niet iedereen gezonde, rijke werkzame stoffen eten zonder angst voor een gezondheidstoestand.
Gerechten van bonenpods kunnen bij patiënten ongewenste en pijnlijke reacties veroorzaken:
- gastritis met hoge zuurgraad;
- pancreatitis in de acute fase;
- maagzweer;
- cholecystitis;
- ontstekingsprocessen en darmstoornissen;
- colitis.
Omdat peulvruchten verhoogde gasvorming kunnen veroorzaken en het spijsverteringsproces kunnen stimuleren, is voorzichtigheid bij het gebruik van sperziebonen ook nodig bij het chronische beloop van deze ziekten, evenals bij het stadium van remissie.
Houdt van gerechten uit sperziebonen, met name gearomatiseerde specerijen en boter, mag niet met alvleesklierontsteking, op hoge leeftijd en in de laatste maanden van de zwangerschap zijn. Bij het minste ongemak is het beter om uw favoriete boon te laten staan en advies te vragen aan een behandelend arts.