Samen met het Amerikaanse continent is de Aziatische regio het grootste centrum geworden voor de distributie van verschillende peulvruchten. Azuzabonen, die erg populair zijn in Japan, werden ook ontdekt en geteeld in het zuidoosten van Eurazië.
Vandaag is het moeilijk om precies te zeggen waar mensen eerst de zoetige smaak van kleine roodbruine zaden van deze soort hebben geproefd, het is alleen duidelijk dat het enkele duizenden jaren vóór het nieuwe tijdperk gebeurde. Japan en Nepal vechten voor het recht het geboorteland van Azuka te worden genoemd, hoewel wilde verwanten nu niet alleen in deze landen worden geïdentificeerd, maar ook in Korea, in het zuidoosten van China en in Taiwan.
Het feit dat, naast de wereldwijde Japanse naam van de boon in China, Korea, Vietnam en zelfs in sommige staten van India, de soort zijn eigen historische naam heeft over de oudheid en de verspreiding van cultuur.
Met de ontwikkeling van banden tussen landen, raakten mensen steeds meer geïnteresseerd in de manier van leven van andere mensen, inclusief hun culinaire voorkeuren.
Bonen adzuki wordt actief gekweekt, niet alleen in de Aziatische regio, maar ook in een aantal Afrikaanse landen, in Madagaskar en de Seychellen, waar het klimaat het mogelijk maakt om deze nuttige warmteminnende soort volledig te rijpen.
Beschrijving van de biologische kenmerken van de azukiboon
Adzukibonen behoren tot de familie van peulvruchten en zijn, in overeenstemming met de geaccepteerde classificatie, de vertegenwoordiger van het geslacht Vigna. Adzuki of Vigna angular is een kruidachtige eenjarige plant, in een cultuur die het uiterlijk heeft van dikke struiken, met een hoogte van maximaal 90 cm struiken. Wildgroeiende soorten zijn vaker gekrulde vormen, die, wanneer ze in contact komen met de grond, gemakkelijk kunnen worden bevestigd met behulp van wortels die zijn gevormd op de knooppunten.
Basis, het bereiken van een lengte van 50 cm roeitoestel. Stelen zijn afwisselend gerangschikte dichte drielobbige bladeren met puntige uiteinden. De borstelige bloeiwijzen van de adzukibonen, die 2 tot 20 bloemen combineren, worden gevormd op het ontwikkelen van steeltjes. Bloemen zijn klein, biseksueel, fel geel, kunnen ook zelfbestuiven, maar soms nemen insecten ook deel aan de vorming van de eierstok. Bloeitijd duurt maximaal 40 dagen, en onder gunstige omstandigheden kunnen planten driemaal bloemstengels opnieuw afgeven en extra opbrengst opleveren.
Na bestuiving wordt een cilindrische, versmalde tot de tippod lengte van 5 tot 13 cm gevormd, de dikte van de boon is slechts 5-6 mm. Als de jonge eierstokken van de adzuki-boon dicht worden weggelaten, zijn de rijpe peulen met 5-14 zaden bijna kaal. Cilindrische, afgeronde bonenzaden, waarvoor de kweek wordt gekweekt, overschrijden niet de lengte van 5-8 mm, met een diameter van 5,5 mm.
De kleur, die bonen een van de namen gaf, is meestal echt rood, van wijn, maar er zijn bonte, bruine en roomzaden. Ze gaan minstens vijf jaar mee, maar beginnen te ontkiemen bij een temperatuur van niet 6-10 ° C.
Voor een succesvolle groei, bloei en vruchtzetting van de adzuki-boon is een temperatuur van 25-34 ° C vereist. De duur van het groeiseizoen is 60-190 dagen, afhankelijk van de variëteit en klimatologische omstandigheden van de teelt.
Ingrediënten van Azuzaki-boon
Dit soort bonen is geliefd bij veel inwoners van Azië vanwege het delicate nootachtige aroma van zaden en hun zoetige smaak. En wat is de samenstelling van de adzukiboon en wat te verwachten van de gerechten die door haar zijn gekookt? Het blijkt dat de exotische soorten peulvruchten niet alleen interessant zijn voor de botanische, maar ook voor de voeding. Per 100 gram volwassen Adzuka-zaden:
- 13,4 gram vocht;
- 19,9 gram eiwitten;
- 62,9 gram koolhydraten;
- 12,7 gram vezels;
- 0,5 gram vet.
Het is vermeldenswaard dat een product dat zo rijk is aan koolhydraten een hoge energiewaarde moet hebben. Inderdaad, het caloriegehalte van de rode bonenadzuki is 329 kcal.
Maar daarnaast zijn er in de ovale rode zaden calcium en ijzer, fosfor en magnesium, zink, kalium en andere sporenelementen. In adzuki veel vitamine A en thiamine, riboflavine en niacine, vitamine B6 en foliumzuur. De aminozuursamenstelling van een waardevol voedingsproduct is ook interessant. De concentratie van vetzuren in 100 gram zaden is 113 mg linolzuur 50 mg en oliezuur.
De teelt van de adzuki-boon helpt de grond te verrijken met stikstof, deze cultuur wordt erkend als een uitstekende foerage-installatie. Maar wat is bruikbaar voor bonen van deze soort voor de mens?
Wat is handig voor Azuza-bonen?
De rijke micro-element-, aminozuur- en vitaminesamenstelling van de adzuki-boon kon niet over het hoofd worden gezien door artsen en iedereen die probeert zich te houden aan de regels van gezond eten. Dankzij de overvloed aan actieve stoffen in zaden dragen schotels bij aan:
- verbetering van het werk van het hart en de bloedvaten;
- een betere bloedsamenstelling;
- stimulatie van erytrocytsynthese;
- bescherming van het lichaam tegen de effecten van de omgeving en de ontwikkeling van tumorprocessen;
- eliminatie van overtollig vocht uit het lichaam, als gevolg van het verwijderen van oedeem en het verminderen van de belasting van een aantal inwendige organen;
- effectieve reiniging van het lichaam van toxines en overtollig cholesterol;
- verbetering van de gastro-intestinale motiliteit;
- snelle verzadiging van het lichaam met de meest toegankelijke en noodzakelijke substanties voor het leven.
Tegenwoordig worden de antitumor- en hepatoprotectieve effecten van rode bonenextracten actief bestudeerd.
Vrouwen in Azië, waar ze goed weten hoe nuttig bonen zijn, Adzuki gebruiken om de lactatie te verbeteren en meel uit zaden, worden gebruikt in een aantal traditionele cosmetica, evenals in preparaten voor de gezondheid van huid en haar. Azuki is een waardevol voedingsproduct, dat de calorische waarde van rode bonen en de samenstelling ervan bevestigt. Maar met het gebruik van koolhydraatrijke gerechten uit dit type peulvruchten, is het uiterst belangrijk om de maat te kennen en rekening te houden met mogelijke contra-indicaties.
Azuzuki is een hulpmiddel voor mode en schokkend
Naast de voedingswaarde en geneeskrachtige waarde bleken de adzukibonen in staat te zijn om de creatie van een unieke subcultuur te inspireren. In 2007 begon de Japanse kunstenaar Takao Sakai een project zonderling in de ogen van de stedelingen, die uiteindelijk wereldwijde faam verwierven. Foto’s Takao, dat mensen met baarden afschilderde van traditionele Japanse boonadzuki-baarden, veroorzaakte glimlachen en vragen van miljoenen kijkers.
Vandaag ging het grappenproject van de Japanners voorbij aan de grenzen die hij had gesteld, en in het Land van de Rijzende Zon zijn er meer dan 1,5 miljoen mensen die minstens één keer geprobeerd hebben een baard van karamelgehechte zaden van rode bonen.
Zoals Sakai zelf toegaf, vond hij niet dat zijn idee een modetrend zou worden. Maar de nieuwsmedia over de hele wereld die het nieuws oppikten, verspreidden snel ongebruikelijke foto’s en hielpen waarschijnlijk de geboorte van een extravagante mode.
Bonen van Azuki in koken
Wat de directe bestemming van bonen betreft, is de adzuki-boon een traditioneel onderdeel van veel gerechten in de Japanse, Chinese en Vietnamese keuken. Zaden worden actief gebruikt in Korea, Maleisië en nu in een aantal landen in Afrika.
In dit geval worden de zaden zowel in rijpe als in groene vorm geconsumeerd. In het Westen en in de Koreaanse keuken zijn gerechten met gekiemde granen populair.
Manieren om rode bonen te bereiden zijn er in overvloed, en net als de mungbonen hoeft deze variëteit aan cowpea niet vooraf geweekt te worden, en totdat de zaden klaar zijn om 40 minuten te koken.
De zoete specifieke smaak van de gekookte zaden bepaalde het belangrijkste doel van rode bonen, die actief wordt gebruikt in zoetwaren.
Een massa gemalen zaden is een perfecte vulling voor klassieke taarten, pannenkoeken en rijstballen, zo geliefd in het Oosten. Op basis van bruikbare rode bonen ijs maken, gesnipperde bonen cacao en koffie vervangen, een heerlijke en zeer voedzame drank.
Bonen adzuki staat op de eerste plaats tussen de producten die worden gebruikt in rituele gerechten, geserveerd door de grote evenementen en vieringen. Een voorbeeld hiervan kan dienen als pasteitjes Sakura moti, bestaande uit een schaal van rijstdeeg en een rode bonenvulling. Deze lekkernij is traditioneel te vinden op de Japanse tafel in de lente, wanneer de vakantie van meisjes wordt gevierd.
In China kun je zoete bonensoep proeven, die behalve adzuki water, een beetje vanille en bruine suiker vereist. Versier het gerecht met zaden van lotus of sesam, evenals gekonfijte korrels van de rode boon.