Ormanın en değerli ve lezzetli armağanlarından biri beyaz mantardır. Tübüler mantarlara ait olduğunu biliyor musun? Onların etli ve yoğun eti, belki de mantar krallığının diğer temsilcileri arasında en lezzetli ve kesinlikle en yararlı ve besleyici. Mantarların beyaz kralı bu türün tek örneği değildir, ek olarak tüpsüz tübüler örnekler ve hatta zehirli olanlar da vardır. Boru şeklindeki mantarların ne olduğu ve ne oldukları hakkında daha ayrıntılı konuşalım.
Bu tür mantarlar için odunsu türler ile simbiyoz ile karakterize edilir: hemen hemen her mantar kendi ağacının altında yetişir.
Tübüler mantarların özellikleri ve sınıflandırılması
Tübüler mantarları ayırt etmek çok kolaydır: şapkalarının alt tarafında birbirinin yanında duran çok sayıda küçük, yoğun tüp vardır, böylece kapağın eti bir sünger gibidir. Şapkanın şekli asla düz değildir – belirli türlere bağlı olarak her zaman dışbükeydir.
Kapağın kendine özgü yapısı, pişirme sırasında dikkate alınması gereken çok fazla nemi emmesi gerçeğine katkıda bulunur.
Tübüler mantarlar arasında, çoğu tür yenilebilir, kaynatılır, marine edilir ve kızartılır. Tadı kalitelerini kurutulmuş formda muhafaza ederler, fakat kuruduktan sonra renk her zaman korunmadığından, bu tür lezzetler genellikle iki eşit gruba ayrılır:
- Beyaz, içinde pulpa kuru halde bile hafif kalır. Bunlar sadece çörek içerir, aynı zamanda beyaz mantarlardır (onlar için isimlerini almıştır).
- Siyah – tüm diğer borulu mantarlar, kurutulmuş posa koyu renk alır.
Yenilebilir tübüler mantarları toplamak, ormandaki eski örnekleri bırakmak daha iyidir: daha az yararlı maddeler içerirler, ayrıca ısıl işlem sırasında kapağın eti çoğu türde jöle haline gelir.
Aynı zamanda, tübüler mantarlar ve açık sözlü, resmen kabul edilemez yenen türler ile beslenir türleri arasında vardır. Buraya zehirli bir mantar bile geldi, ama daha sonra bu konuda.
Popüler yenilebilir tübüler
Mükemmel lezzet özelliklerine sahip en sevilen mantarlardan yenilebilir tübüler mantarlardan birine:
- Boroviki (beyaz mantar). Küçük kozalaklı ağaçlarda büyürler, buna bağlı olarak kozalaklı ağaçtan koyu renkli kahverengiye kadar değişir. Şapkanın altındaki sünger de değişir, bazı türlerde beyazdır, diğerlerinde sarı-yeşil renge sahiptir. Bacak şeklinde, kalın, etli. Hamur hafiftir, karakteristik bir koku üretir.
- Boletus. Çam ormanlarının sakinleri, aileleri yetiştirmek gibi. Etli kahverengi şapkalar çok ince bir deri ile kaplıdır. Bacak da yoğun bir yapıya sahip daha açık veya daha koyu olabilir. Sünger genellikle sarıdır.
- Moss balinaları. Küçük mantarlar kumlu topraklarda yetişir. Şapkalar kirli sarı veya yumuşak yeşil olabilir, sarı et rengi moladan sonra maviye döner. Bacak kalın.
- Boletus. Huş ağacı ailelerinin kökleri arasında büyür. İlk başta yarım küre şeklindeki kapaklar hafif, ama sonra kahverengileşiyor. Bacak kirli beyaz, sık gri skalalarla kaplı. Hamur hafif, fakat kuruduktan sonra koyulaşır.
- Aspen. Etli mantarlar, sırasıyla, aspens altında büyür. Dışbükey şapka sonbahar yaprakları, turuncu-kahverengi rengini hatırlatır. Bacak yüksektir, alt kısımda kalınlaşır, siyah pullarla kaplıdır. Sünger sarı-gri renktedir, moladaki et ilk önce mavi olur ve hemen hemen siyah olur.
- Polonya mantarı. Nemli topraklarda düşmüş çam ağaçları arasında yetişir. Şapka koyu kahverengi, altta beyaz ve sarı bir sünger var. Bacak, oldukça algılanabilir bir desen ile oldukça uzun, kalın, açık kahverengi. Kesildiği zaman, ışık eti maviye döner ve sonra da Polonya mantarını beyazdan ayıran kahverengi olur.
- Dubovik. Meşe ve limon ormanlarında büyür. Çapı 20 cm’ye kadar olan büyük şapkalar, farklı renkte kahverengiye sahiptir, cildin ilk kadifesi, yaşla birlikte parlak bir parlaklık kazanır. Genç mantarlardaki süngerimsi tabaka sarıdır, yetişkinlerde bu turuncudur. Sarımsı gövde, kırmızımsı bir ağ ile kaplanmış, 12 cm kalınlığa kadar oldukça yüksektir. Havaya maruz kaldığında, sarı eti hızla maviye döner.
Bazı bilim adamları meşe geleneksel olarak yenilebilir bir türe atıfta bulunurlar ve çiğ hamurlarının kullanımı genellikle zehirlenme belirtilerine neden olur. Bununla birlikte, düzgün pişirilmiş meşe ağaçları, çöreklerden daha az lezzetli ve çok yenilebilir.
Dikkat, tehlike – zehirli tübüler mantar yanlış boletus
Bir insana zarar verebilecek tek tübüler, Satanik mantardır. Kendisini kazayla güvene aldı, çünkü o dışarıdan en yakın benzerliğe sahip oldu, bunun sonucu olarak mantar toplayıcıları ona şöyle diyordu: “sahte bir yaban domuzu”.
Şapkası pürüzsüz bir grimsi cilde, hafif kadifemsi bir yarıküre şeklindedir. Kalın bacak, namluyu andırır, üstte turuncu ve hafifçe ödünç verilir. Zehirli tübüler mantarın ayağının merkezi, sarı-kahverengi bir renkte çok yerde geçerek kırmızı bir ağ ile süslenmiştir.
Bir sahte çarkı şimdiki zamandan ayırt etmek için, ilk önce kırmızı olan bir çentikten sonra mavi bir et üzerinde mümkündür. Ek olarak, bacağın orta kısmı parlak renkli kırmızı bir ağa sahiptir.
Yenilmez boru şeklinde
Tübüler mantarlar ve dışa doğru çekiciliğin kendisi arasında birkaçıdır, ama acı etten dolayı yemek için kesinlikle uygun değildir. Bazıları hoş olmayan kokular hakkında da kolay öğrenilir, ancak, hiç de değildir.
En ünlü yenmez tübüler mantarlar şunlardır:
- Biber mantarı (bir biber yağı veya biber yosunu). Çoğu zaman yaprak döken türlerle (ağaç) mikoz oluşturur. Sıradan bir yağ tabakasına benzer şekilde, ancak süngerimsi katman daha parlak renklerde boyanır (kırmızımsı). Dışbükey kafa kuru, hafif kadifemsi kuru bir cilt ile kaplıdır. Aynı rengin bacağı, ama dünya daha parlak, sarımsı. İsmi, özel bir keskin hamur tadı için biber mantarı olarak adlandırıldı. Bundan dolayı yenmez olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bazı gurmeler onu bir baharat olarak (biber yerine) kullanmayı başarabilmektedir.
- Safra mantarı (ayrıca acı). Mat bir kuru deri ile kalın bir etli kaput altın-kırmızı vardır, süngerimsi tabaka beyazdır, eski örnekler pembe bir renk alır. Sarı ayak, bir örgü kahverengi deseni ile süslenmiş ve acıyı beyaz mantardan ayıran pembe renklere dönüşür.
- Porfirotik yalancı huş. Kalın şapka ilk semisirküler, sonra düz, zeytin-kahverengi, kadife cildi ile kaplıdır. Yoğun bacak aynı renkte boyanır, orta kısımda kalındır. Genç mantarlardaki sünger açık gri, yaşı kahverengi olur. Beyaz pulpa kırıkta kırmızı, acı ve kötü kokuyor. Ancak, bazı mantar toplayıcıları uzun bir ısıl işlemden sonra mantarların yenebileceğini temin eder.
- Traduklayıcılar Troga. Bir tür bağlayıcı, çok katmanlı bir yapı şeklinde kuru sert ağaç üzerinde yetişir. Büyük gözenekler şeklinde süngerimsi kalın tabaka mantar olur. Kapağın kenarları daha incedir ve yüzey, gri-sarı bir renkte boyanmış kıllar biçiminde sert bir deri ile kaplanmıştır. Et, hafif ve tatsız, çok sert, bu nedenle yiyecek için kullanılmaz.
Tübüler mantarların önemi göz ardı edilmemelidir. Tadı farklı olmayan bazı türlere rağmen, etli posa ve kalın şapkalara sahip süngerimsi mantarlar arasında ormanın en lezzetli ve kullanışlı armağanı sayılabilir. Şenlikli bir akşam yemeğinin lezzetlerini tatmak, ağaçların altından dikkatlice izlemek ve sepetinize birkaç mantar veya yulaf koyduğunuzdan emin olun.