Yabani olarak, patates Güney Amerika’dan gelen Solanaceae ailesinin çok yıllık bir bitkisidir. Yumru kökleri için, patates iki buçuk bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Ve modern yetiştiriciler ve biyologlar yeni çeşitler üzerinde yorulmadan çalışırlar.
Tüm kültür türlerinin vahşi öncüleri
Tarımsal bir ürün olarak, patates, dünya çapında dağıtılan birbiriyle yakından ilişkili iki patates türüyle yıllık bir bitki olarak yetiştirilir:
- Başlangıçta Peru ve Bolivya’dan gelen Patates ya da Şili patatesi, şimdi ılıman bir iklime sahip dünyanın 130 bölgesinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bu tip patateslerin yayılması 16. yüzyılda başladı ve 19. yüzyılda kültür, kütle haline geldi ve tarımsal bitkilerin derecelendirilmesinde beşinci oldu.
- Orijinal olarak Güney Amerika kıtasında yetişen Andean Patates, polimorfizm sayesinde birçok modern çeşit ve melezlerin yaratılmasında çok önemliydi.
Patateslerin de ekimi için yetiştirilen yumrular, ilk tomurcukların çalılıklarındaki görünümle oluşmaya başlar. Biyolojik bakış açısından, yumru, besin maddeleri için bir tür depo haline gelen hipertrofiye bir rizomdur.
Patateslerin hedefe göre sınıflandırılması
Günümüzde, patates yumrularının içeriğine bağlı olarak şeker, vitamin, protein ve nişasta kaliteleri dört gruba ayrılmaktadır.
- Sofra patatesleri, birçok insanın diyetindeki ilk yerlerden birini işgal eden bir sebzedir. Bu çeşitlerin yumruları büyük veya orta büyüklüktedir. İnce bir cilde sahip ve çok derin olmayan gözleri olan yuvarlaklardır. Tablo çeşitleri oluştururken, C vitamini ve nişastanın yumrularının içeriğine% 12-18’den fazla olmamalıdır.
- Teknik patatesler, alkol ve nişasta üretimi için hammaddelerdir, bu nedenle bu bileşenin% 16’dan fazla içeriği, bu tür çeşitlerde sadece hoş karşılanır. Ancak protein teknik patatesleri fakirdir.
- Yem patatesi, büyük, nişastalı protein bakımından zengin yumrular üretir. Patateslerin bir yem bitkisi olarak önemi gün geçtikçe, çeşitlerin yüksek verimi son derece önemlidir.
- Evrensel çeşitler tüm bu grupların özelliklerini birleştirebilir.
Banliyö bölgelerinde ve çiftçinin patates plantasyonlarındaki uzun yıllar boyunca, herkes yumruların dış renginin neredeyse beyaz ve kahverengimsi sarı, pembe veya neredeyse mor olabildiği gerçeğine alıştır. Ancak son zamanlara kadar bir kesimde, patatesler beyaz veya hafif sarı kaldı.
Mor ve kırmızı patateslerin sıra dışı bir rengi nerede?
Ancak bugün yetiştiriciler, rengarenk etlerle oldukça sıradışı patates türlerini üretmeyi teklif ediyorlar. Şaşırtıcı renk şeması patateslerin biyokimyasal bileşimi veya daha çok antosiyaninler ve karotenoidler gereklidir. Eğer geleneksel beyaz pulpa ile A vitamini içeren yumru köklerde 100 gram patates başına 100 mg’dan fazla değilse, o zaman bu maddenin sarı çekirdeği olan sınıflarda iki misli büyüktür. Ve yumurtanın rengi ne kadar parlak olursa, provitamin A’nın konsantrasyonu o kadar fazla olur. Turuncu ve kırmızı patateslerde içeriği 500-2000 mg’a ulaşır.
açık renkli tablo çeşitli daha yüksek iki düzine zamanlarda parlak renkli bir yumrularda, et ve bir deri, mor lila veya mor renk sağlar antosiyaninlerin konsantrasyonu. 100 gram mor veya mavi patates için 9 ila 40 mg antosiyanin oluşabilir. Ve bu doğal boya ve karoten konsantrasyonu her zaman ciltte daha yüksektir. Ancak hamurun içinde bu maddeler eşit olmayan bir şekilde dağıtılabilir, yetiştiriciler bitkilerin hem iç hem de dış kısımlarında rengarenk filizlenmelerine izin verir.
Açık renkli eti daha bioflavonoids geleneksel çeşitlerin daha iki kez kırmızı, mavi veya mor patates ek olarak,. Ancak, renkli yumrulardaki nişasta daha azdır, bu nedenle diyet ve terapötik beslenme için ve hatta bazen de ham formda kullanılabilirler. Tüm yeni renk çeşitlerinin aktif seçimi ve çiftçiler arasındaki artan popülaritesi, patateslerin tüm yararlı yönlerinin araştırılmadığını ve kullanılmadığını söylememizi sağlıyor. biyologlar ve doktorlar Kore ve ABD çalışmalar tarafından yürütülen mor ve kırmızı rengin yumrularin diyetin giriş vücut ateroskleroz ve kanser direnmeye yardımcı olduğunu göstermiştir.
Kırmızı ve mor patateslerin bileşimindeki maddeler, görme organlarının ve kan damarlarının durumu üzerinde faydalı bir etki yapar, erken yaşlanmayı önler ve kalp hastalıklarıyla mücadele etmeye yardımcı olur.
CIS yetiştiricilerinin kırmızı ve mavi patatesleri
Yumrulara renkli kağıt hamuru veren çeşitlerin yetiştirilmesi sadece Batı yetiştiricileri değil, aynı zamanda Belarus ve Rusya bilim adamları tarafından da gerçekleştirilir. Rusya Federasyonu Bitki Endüstrisi Enstitüsü çalışanları, ülkenin orta bölgesinde başarılı bir şekilde zonlanan, yüksek verimli mor ve kırmızı patates melezleri aldı.
Fakat Rusya’daki ilk renkli patates Tomsk bölgesinde elde edildi. Burada 2007’den beri turuncu, pembe mor ve mavi patates çeşitleri oluşturuldu. Sibirya bilim adamları, yüksek oranda karoten ve antosiyanin içeren bir takım ilginç patates türlerini zonluyor ve yetiştiriyorlar.
Peru patates yetiştirme merkezinden elde edilen tohum malzemesi sayesinde, Vavilov yanı sıra Almanya ve Amerika Birleşik Devletleri’nde araştırma merkezlerinden, umut verici gelişmeler yapan Belarus araştırmacılar, parlaklık fazla yetmiş melezleri, dünya analogları aşağı değildir oluşturmak mümkün olmuştur.
Şartlı olarak faydalı patates türleri
interbreeding ve dikkatli seçimiyle çoğunlukla üretilen patateslerin parlak renkli türler, talebi, merak ve bahçıvanlar tarafından beslenen, dünyada giderek büyüyen olmuş ve yumrular yararlı özelliklerini dile getirdi. Biyologların çalışmaları bu seçimle sınırlı değildir.
Genetiği değiştirilmiş çeşitli Russet Burbank Yeni Yaprak, ABD’nin kırmızı-kahverengi derisi ile patates üzerine kurulu bitki genetiği yapan en büyük şirketlerden biridir.
- Dışarıdan, bu patatesler normal sarı veya beyazdan ayırt edilemez.
- Sarımtırak ufalanabilir bir eti ve derisi yoğun bir kabuğu vardır.
- Büyürken, çeşitlilik yüksek verim ve hastalık direnci ve Colorado böceği tarafından yenilgi gösterir.
- Dünyanın en büyük fast food zincirlerini kullanıyor.
- Amerika ve Avustralya’daki dikimlerde hakim olan bu çeşit, gıda ve yem patatesleri olarak kullanılmaktadır.
Ancak, 2009 yılında Rus doktorlar tarafından yapılan araştırmalar sonucunda, benzer türdeki patatesleri de içeren, değiştirilmiş genetiğe sahip tarım bitkileri, insanlar için yararlı sayılmamaktadır. Bu tür yumrular yiyen deney hayvanları, iç organlarda patolojik değişiklikler ortaya çıkardı, bu yüzden Rusya’da genetik olarak modifiye edilmiş patateslerin dağıtım ve yetiştirme işlemlerine izin verilmiyor.
Renkli yumruların popülaritesi ne kadar büyük olursa olsun, sadece bir kişiye zarar veren sıradışı renkte bir tür patates vardır. Bu, dünyadaki uzun süren bir tatilden sonra bahçıvanlar tarafından iyi bilinen yeşil bir patates.
Yumru köklerindeki ışığın etkisi altında doğal bir alkaloid – solanin birikmeye başlar. Böylece bitki yumruları çevre ve hastalıkların etkilerinden korur, ancak insanlar için solanin hiç de yararlı değildir.
Yenilebilir tatlı patates, tatlı patates
Gerçek patates ise – bir sebze, ilgili nightshade, biber ve domates, sonra tatlı patates, geniş nişastalı yumruları vererek yakın aile yabani bindweed ve sabah zafer bahçe büyümeye devam edecektir.
Bugün birçok Asya ülkesinde, Afrika ve Amerika’da yetişen tatlı patates yam, besin ve yararlı özelliklerinden dolayı çok değerlidir. Bu, doğum yeri olan Kolombiya ve Peru’nun dağlık bölgeleri olan dünyadaki popüler bir yemek kültürüdür. Sıradan patatesler gibi, tatlı patates, çeşitliliğe bağlı olarak, yumrular çok farklı renklerde olmayabilir.
Karoten bakımından zengin olan uzun bilinen çeşitler, turuncu yumru köklerinin havuçtan daha faydalı olduğu. Geleneksel mor patateslere benzer özellikler gösteren çok sayıda antosiyanin içeren başarılı bir şekilde yetiştirilen tatlı patates. Ancak, kalsiyum, karbonhidrat ve demir içeriğine göre, patates tatlı patatesten daha düşüktür, ki bu da bir buçuk kat daha kaloridir.
- Tropik ve subtropik bölgelerde, tatlı patates patatesleri çok yıllık bir ürün olarak yetiştirilir, bu durumda yumrular 10 kilograma bile ulaşır.
- Yıllık kültürde ılıman bir iklime bağlı olarak, yumruları yaklaşık 3 kg olan en erken çeşitleri yetiştirmek mümkündür. Rusya’da, 110 güne kadar bitki örtüsü ile tatlı patates ekimi konusunda başarılı bir deneyim vardır.
Dünyada, sadece olgunlaşma, pulpa ve yumru köklerinin renklendirilmesi açısından değil, aynı zamanda tadıyla da farklı birçok tatlı patates üretilmektedir. Tatlı patateslerden bazı yemeklerin tatlı bir tadı varsa, diğerleri geleneksel patateslerden ayırt edilemez. Tadında kremsi ve cevizli bir tadı olan çeşitler vardır.