Pancar (pancar değil!) Amaranth ailesine ait otsu iki yıllık bir bitkidir (eskiden pancarlar Marev ailesine aittir). Ayrıca bu ailenin yıllık ve çok yıllık temsilcileri de vardır. Pancar yarışı içinde yer alan 13 türden sadece iki tanesi kültürde yetiştirilir – ortak pancar ve yapraklı pancar.
Yaprak pancar (pazı) bir yıllık ve iki yaşında. Kök bitkileri oluşturmaz, bir çubuk veya kırılgan, güçlü dallı kök içerir. Bitkinin tüm gücü, kalın saplarda sulu yaprakların güçlü bir rozetinin oluşumuna gider.
Sıradan pancar bienal bir bitkidir. İlk yıl büyük bir etli kök ürünü oluşturur ve ikinci yıl içinde tohumların bağlandığı ve olgunlaştığı bir çiçek sapı. Ancak, sıradan pancar, bir kural olarak, lezzetli ve yararlı kök bitkileri hasat uğruna yıllık bir kültürde yetiştirilmektedir. Tohum elde etmek için sadece küçük özel uterus yamaları bırakılır.
Adi pancarlar üç alt gruba ayrılır:
- yemek odası;
- şeker;
- Kıç.
Sofra pancarları
Kırmızı ve beyaz olmak üzere iki kategoriye ayrılabilir. Krasnoplodnye çeşitleri en yaygın olanıdır, biz genellikle “pancar” diyoruz.
Beyaz çeşitleri daha az popülerdir ve her zaman geniş bir tüketici tarafından bilinmemektedir. Tatmak için, beyaz pancarlar kırmızı kuzenlerine çok benzer. Broşürün yeşil rengine ve açık tenli ve pulpaya sahip küçük uzatılmış kök bitkilerine sahiptir. Salatalarda, marinatlarda ve diğer malzemelerin lekelenmesinin arzu edilmediği yemeklerde kullanılır. En popüler albino “Albina Vereduna” dir.
Tablo beyaz pancarları şeker ve yemle karıştırmayın. Şeker ve yem pancarının da hafif bir eti vardır, ancak yiyecek için kullanılmazlar.
Kırmızı pancar çeşitleri, neredeyse siyah olan, karineden kırmızıya, kakaodan kök ürünlerine kadar bir pulpa ve kabuk rengine sahiptir. Enine kesitte, parlak konsantrik halkalar açıkça görülebilir. Kırmızı pancardaki kök bitkisinin biçimi en çeşitli: düz, yuvarlak, uzun konik, silindirik ve iğ şeklindedir. Yuvarlak ve düz köklü çeşitleri en erken, verimli, iyi sunumlardır. Yaz tüketimi için yetiştirilirler. Orta olgunlaşma ve geç çeşitler daha uzun kök bitkilerine ve iyi gelişmiş bir kök sistemine sahiptir. Bu kökler kışın iyi korunur.
Kırmızı masa pancarları üç çeşide ayrılır:
- Vindifolia yeşil yaprakları ve yaprak sapı olan çeşitlerden oluşan bir gruptur. Yaprak sapları hafifçe pembe ile boyanabilir. Kök bitkileri güçlü köklere sahip, uzatılmış koniktir.
- Rubrifolia – en sürgünlerden çeşitleri bu grup yaprakları ve kökleri koyu kırmızı bir renge sahiptir. Meyveler şekil olarak oldukça farklıdır: uzun konik, yuvarlak, düz. Sınıflar ısıyı tolere etmez ve en yüksek üretkenliğe sahip değildir.
- Atrorubra – Bu grup, en yaygın masa pancar çeşitleri içerir. Koyu renkli kök bitkileri, kırmızı veya pembe yaprak sapı üzerinde parlak yeşil yapraklar, yüksek verimlilik ile karakterizedir. Yaprakların belirgin kırmızı damarları vardır.
Grup aşağıdaki bilinen türleri içerir:
- Bordo. Oval veya yuvarlak koyu kırmızı orta olgunlaşan kök bitkileri vardır. Kesimdeki ışık halkaları neredeyse görünmezdir. Yapraklar, sonbaharda kızarmaya, pembe petiollerde yeşil duruyor.
- Mısırlı. Kök bitkilerin belirgin bir şekli vardır. Orta büyüklükte, rengi çok karanlık, bazen mor renkte. Yapraklar koyu yeşildir, kırmızı damarlar ve yaprak sapı ile birlikte. Sonbaharda, kırmızı renk yoğunlaşıyor. Sınıflar genellikle olgun, küçük çiçeklidir.
- Eclipse. Bu sortotipin yaprakları Mısırlıya benziyor, ancak daha güçlü bir rozet ve daha açık bir renge sahipler. Kök bitkileri oval yuvarlak ve yuvarlak, koyu renklidir. Çeşitler erken, küçük çiçekli, kuraklığa karşı dayanıklıdır.
- Erfurt. Geç olgunlaşma kuraklığa dayanıklı çeşitlerini birleştirir. Kök sistemi, hasat edilmesini zorlaştıran oldukça dallıdır. Kökler geniş, uzun konik ve silindiriktir. Kesimde, karakteristik halkalar açıkça görülebilir.
Bu tip sınıflar kış depolaması için tasarlanmıştır. Bu grup, uzunluğunun sadece üçte biri oranında yer alan, iğ şeklindeki bir kök ürününe sahip olan ünlü Hollandalı “Cillindra” içerir.
Son yıllarda, yetiştiriciler yeni pancar çeşitleri ortaya çıkardılar: sarı ve çizgili. Bu pancar, tat nitelikleri ve alışkanlık kırmızı pancarın tüm yararlı maddeler setini korudu. Bu yeni çeşitlerin avantajları yüksek dekorativitelerinde.
En ünlü sarı meyveli çeşitler Burpee’s Golden ve Golden Surprise’dır. Çizgili en popüler “Chioggia” çeşididir.
Rusya’da, yaz tüketimi için masa pancarının ekili erken çeşitleri ve kış depolama için orta ölçeklidir. Geç olgunlaşan çeşitlerin sadece ülkenin güneyinde olgunlaşma zamanı vardır.
Sofra pancarları taze formda ve ısıl işlemden sonra kullanılır. Çorbalar, yan yemekler, salatalar, tatlılar: en çeşitli yemekleri hazırlamak. Pişirilir, pişirilir, pişirilir. Diğer sebzelerle birlikte veya bağımsız bir tabak olarak kullanılırlar.
Kök ekinlerine ek olarak, yararlı bir pancar ağacı da beslenir. Ondan lezzetli diyet yemekleri hazırlayın. Pancarların günlük diyete dahil edilmesi birçok hastalığın tedavisine ve önlenmesine katkıda bulunur.
Yaprak Pancar
Kültürdeki yaprak pancar (pazı, Roma lahanası) yıllık olarak yetiştirilmektedir. Kök bitkileri bu bitkiyi bağlamaz. Gıda, yer üstü rozetin yaprakları ve yaprak saplarıyla tüketilir.
Pazı yaprakları yeşilden koyu menekşeye kadar geniş, dalgalı, parlak, elastiktir. Yaprak sapı da farklı uzunluk, kalınlık ve renkte olabilir. Yaprak sapı renklerinin renk yelpazesi gerçekten farklıdır: yoğun-mor, kırmızı, pembe, yeşil, sütlü-beyaz, simli. Bazı Avrupa ülkelerinde yüksek dekoratif için pazı bir çiçek yatağı olarak bile kullanılır.
Chard iki formda ayrılır: petiolate ve yaprak. Yaprak sapları ile birlikte yaprak sapları, salatalar, çorbalar, güvecin bir parçası olarak gıda için kullanılır. Kiraz çeşitleri Avrupa restoranlarında en lezzetli ve çok değerli olarak kabul edilir. Kırmızı yanaklı çeşitleri daha çok ısıl işlemli yeşil-berry çeşitleri – salatalar için kullanılır.
Rusya’da, aşağıdaki en iyi bilinen pazı çeşitleri şunlardır:
- Krasnozhershkovye – “Kırmızı”, “Scarlet” ve “Güzellik”.
- Yeşil-yeşil – “Yeşil”.
- Gümüş-minyon – “Belavinka.”
Yaprak pancarının yapraklarının ortalama olgunlaşma süresi 2-2.5 aydır. Kalın yaprak sapı üzerinde büyük yaprakları keserek, rastgele pazı çıkarın. Bu hasat yöntemi ile bitki yaprak kütlesini arttırmaya devam ediyor. Bazen pazı rozeti tamamen kesilir. Yapraklar, toprağı topraklamamak için çok dikkatli kesilmelidir.
Deniz pancar
Yenilebilir pancarların başka bir alt türü yabani deniz pancarıdır. Yaprak grubuna aittir. Deniz kıyısındaki suya yakınlaşan deniz pancarının adı. Hindistan, Afrika, İngiltere, Kırım’da bulunabilir. Deniz pancar bitkileri, toprağın sıcaklığını ve doygunluğunu tuzla tolere eder, bir metre yüksekliğinden daha fazla büyür.
Yöre halkı taze veya kurutulmuş yaprakları tüketir. Tüm çeşitlerin öncüsü sayılan deniz pancarı sayesinde sıradan sofra çeşitleri, mevsiminde birkaç kez tuz çözeltisi serpilir.
Şeker pancarı
Şeker pancarı, şeker ve etanol üretimi için büyük miktarlarda yetiştirilen önemli bir teknik üründür. Köklerinde% 8-22 oranında sakaroz bulunur. Bu pancar türü XVIII. Yüzyılda yapay çeşitte sofra çeşitleri ile elde edilmiştir.
Şeker pancarı – bir bienal bitki, ancak kök bitkileri için yıllık bir ürün olarak yetiştirilmektedir. Çeşitlerine bağlı olarak kök bitkilerinin ağırlığı, 300 g ila 3 kg arasında değişir. Kök meyvesi görünüşte çekici değildir, renkli sarımsı beyaz, kesik beyazdır. Parlak yeşil rengin rozet yaprakları.
Şeker pancarı termofiliktir ve topraklar için talep edilir. Hepsinden iyisi, chernozemler üzerinde yetişir. Tüm dünyada Alman ıslahının en popüler çeşitleri. Rusya’da, “Bona”, “Bohemia”, “Nancy”, “Clarina”, “Sfenks”, “Mandarin” çeşitleri en çok yetiştirilmektedir.
Bu tip pancarın yanı sıra sofra çeşitleri de bileşimde birçok sağlıklı maddeye sahiptir. Modern yaz sakinleri kısa bir süre önce, şeker pancarı tarlalarında başarılı bir şekilde yetiştirmeye başladılar. Komposto, konserve, fırınlanmış ürünler, şuruplar ve salatalarda doğal tatlandırıcı olarak kullanılır.
Eğer şeker pancarını yemek pişirmede kullanacaksanız, kökün kökeni hoş olmayan bir tat bıraktığından emin olun.
Yemlik pancar
Yem pancarı aynı zamanda teknik ürünlere atıfta bulunur ve tarımsal hayvanların yemini artırır. Ayrıca, şeker gibi, yem pancarı, sıradan pancardan yetiştiriciler tarafından yetiştirildi ve yıllık olarak yetiştirildi. Kompozisyonu ile yem pancarı neredeyse yemek odasından farklı değildir, fakat bileşiminde daha fazla protein, kaba bitki lifleri ve lif içerir.
Yem pancarının kökleri, birkaç kilograma kadar çok büyür. Bireysel örnekler 30 kg’a ulaştı.
Çok çeşitli şekillere sahiptirler: Oval, yuvarlak, uzun konik, silindirik. Daha az çeşitlilik ve kök bitkilerin rengi: beyaz, pembe, yeşil, sarı, turuncu, kestane rengi. İnsizyondaki et genellikle beyaz, fakat kırmızıdır. yemlik pancar Kök bitkileri birçoğu daha kolay toplamak için yapım yüzeyde doğrudan büyür, toprağa derinleşti değildir.
Pancar türlerinin ve çeşitlerinin çeşitliliği, onu hayatımızın vazgeçilmez ürünlerinden biri haline getirmektedir. Pancar kökleri çok sayıda önemli vitamin ve eser element içerir. Bu nedenle, hepimiz sadece çeşitliliğin tadına bakmalıyız ve bu iddiasız sebzeyi kendi bahçenizde dikmeliyiz.